Чыгыш Германиянын Квинтессенциалдуу тамактары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Осталгинин уникалдуу сезимин туудурган имараттардан, тажрыйбалардан жана буюмдардан күчтүүрөөк («чыгыш» жана «ностальгия» деген немис сөздөрүнүн айкалышы) тамак бар. "Жакшы немис тамагы" көбүнчө куурулган чочконун эти менен картошканы эске салат, бирок Чыгыш Германиянын тамактары Мутти гана сүйө турган түрү болушу мүмкүн. DDR ингредиенттеринин чектөөлөрүнүн продуктусу, Чыгыш Германиянын тамактары көбүнчө зарылчылыктан келип чыккан.

Бул алардан ырахат ала албайт дегенди билдирбейт. Берлин сыяктуу жерлерде ачылып жаткан ностальгиялык Осси ресторандарынын толкуну болду, эң туруктуу ресторандар кайра стилге келүүнү күтүп жатышат. Аларды ресторандан табасызбы же өзүңүз байкайсызбы, бул Чыгыш Германиянын тамактарын жемейинче Дубалдын артындагы жашоонун үлгүсүн көрө элексиз.

Königsberger Klopse

Фитболкалардын чыгыш германдык версиясы, Кенигсбергер Клопсе Пруссиянын борбору Кенигсбергдин (азыркы Калининград) атынан коюлган. Капер жана лимон кошулган каймактуу соус менен капталган, алар кайнатылган картошка менен берилет.

Тамак өзүнүн атына ээ болгонуна карабай (шаар союздаштардын бомбалоосунан улам талкаланып, андан кийин орустар тарабынан басып алынган), шаардын тагдырына булганган. DDR эрежеси боюнча Кенигсбергге шилтеме жасоого тыюу салынган.

Болдупартия тарабынан Кочклёпсе деп өзгөртүлгөн, бирок немец эли кайра аны Revanchistenklöpse (ревизионисттик тефтели) деп атаган. Бактыга жараша, даамдуу чыгыш германиялык тамагы DDRден аман калуу жана өзүнүн баштапкы атын кайтарып алуу үчүн жетиштүү популярдуу бойдон калды.

Sülze

Мен бул чыгыш германиялык тамак-ашты бир нече жолу сынап көрдүм, бирок ага кире албай жатам – адамдар аны англисче аталышы, баш сыр менен татып көрүшкөн.

Sülze, Schwartenmagen же Presskopf деген ат менен белгилүү болгон бул желе эт Чыгыш Германияда көбүнчө туздалган бадыраң же уксус менен даамдалат. Көбүнчө ал нан түрүндө келип, кесилип, чийки пияз менен берилет.

Шницель

Техникалык жактан австриялык болсо да, Шницель Германиянын бардык жеринде кездешет жана мурунку Чыгыштан бир нече кызыктай адаптациялар бар. Дубалдын тушунда эт аз болгондуктан, кээде Jagdwurst (болоньяга окшош жыпар жыттуу чочко колбасасы) колдонулган. Берлиндиктердин дагы бир уникалдуу адаптациясы уйдун желининден жасалган шницель болгон. Түшүнүктүү, бул салттуу тамактардын бири дагы эле аз эле жерде берилет.

Эйсбейн

Куурулган чочконун эти (Schweinshaxe) бавариялык жагына көбүрөөк түшөт окшойт, бирок аны кайнатып же бууга бышырып алганда, бүт Чыгыш Германия, балам. Бул Бавариянын Швайншаксинин кытырак крекинги жок, бирок өтө ширелүү. Жөн гана майдын катмарын тазалап, астындагы нымдуу этти казып алуу керек.

Чыгыш Германиядагы көптөгөн салттуу тамактар сыяктуукөбүнчө туздалган капуста жана Erbspüree (пюре буурчак) менен жупташкан. Эгер ал жерге бир аз картошка ыргытышыңыз керек болсо (анткени бул Германия), Knödel (пельмен) жасап көрүңүз.

Карривурст

Гамбург да бул Берлин колбасасына ээлик кылат, бирок Чыгыш Германияда Currywurst көз жаздымда калбайт. Үй-бүлөсүнүн согуштан кийинки азыраак диетасына даам кошууга аракет кылган ойлоп табуучу немис үй кожойкесинин натыйжасы, ал англиялык соодагерлердин карри порошогуна алкоголду алмаштырган. Аны кетчуп жана Вустершир менен айкалыштыруу менен аны кесилген братврсттун үстүнө колдонсо, ал Германиядагы эң популярдуу тамактардын бирине айланды жана жылына 800 миллионго жакын сатылды.

Blutwurst

Колбаса темасын улантуу менен Blutwurst (кан колбасасы) аймактык сорттордо да келет. Коюлган кан менен жасалган колбаса аппетиттүү угулбашы мүмкүн, бирок бул тизмеден бул менин жакшы көргөн нерселеримдин бири.

Кызык деп аталган Tote Oma (өлгөн чоң эне) чыгыш германиялыктардын сүйүктүү версиясы. Blutwurst, адатта, туздалган капуста жана картошка менен бирге, бош жана ысык берилет. Берлиндин сыртындагы Спревальдда версия Grützwurst деп аталат жана сорб туздалган капуста же ышталган ветчина менен келет.