9 Лаосто жей турган тамактын түрлөрү

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:08

Деңизге чыга албаган, түндүгүндө тоолуу жана Таиланд менен батыш чек арасында Меконг дарыясы менен чектешкен Лаостун жери жана суулары аймактарга жана мезгилдерге жараша жапайы жаңы тамактарды берет. Суу буйвол, жапайы каман жана дарыя балыктары - Лаос элдеринин белоктун негизги булагы - күрүч талааларына, жунглилерге жана дарыяларга жакын жолду ачышат.

Лаостун тамактары тай ашканасына бир аз окшош болгону менен, айырмачылыктар бир караганда караганда тереңирээк. Тайлардан айырмаланып, Лаос укроп жана жалбыз менен бышырып, жаңы жашылчаларды жакшы көрүшөт.

Лаостуктар таттуу тамактарды жек көрүшөт, тамактарында ачуу жана чөптөрдүн даамын жакшы көрүшөт. Ал эми Лаостун колу менен жегенге болгон каалоосу алардын тамактарынын формасын жана температурасын аныктайт (Лаос эч качан ысык тамак бербейт!).

Ошондуктан кийинки жолу Лаос сунуш кылган эң сонун нерселерди изилдеп жатканыңызда же Луанг-Прабанг түнкү базарынын көчөлөрүн кыдырып жүргөнүңүздө Лаостун бул даамдуу салттуу тамак-аштарын көрүп, жергиликтүү тажрыйбаны толуктаңыз!

Жабышкак күрүч

Лаостуктар өздөрүн жабышчаак күрүч (кхао ниао) жеген адаты менен аныкташат, бул данды Түштүк-Чыгыш Азиянын башка маданияттары закускаларга же десерттерге алмаштырышат. Чындыгында, лаостуктар алардын улуттук аталышы лук кхао ниао деген сөз айкашынан келип чыккан деп тамашалашат.“жабышчаак күрүчтүн тукуму”.

Лаостун ар бир тамагы жабышчаак күрүчтөн жасалган тамак, бул негизги тамак бөлмө температурасында thip khao деп аталган токулган бамбук себетинде берилет. Лаостуктар жабышчаак күрүчтүн бир бөлүгүн оң колдору менен чаап жешет, бул таякча менен коштолгон этти же жашылчаны алып, оозуна куюшат.

Лаостун типтүү үй-бүлөлүк тамагына кхао ниаога толгон thip khao кирет, ал эми төмөндө келтирилген салттуу Лаос тамактарынын көбү ошол эле учурда берилет. Буддисттердин динчилдери монахтарга бир күндүк жабышчаак күрүч берүү үчүн эртең менен кезек күтүп, Так Бат деп аталган салт боюнча өткөрүшөт.

Laap

Сиз аны лап же ларб деп атайсызбы, бул салттуу тамак тай ресторандарында популярдуу болгонуна карабастан, өзүнүн негизги Лаос өзгөчөлүгүн сактап калат.

Лап негизинен майдаланган эт менен эттен турат - чочконун эти, суу буйволу уй эти, өрдөк же тооктун эти балык соусу, кориандр, жалбыз, чили, пияз жана лайм ширеси менен аралаштырылган. бир назик жаңгак даамын берген куурулган күрүч дандары, анан бышырылган. Лаостун кайсы гана жерине барбаңыз, жабышчаак күрүч жана жаңы жашылчалар лаптын даамдуу порциясын коштойт.

Туристтер лапкасын жаңы бышырганды каалашат, бирок Лаостун жана Таиланддын түндүгүндөгү пуристтер кээде лап сеуа же жолборс лап деп аталган кандуу жана чийки тамакты жактырышат. гор боюнча).

Нам Кхао

Лаостор ашыкча жабышчаак күрүчтү ысырап кылууну жек көрүшөт, ар кандай ашыкчасын нам кхао сыяктуу тамактарга бышырганды жакшы көрүшөт. Бул кытырак күрүч салаты терең куурулган жана пияз, жержаңгак, тууралган шалот, жержаңгак, чөптөр жана сом моо деп аталган ачытылган чочконун этинен жасалган колбасанын кесиндилери кошулган жабышчаак күрүчтөн турат.

Колбаса тамакка кычкыл үстүңкү нота берет, ал чөптөрдүн кычкылдуулугу жана кытырак куурулган жабышчаак күрүчтүн жыпар жыттуу текстурасы менен укмуштуудай шайкеш келет. Жергиликтүүлөрдөй нам-кхаону жеш үчүн, капталына салат сыяктуу жаңы жашылчаларды жешиңиз керек: тамактануу алдында тамактанган адамдар нам-кхаонун бир аз үзүмдөрүн жашылча менен ороп коюшат.

Там Мак Хунг

Сиз бул ачуу жашыл-папайя салатынын сом там деп аталган тай версиясын уккандырсыз, бирок Лаостун там мак хонгу сом тамдын таттуулугун четке кагып, ачытылган краб менен лаостук өзгөчө балыктан жасалган күчтүү умамиди жактырат. па даек деп аталган соус.

Бул ингредиенттер жашыл папайяга помидор, чили сарымсак жана лайм ширеси менен кошо майдаланган жана жабышчаак күрүч менен желет. үй-бүлөлүк дасторкондо эттен жасалган тамактар.

Аны жасоодо колдонулган минометтун аркасында там мак хоунгдун аты түзмө-түз которгондо “кагылган папайя” деп которулат.

Пинг Кай

Жабышкак күрүч жана там мак хонг менен айкалышкан бул гриль тоок тамак Лаостун классикалык трилогиясын толуктайт. Ванг Виенг Таиланддын түндүгүндөгү Исан аймактарына. Тоок этинен жасалган кай ян - ошондой эле көптөгөн тай ресторандарында кадимки тамак - бул Лаостун куурулган тамагы менен окшош.

Пинг кайды жасоо үчүн Лао тооктун бүтүн этин алып, аны экиге кесип, тегиз майдалап, балык соусу, кинза, куркума, сарымсак жана ак калемпирди аралаштырып маринаддаңыз. жалын.

Маринаддар Лаос боюнча саякаттаганыңызда соя соусу, устрица соусу жана башка ингредиенттерди кошуу менен аймактарда ар кандай болот.

Khao Soi

Луанг Прабангдын хао сои кесмеси Мьянманын өзүнүн онн менен жалпы тамырларды бөлүшүшү мүмкүн, бирок окшоштук кесмеде токтойт. Лаос бул кесме тамакка кокос сүтү менен эмес, ачык чочконун сорпосун колдонот.

Жалпак күрүч кесме тамактын атын берет; soi "кесүү" дегенди билдирет, ал эми Лаос кесмесин жасоочулар дагы эле кесмени кайчы менен кесишет. Томат, чили, ачытылган соя жана майдаланган чочконун эти менен кооздолуп, бай, коюу чочконун сорпосу менен чөктүрүлгөн кесме таза суу кресс жалбырактары, жалбыз, тай райхан жана лайм менен берилет.

Кесме Луанг-Прабангдын расмий кесме шорпосу экени кеңири таанылган, мунун негизги себеби, мурдагы борбор шаардын айланасында калың өскөн суу крессинен улам.

Лаос колбаса

Нью-Йорк Таймстын тамак-аш жазуучусу Аманда Гессер бир нече жыл мурун билгендей, Лаос ашканасынын мурунку сүрөттөлүштөрүндө саи-уадан башка бардыгын басаңдатып жиберчү.деп эскерет, "мага ашкананын эң кылдат сүрөттөлүшү "вьетнамдыкындай, бирок жакшыраак колбасасы бар" деп айтылган."

Бүгүнкү күндө Лаос колбасасы бийик жерди лапка өткөрүп берди, бирок Лаостун бир нече фавориттеринин, анын ичинде жогоруда айтылган нам кхаонун туруктуу ингредиенти бойдон калууда. Бирок Лаос колбасасын Луанг-Прабангдагы базарларда бышыргандай өз алдынча жесе болот.

Лаос колбасасынын бир түрү жок: варианттарга Луанг-Прабангда жасалгандар кирет, адатта майлуу чочконун этинен жана чөптөр менен чилиден жасалган пайдалуу; наем, күрүч кошулган, ачытылган чочконун этинен жасалган колбаса, нам кхаонун атын берет; жана суу буйволдун этинен жасалган өтө ачуу версия.

Пинг Па

Вьентьяндын көчөдөгү тамак-аш сатуучу жайына барсаңыз, кууруудан мурун майдаланган кафир лайм жалбырагы, галангал, лимон чөп, кинза жана лайм ширеси менен татытылган бамбук шамчыгына тыгылган, мол дарыя балыктарын табасыз. тери ачык.

Бир шишкек пинг па Лаостун салттуу «тез тамагы» катары эсептелинет: Жолдо баратып жабышчаак күрүч менен жесе, бул эң сонун жана даамдуу тамак.

Кхао Ном Крок

Кхао ном кроктун бир порциясы түнкү базарда соода кылууну эң сонун аяктайт. Луанг-Прабангда сунушталгандай, сатуучулар күрүч унунан, шекерден жана кокос сүтүнөн камыр жасап, аны чоюндан жасалган атайын куурулган көмөч казанга бышырып, анан ысык кылып беришет.

Сиз аларды банан жалбырактарынан жасалган табактарга салынган кичинекей кластерлерде табасыз; ар биритиштегенде жумшак, дээрлик эриген интерьерге жол берген сырткы кытырак ачылат. Алар да көп жана арзан, бир даанасы болжол менен 20 центтен сатылууда.

Түштүккө барган сайын хао ном крок кескин өзгөрөт: Пакседе даамдуу хао ном кок майдаланган чочконун салмасы жана таттуу-кычкыл соус менен келет.