Испаниядагы эң мыкты паелланы табуу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:45

Паелла, балким, Испанияга барганда эң көп издеген тамак болсо керек.

Испанияга болгон биринчи саякатыңызды элестетип жатып, жээкте күндүн батып баратканын көрүп, террасада сэнгрия ичип, деңиз азыктарынан жасалган паелла даамдап жатканыңызды көрүп жатсаңыз керек.

Бирок бул жерде сиз үчүн бир нече жардыруулар бар: Испанияда сангрия ичпеш керек, ал эми паэлла (көбүнчө) деңиз азыктарынан жасалган тамак эмес.

Таң калдыңызбы?

Паелла Испаниянын чыгыш жээгиндеги Валенсияда пайда болгон, бирок өлкөнүн бардык жеринде жергиликтүү ингредиенттердин бардык түрүн колдонгон сорттору бар. Башка, окшош күрүч тамактары, ошондой эле күрүч такыр колдонулбаган окшош тамактар бар.

Испанияга сапарга чыгуудан мурун паэланын ар кандай түрлөрү жана жеткиликтүү башка күрүч тамактары жана жаман паэланы кантип байкаса болорун, ошондой эле Испаниядагы эң мыкты күрүч ресторандары менен таанышып алыңыз.

Ар кандай Паелла түрлөрү

Испан ашканасын ойлосоңуз, деңиз азыктары менен паэляны ойлойсуз. Сиз, балким, ошондой эле морепродукты паэлла деп ойлойсуз. Бул сүрөт креветкалар жана мидиялар кошулган сары күрүчтөн жасалган тамактын көпчүлүк адамдарында паэлла эмне жөнүндө экенин түшүнүүдө. Көпчүлүк моллюскага ашыкча ынтызар болбосо да, деңиз азыктарынын версиясынын пайдасына арзан эт паелласынан баш тартышат, анткени алар аны жакшы көрүшөт."салттуураак." Бирок алар туура эмес болушат.

Оригиналдуу паелла, паэлла Валенсиана, Валенсиянын тегерегиндеги талааларда жасалган күрүч жана эт тамак болуп саналат жана анын курамында көбүнчө тоок, коён, кээде үлүл бар (азыр көпчүлүк жерлерде тоок эти гана болот). Жашылчалар көбүнчө жашыл буурчак жана май буурчак болот. Туура, деңиз азыктары жок.

Башка кеңири таралган паэлла сортторуна паэлла де мариско кирет, ал деңиз азыктарынан жасалган паэлла (көбүнчө мидия жана креветкалар жана көбүнчө кызыл калемпир менен кооздолгон), паэлла де вердура (вегетариандык паэлла) жана паэлла микста (бирөөнүн же бардыгынын айкалышы) жогору).

Көбүнчө эттин жана деңиз азыктарынын сөөктөрү жана кабыктары тамакка кирет, бул жегенге жарамдуу менен жегенге болбой турганды ажыратыш үчүн күрүчтү манжаларыңыз менен көп казууну билдирет. Арроз а банда, арроз сеньорет жана арроз кон магро өзгөчө болуп саналат, алардын деңиз же эт кабыгы жана сөөктөрү жок.

Эгер сиз стандарттуу паелладан ашкыңыз келсе, Испаниядагы күрүч тамактарынын башка түрлөрүн түшүнүүнү үйрөнүшүңүз керек болгон сүрөттөмөлөр ушулар.

Классикалык паэлалар секо же "кургак" деп сүрөттөлөт. Таразанын экинчи четинде сизде кальдосо бар, бул "сорпонун" же "шорполуу" дегенди билдирет. Арасында мелосо (жабышчаак) жана кремозо (каймактуу) бар, экөө тең рисоттону ырааттуулукта. Сүрөттөгү тамак, arroz con bogavante (омар кошулган күрүч) - бул кальдосо тамагы.

Бул сиз паэла менюсунда көрө турган рубрикалар; алардын астындагы так тамактар ойлоп табуучулукка жараша өзгөрөташпозчу. Мисалы, Таррагонадагы Эль-Ллагуттан ачуу октопустун жабышчаак күрүчүн жана Овьедодогу Ла Генуинадан астуриялык сыр менен козу карын тамакты табасыз.

Укмуштуу болуңуз. Салттын даамын татып көрүү үчүн классикалык Валенсия тамагына барыңыз, бирок толук тажрыйба үчүн испан паелла тамактарынын бардык спектрин изилдеңиз.

Жакшы жана жаман

Бирөөгө бир табак сары күрүч, балким, бир-эки мидия менен сунсаңыз, көптөр жаңы эле паэля берилди деп ойлошот. Бирок аларда жок.

Жакшы паелла үчүн негизги ингредиент бул күрүч жана күрүч кантип бышырылган. Сол жактагы идиште бир аз тамак-аш боёгу бар стандарттуу узун дан күрүч колдонулган. Оң жактагы тамакта чыныгы паелла күрүч бар. Оң жактагы күрүч табактын түбүнө жабышып, ушул көмөчтө бышканын билсе болот. Сол жактагы паэля тамакка кызмат кылуунун алдында эле чайкалып салынган.

Сиз сол жактагы паэла тамак жасаган ресторандан чыгып кете тургандай кайраттуу эмес болушуңуз мүмкүн. Жакшы паэланы дасторконуңузга жетпей кантип байкай аласыз?

• Күрүчкө адистешкен ресторанды издеңиз. Көпчүлүк чоң шаарларда паэла жей турган жакшы жерлер бар. Арросерия – бул күрүч тамактарына адистешкен ресторандын бир түрү, андыктан паэла ал жерде ар дайым өзгөчөлөнөт.
• Паелладордон качыңыз. Испаниянын бардык жеринде ресторандар бар, алардын сыртында чоң паэлла жасоочулардын биринин паэлясын сунуштаган белгилер бар жана Паелладор да ушундай өндүрүүчүлөрдүн бири. Бул паэлалар тоңдурулган түрдө сатылып алынат жана сиз тоңдурулгандан сатып алсаңыз болотазык-түлүк дүкөнүңүздүн бөлүмү. Ресторандын өзү чынжыр болбошу мүмкүн, бирок паэлалар чыныгы тамак эмес, массалык түрдө чыгарылат.
• Кеминде эки киши талап кылынган жерлерге барыңыз. Паелла тамактары, адатта, абдан чоң; жеке паелла тамактары бар, бирок алар паэля жасоо үчүн идеалдуу өлчөмдө эмес. Эң кичинекей практикалык тамак эки кишиге ылайыкталган. Ошентип, минималдуу адамдардын санын көрсөткөн ресторандар паэланы жаңы кылып жасашат. Өзүңүзгө жардам беришиңиз үчүн, серверлер тамактын баарын дасторконуңузга алып келишет. Жеке адамдарды тейлей турган ресторандар бар, бирок алар эң аз дегенде, паэла жаңы болорун билесиз.

Анын жасалып жатканын көрүңүз

Пелла жасоо - бул чеберчилик, бирок оңой эле үйрөнө турган өнөр. Испаниянын бардык жеринде паэла сабагына катыша турган же башка бирөөнүн паэла жасаганын көрө турган жерлер бар.

Сиз Мадридде, Барселонада же Валенсияда паелла даярдоо боюнча практикалык тажрыйба ала аласыз. Ар бир учурда сизге негизги соусту кантип жасоону, паэла тамагын кантип колдонууну жана паелла качан даяр экенин билүү (рецепттен үйрөнүү эң кыйын болсо керек) үйрөтүлөт.

Испаниядагы мыкты паэла ресторандарынын бири Малагада. Bodega El Patio башка күрүч тамактары менен бирге кең паэла менюсуна ээ, бирок ресторандын күнүмдүк паэла демонстрациялары эң чоң кызыктуу нерсе.

Ар бир иш күнү тамактануучу жайдан ашпозчунун чоң паелла жасаганын көрө аласыз. Андан кийин сиз паэланын бир бөлүгүнө заказ кылсаңыз болоттеңдешсиз баа.

Мыкты Паэлла

Валенсия: Валенсиядагы борбордук базардын тегерегинде паэла саткан көптөгөн ресторандар бар. Алар базардан түз сатылып алынган ингредиенттерди колдонуп, күнү-түнү ушундай кылышат. Булардын эч бири менен жаңылбайсыз. Hotel Hospes Palau de la Mar Concurso Internacional de Paella сынагында экинчи орунду ээледи, андыктан анын тамагы да текшерип көрүүгө арзыйт. Бирок, чынында, Валенсиянын дээрлик бардык жеринде жакшы паэля жасалат.

Таррагона: Барселонанын сыртында Таррагона шаарында бир нече күрүч рестораны бар, бирок тизменин башында El Llagut турат. Бул чындыгында паэля жасабайт; анын сунуштары көбүнчө кальдозо же мелозо стилдери болот.

Madrid: Мадридде, Ла Латинада Эль Аррозалды текшериңиз.

Малага: Эгер сиз Малагада болсоңуз, бара турган жер - Bodega El Patio, ал жерде сиз ресторанда жасалган паэляны көрө аласыз.

Астурия: Астурияга келгендердин көбү паэла жейм деп ойлошпойт, бирок Овьедодогу Ла Генуина жергиликтүү ингредиенттер менен кызыктуу нерселерди жасайт, ошону менен бирге ашпозчулар да жасаганга кубанычта. жеке паэлалар.

Барселона: Барселонанын негизги трассасы Джоан де Борбодо орточо баада паэла сунуштаган бош эмес ресторандар орун алган. Көпчүлүктүн менюсунда паелла бар. Бул проспектидеги эки тайманбас - ызы-чуулуу, көздүн жоосун алган Эл Рей де ла Гамба жана Аррос, аларда акчага салыштырмалуу салттуу күрүч тамактары бар.

Барселонанын жээгиндеги Can Majo - легендарлуу паэла рестораны. Бирок баалар үчүн даяр бол; бул бир аз кымбатыраак.

Барселонанын Порт-Олимпик шаарындагы эң мыкты ресторандардын экөөсү Молл де Грегалда жайгашкан La Fonda жана El Tunel de Port. Экөөнүн тең абасы жайдары, ачык асман алдында тамактануу жана кооз порт же пляж көрүнүштөрү бар.