Тамак бышыруу & Жолдо туура тамактануу: 6 ашпозчу негизги кеңештери менен бөлүшөт

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашыңыз.

Ашпозчуларга караганда жолдон сонун тамактарды таап жеген жакшыраак адамдар аз. Каалаган ресторандын ашканасына кирсеңиз, ашпозчулар Перудагы лече де жолборс суусуна малынган балык жеп, Бангкоктун көчө жээгиндеги арабалардан кики каррилерди түшүрүп же Бриттани жээгинде жаңы устрицаларды жарып жеген жомоктору менен сизди кубандырат. Ошентип, алар муну кантип кылышат? Биз 40тан ашык ашпозчулар менен тамак-аш боюнча эксперттерден саякаттап жүргөндө туура тамактануу боюнча сүйүктүү кеңештери боюнча сурамжылоо жүргүздүк жана бул жерде өзгөчөлөнүп калган алты хакер бар.

Жөн гана ал

Бул Джеймс Бирд сыйлыгынын лауреаты Джонатон Сойердин акылман сөздөрү, анын Adorn Bar & Restaurant Чикагонун Four Seasons мейманканасында кечинде ачылган. Апрель. Penang N.31, чили, пияз, куркума, сарымсак жана башкалардын ачуу татымал аралашмасы, чебер татымалдарды блендер Lior Le Sercarz тарабынан жасалган, Сойер эки өспүрүм менен саякатка чыкканда эң керектүү нерсе.

"Кээде үй-бүлө менен кабыл алган тамактануу чечимдери сөзсүз түрдө өзүң үчүн каалаган тамактануу варианттары эмес, андыктан жашыруун курал алып келүү даам үчүн маанилүү болушу мүмкүн", - деди ал TripSavvyге. "Пенанг жана туз менен бышырылган жумуртка? Жеңип алыңыз. Мейманканадан жасалган салат орточо? Пенанг кошуңуз. Карри туура эмес? Жөн гана Пенанг. Чийки устрица? Ооба, сураныч, Пенанг." (Бул анын ресторанынын эң сонун куурулган тоок этинин жеке сыры жана тез даярдалган раменде да даамдуу, деп кошумчалады Сойер.)

Калганын кабыл ал

Жолдо ит сумкасын өткөрүп жиберүү оңой болсо да, Тайлер Акин, Wilmington, Delaware's Hotel Du Pont ресторанынын шеф-өнөктөшү, Le Cavalier жана Philadelphia's Stock ресторандарынын ашпозчусу, тамак-аштын калдыктарын карап көрөсүз жаңы жарыкта. "Саякаттын биринчи күнүндө эң мыкты жергиликтүү нан бышыруучу жайга барып, жарым-жартылай булочкаларды алыңыз" деди ал. "Ресторандын порциялары ар дайым кең пейилдиктүү, ошондуктан мен калган тамактарды кайра мейманканага алып келип, эртеси аларды бутербродго айландырганды же аэропорттон жакшыраак тамактануу үчүн таңгактаганды жакшы көрөм." (Кеңеш: Кызыктуу тамак үчүн бир нече мини-бар картошка чипсин кошуңуз.)

Салат даамын сынап көрүңүз

Тамактанууну бир табак жалбырактуу жашылчалар менен баштоо тамактануунун ачык себептеринен улам эч качан жаман идея эмес, бирок ашпозчу Сара Хауман үчүн, "Мыкты ашпозчу" 18-сезондун атаандашы, бул ишенимдүүресторандын сапаты боюнча лакмус тести. "Эгер салаттын курамында кызарбаган жашылчалар, кытырак жана жаңы жашылчалар жана даамдуу жана үй жасалгасы бар болсо, сиз дээрлик ар дайым башка тамак-аштар да жаңы жана даамдуу болот деп ишене аласыз", - деди Хауман.

Сын атоочторду колдонбоңуз

Ресторандардын менюлары бүгүнкү күндө кулинардык сөздүктөрдүн каймана сөздүктөрүнө айланган - фермада өстүрүлгөн, колго жыйналган, табигый жана жаңы тамак-аш деген бир нече кеңири таралган мыйзам бузуучулар. Бул жакшы сапаттар сыяктуу угулса да, биз жеген нерселердин бардыгында ушундай сапаттар болушу керек эмеспи? "Мен бул сөздөрдү кызыл желек катары көрөм", - деди ашпозчу Харли Пит, Bluepoint Hospitality компаниясынын башкы ашпозчусу жана анын Мэриленд штатынын Истон шаарындагы Бас Руж рестораны. Пит, ынтызар балыкчы, мындай деп түшүндүрдү: "Бул ингредиенттер сүрөттөлгөндөй экенине көңүлүмдү буруп, мени экинчи жолу кызыктай кылып божомолдоого мажбурлайт."

Кулинардык жарым марафонду чуркоо

Каникулда чуркоо бут кийимиңизди таңуу жагымдуу угулбашы мүмкүн, бирок Вирджиния штатындагы Пиппин Хилл фермасынын жана жүзүмзарынын башкы ашпозчусу Ян Райнецки сапарларында башка түрдөгү марафонду чуркайт. Райнецки досу менен саякаттап жүргөндө 13 түрдүү тамактануучу жердин картасын («Калорияны күйгүзүү керек» деп түшүндүрөт.) түзүүгө бир аз убакыт коротот. "Досуңуз менен барыңыз, барда отуруңуз жана алар менен бир нерсени бөлүшүңүз" деди Ринецки TripSavvyге. "Кийинки жерге барыңыз, кайталаңыз. Сиз унутулгус тамактанууга ээ болосуз." Жазууну же сүрөткө алууну унутпаңызурпак!

Жергиликтүү тамактар улуттук эмес-бул региондук

Ашпозчунун башкы сырыбы? Улуу ашпозчулар тамак-аш жөн гана улуттук эмес, аймактык экенин түшүнүшөт. Таиландда тай тамак-ашын жеп жатканыңыз ачык көрүнсө да, мисалы, Бангкокто жакшы кхао сои-түндүк тай каррисин таба албайсыз, деп түшүндүрдү Люк Чарни, көчөнү долбоорлоочу жана иштеткен компаниянын негиздөөчүсү. Азия жана Латын Америкасы боюнча тамак-аш турлору. "Пав бхаджи Мумбайда фантастикалык, бирок Калькутта мынчалык сонун болбойт" деп кошумчалады ал. Чарни жолго чыга электе сиз барган аймактын бир нече жергиликтүү өзгөчөлүгүн үйрөнүүнү сунуштайт.