Менин атайылап тамагым: жергиликтүү ашпозчу Елена Терри менен байыркы үрөндөрдү ачуу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашыңыз.

Мен Висконсин штатынын чөптүү айдоо аянттарындагы «The Barn at Mirror Lake» аттуу ранчого биринчи жолу кадам таштаганымда, биз жайлоодо жайылып жүргөн уйлар жөнүндө тамашаладым. “Бул түшкү тамакпы?”Суроо кээ бирөөлөргө жагымсыз көрүнүшү мүмкүн. Бирок бул ыңгайсыздыктын бир бөлүгү биздин тамак-аш булактары менен байланышыбыздын жоктугунан жана пайдалуу тамак-аш желелерин түшүнгөнүбүздөн келип чыгат. 2017-жылы сурамжылоо көрсөткөндөй, катышуучулардын 7 пайызы шоколад сүтү күрөң уйлардан келет деп ойлошсо, 48 пайызы шоколад сүтү кантип жасалганын билишпейт. Бул сурамжылоонун натыйжалары күлкүлүү болгону менен, көбүбүздүн тамак-аш булагы тууралуу түшүнүгүбүз жана байланышыбыз аз экенинин жакшы көрсөткүчү.

Бул жетишсиздикБул байланыш дүйнө жүзү боюнча көпчүлүк жергиликтүү топтор үчүн жок жана, албетте, ошол күнү ранчодо мага тамак жасап жаткан Хо-Чунк улутунун ашпозчусу Елена Терри үчүн эмес. Өмүрүн ата-бабалардын үрөндөрүн жана тамак жасоонун жергиликтүү ыкмаларын сактоого арнаган жергиликтүү активист Терри өзүнүн платформасын айланасындагыларга ата-бабалардын тамактары жөнүндө үйрөтүү үчүн да колдонгон. Тамактын даярдалышын күтүп жатып, мен жөн гана даамдуу тамакка кубанып эле койбостон, тамагына жаңы көз караш менен кароо мүмкүнчүлүгүн күтүп жаттым.

Тамактануу башталганда Терри ар бир тамак менен тааныштырып, анын ата-теги менен байланышкан сапары жана уруусунун тамак даярдоо ыкмасы жөнүндө айтып берди.

“Ошол [салтанаттуу] тамактарды берүүгө жардам берүү менен, сиз табигый түрдө тамак жасоонун жана даярдоонун салттуу ыкмаларын билесиз жана бул техникадан алда канча көп болот” деди ал. «Мындай жайларда тамак жасаганда, биз муну ниет жана сыйынуу жана ата-бабаларыбызга жана маданиятыбызга байланыштуу кылып жасайбыз. Тамак-ашты ушинтип даярдоонун тереңирээк мааниси бар жана сиз ошол тамакты алган адамды азыктандырып жатасыз деп үмүттөнөм."

Анын ар бир тамакты жасоодо талап кылынган ингредиенттер жана процесстер жөнүндө айтканында ыйыктык бар болчу. Биринчи тиштеп алганымда да, бул мени дароо бир топ атайылап ойго салды.

Ошол күнү менин тамагымдын биринчи тамагы таттуу картошка салаты менен шалфей кошулган үндүк жана клен винегреткасы менен клюква болду. Ингредиенттердин бардыгы жергиликтүү Висконсин штатынан алынган,жана мага бул клюквалар өзгөчөлөнүп турду. Мамлекет өлкөнүн клюквасынын жарымынан көбүн өндүргөндүктөн, мен Баджер мамлекети абдан сыймыктанган мөмө-жемиштерди даамдап көргүм келди. Хо-Чунк улутунун мүчөсү жасаган тамактан ошол жергиликтүү клюквалардын даамын татып көрүү менин байланышымды түздү. астымдагы жерге ого бетер толукталгандай сезилет.

Менин экинчи курсум салттуу түрдө жыйналган жана колго куурулган, жаңы мөмөлөр менен жупташкан жапайы күрүч болду. Менин жашоомдо күрүч көп болду, бирок Терри оруп-жыюу процессин түшүндүргөндө, мен ар бир дандын даамын таттым. Мен жеп жүргөн жапайы күрүч айрым жерлерде гана өсөт, мага айтышты, аны оруп жаткан киши жыл сайын неберелери менен кайык менен чыгып кетет. Аны чогултуу үчүн ал дандарды каноэге акырын таптайт.

Күрүчүмдү алуу үчүн эле көп ниет керек болчу. Үйгө кайткан күрүчүм кайдан келген деп ойлоно баштадым. Аны ким жыйнаган? Бул процесс кандай болгон? Мен күнүмдүк жеген тамактарымды канчалык аз билгенимди ойлоп, тарелкамдагы тамакты жакшы көрчүмүн.

Үчүнчү тамак Уте тоолорунан келген таттуу көк жүгөрү наны болду. Терри бул тамакты жашоонун таттуулугун жана бири-бирибиз менен жана Жер менен болгон байланышыбызды урматтоо үчүн тандап алган. Ал тамак жана Жер жөнүндө мен эч качан мынчалык ачык көрбөгөн назик сүйүү менен айтты.

"Түпкү тамак-аштар менен бул байланыштар азыр абдан тереңирээк, анткени ал сизди жөн эле адам же ошол учур менен эмес, ошол тамакты камсыз кылууга жардам берген бардык адамдар менен байланыштырат" деди. Терри. «Ошондой эле, биздин тамак-ашка кам көрүү боюнча билимди бөлүшкөн бардык адамдарда бул билим сакталат. Мунун баары тамакка кирет. Ушундай нерсе менен бөлүшүп жатканыңызда кантип ыраазы болбойсуз?

Үйгө кайткан күрүчүм кайдан келген деп ойлоно баштадым. Аны ким жыйнаган? Бул процесс кандай болду?

Ашпозчу Терри мага тамакка келгенде дагы бир деңгээлде ниеттенүүнү көрсөттү. Ал ар бир ингредиент кайдан келгенин гана билбестен, ингредиенттерди ким жыйнаганын да билген. Ал тамакты алып келгендерге эле эмес, ингредиенттердин өзүнө да көрсөткөн ыраазычылыгы мен үчүн унутулгус нерсе болду.

Тамактанып бүтүп, ашпозчу Терри менен өткөргөн убактымды тамак-ашка, этикага, туруктуулукка, жада калса өзүмдүн маданиятыма болгон мамилемди үйрөнбөйм деп түшүндүм. Бүтүндөй тамак-аш топторун жок кылуунун ордуна, биз жеткиликтүү болгон чектүү ресурстар үчүн ыраазычылык менен иштөө маанилүүрөөк экенин түшүндүм. Биздин тамак-ашка жана Жерге болгон мамилебиз аны жөн гана колдонула турган булак катары кароо эмес, бизди азыктандырып, өстүргөн симбиотикалык мамиле.