10 Мозамбиктеги эң мыкты тамактар жана суусундуктар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Африка континентинин түштүк-чыгыш жээгинде жайгашкан Мозамбик бейиш аралдары жана укмуштуудай пляждары менен белгилүү. Ал ошондой эле анын бай кулинардык мурасынын аркасында тамактангандар үчүн эң мыкты тандоо.

Колониялык таасирлер

1498-жылы изилдөөчү Васко да Гама Мозамбикке келип, Португалиянын дээрлик 500 жылдык бийлигине жол ачкан. Бул убакыттын ичинде португал ингредиенттери жана ыкмалары Мозамбиктин ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп калды. Атап айтканда, бул колониялык алгачкы отурукташкандар пири-пиринин, аты суахили тилинен которгондо "калемпир-калемпир" деп которулган ачуу соустун ойлоп табуусу менен байланыштуу. Лимон, сарымсак, уксус жана паприка менен жыпар жыттуу, соустун негизги ингредиенти африкалык канаттуулардын көзү чили, Capsicum chinense чили калемпиринин өзгөчө африкалык сорту. Бүгүнкү күндө пири-пири мозамбик тамактарынын синоними болуп саналат жана стейктен деңиз азыктарына чейин тамак катары колдонулат.

Типтүү ингредиенттер

Аймактык тамактар негизинен өлкөнүн кең жээгинен алынган жаңы деңиз азыктарына таянат, ал эми эң кеңири таралган эттер тоок менен эчкинин эти. Крахмал xima («шима» деп айтылат) түрүндө келет, катуу жүгөрү боткосунун бир түрү; жана маниок, импорттолгон тамырПортугал Бразилиядан. Манго, авокадо жана папайя сыяктуу экзотикалык жемиштер арзан жана оңой. Бирок Мозамбиктин кулинардык сахнасынын жылдыздары кокос жана кешью болуп саналат, алардын экөө тең салттуу рецепттерде кеңири колдонулат.

Киримбас архипелагындагы Ситу Айленд курортунун менеджери жана башкы ашпозчусу Крейг Макдоналддын айтымында, бул жерде Мозамбиктин эң көрүнүктүү тамактарынын бир нечеси. Биз ошондой эле эң мыкты жергиликтүү сыраларды жана спирт ичимдиктерин кошуп койдук.

Галинха Асада

Галинья асада португал тилинен которгондо "куурулган тоок" дегенди билдирет, бирок Мозамбикте аны көбүнчө грильде же жолдун жээгинде ачык отко бышырышат. Жергиликтүү мозамбиктиктер үчүн негизги, ал бир нече ар кандай жолдор менен даярдалышы мүмкүн. Эң белгилүүсү, албетте, пири-пири тоок эти, мында эт бышыруудан мурун иконикалык соус менен маринаддалган. Ингредиенттер региондон аймакка жараша өзгөрүп турат жана эң оңой жеткиликтүү болгон нерсеге, анын ичинде чили, лайм, пияз жана жашыл калемпирге жараша болот. Galinha Zambeziana - Замбезия провинциясынын өзгөчө вариациясы. Бул учурда тоок жаңы майдаланган кокостун сүтүндө маринаддалат.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão португал ашканасынын Мозамбик маданиятында канчалык деңгээлде орун алганынын эң сонун мисалы. Эки өлкөдө тең популярдуу закуска же закуска болгон бул жарым ай формасындагы крокеттердин курамында каймактуу бүтүндөй чабак соусу бар.рецепт татымалдарды же пири-пири да камтышы мүмкүн. Аралашма камыр пакетине бүктөлүп, анан жумуртка жуугучка малып, терең куурулганга чейин нандын күкүмдөрү менен жабылат. Rissois de camarão ысык же муздак жесе болот, бирок аны көчө жээгиндеги күркөдөн көмөч казанынан жаңы сатып алган жакшы.

Матапа

Бул тизмедеги тамактардын көбүнөн айырмаланып, матапа мозамбиктиктердин өзгөчөлүгү. Африканын байыркы падышалыгы менен өз атын бөлүшкөнүнө карабастан, ал жержаңгак, сарымсак жана кокос сүтү менен аралаштырылган маниоктун жалбырактарынан жасалган салыштырмалуу жупуну тамак. Бул жөнөкөй эле даамдуу, бирок аны сынап көрүү үчүн Мозамбиктин батыш ресторандарынан тышкары барууга арзырлык. Көбүнчө матапаны күрүч менен негизги тамак катары беришет, кошумча даам үчүн тамакка майда крабдар же чаяндар кошулат. Ал деңиз азыктарынын же эттин коштоосунда да болушу мүмкүн жана өзгөчө xima менен сүртүлгөндө даамдуу болот.

Грилленген креветкалар

Мозамбиктин жээк сызыгы 1535 мильге созулат жана анын көптөгөн эли деңизден көз каранды. Демек, деңиз азыктары жергиликтүү ашканада негизги орунду ээлегени таң калыштуу эмес. Грильде бышырылган балык, майдаланган каламари, сарымсак менен даярдалган осьминог жана майдаланган картошка… Булардын баарын оңой эле таба аласыз. Бирок, негизги өзгөчөлүгү, албетте, Мозамбиктин креветкалары болуп саналат, алар көп учурда укмуштуудай өлчөмдө өсөт. Алар көбүнчө грильде бышырылган жана пири-пири соусунда бышырылып берилет; лимон менен сарымсак жумшак даамды жактыргандар үчүн жакшы. креветкаларNacional дагы сүйүктүү, каймактуу сыра соусу менен берилет.

Чамусса

Португалия Мозамбиктик тамак жасоого таасир эткен жалгыз мамлекет эмес. Өлкө ошондой эле Африкадагы эң көп индиялык калктардын бирине ээ, бул Мозамбик менен Индиянын Гоа штатынын ортосунда түзүлгөн байланыштардын аркасында экөө тең Португалия империясынын бир бөлүгү болгон. Чамусса индиялык самосанын шыктандыруусу менен жасалган үч бурчтуу, даамдуу токочтор. Мозамбикте толтуруу эт менен балыктан картошкага же сырга чейин жетет. Мапуто жана Инхамбане сыяктуу чоң шаарлардагы популярдуу көчө тамактары же тамактын ортосундагы закуска, алар Мозамбик татымалдарынын уникалдуу аралашмасы менен өзгөчө жасалган.

Добрада

Дабрада Мозамбиктик стимул менен кайра ойлоп табылган дагы бир португал классиги, адегенде Португалияда дыйкандардын тамагы болгон, бирок азыр деликатес катары каралат. Европа версиясында нокот же ак май буурчак жана чоризо менен бышырылган трипе кирет. Мозамбикте нокот, май буурчак жана чоризо алуу кыйыныраак болгондуктан, картошка, пияз, помидор, жашыл калемпир жана чили менен алмаштырылат. Добрада көбүнчө күрүч менен берилет, бирок xima эң сонун алмаштыруучу болуп саналат. Сиз манжаларыңыз менен шишкебек боткосун колдонсоңуз болот; кир жууганды үнөмдөгөн өзгөчө канааттандырарлык тамактануу ыкмасы.

Paõzinho

Адатта paõ деп кыскартылган, paõzinho - португалча-стили нан түрмөк. Эң кыймылдуу шаарлардан эң алыскы айылдарга чейин бул Мозамбиктин негизги бөлүгү жана наабайчыларга эң кичинекейинен эле эң сонун түрмөк жасоо өнөрүн үйрөтүшөт. Бул сиздин кадимки супермаркетиңиз эмес. Жыгач менен бышырылган мештерде бышырылган жана керектүү өлчөмдөгү ун менен чаңы сүртүлгөн paõ, өтө жеңил жана үлпүлдөк болот. Бул ошондой эле арзан, толтуруучу жана көз карандылыкты даамдуу; өзгөчө, алар дагы эле ысык болсо, аларды сатып алуу үчүн жетиштүү эрте ойгонуп. Алар өз алдынча же каалаган тамакка кошумча катары жесе болот. Көбүнчө аларга пири-пириге чыланган стейкке толтурулуп, прего-роллдорду жасоо үчүн колдонулат.

Боло Полана

Мапутонун Полана чет жакасынын урматына аталган Боло Полана салттуу десерт, көбүнчө өзгөчө учурларда сунушталат. Бул өзгөчө жылмакай текстура жана бай, жаңгак даамы түзүү, картошка пюреси жана порошок кешью менен жасалган. Citrus кабыгы жана ваниль эссенциясы, адатта, ошондой эле өзгөчөлүктөргө ээ. Кешью укмуштуудай арзан жана Мозамбиктин бардык жеринде жеткиликтүү, өлкөгө Португал Бразилиясынан алынып келинген. 1960-70-жылдары Мозамбик дүйнөлүк түшүмдүн жарымына жакынын берип, дүйнөдөгү эң ири кешью өндүрүүчүсү болгон. Боло Полана - бул мурастын даамдуу эстелиги.

Мозамбик сырасы

Мозамбиктеги эң кеңири тараган сыра бренди бул Laurentina, анын үч түрү бар: Laurentina Preta (караңгы лагер) жана Larentina Premium жана Clara (экөө тең кубарган лагер). Бул ошондой эле өлкөнүн эң эски сыра бренди,1932-жылы биринчи жолу даярдалган. Башка популярдуу Мозамбик сыраларына 2M (дош-em деп аталат), Raiz (ratebeer.com сайтында өлкөнүн эң даамдуу сырасы катары көрсөтүлгөн), Маника жана Импала кирет; Эртең мененки сууга түшүүдөн кийин же жээкте ысык түштөн кийин муздак муздак кызмат кылганда, булардын баары укмуштуудай керемет даамы бар. Баарынан маанилүүсү, сыра Мозамбикте арзан, андыктан бюджеттик саякатчылар да ырахат ала алышат.

Tipo Tinto

Мозамбиктин эң атактуу ичимдиги, албетте, Tipo Tinto, жергиликтүү кайнатылган кара ром, анын өзгөчө даамы (жана кирдин арзан баасы) үчүн мозамбиктиктер жана коноктор сүйүшөт. Аны түз ичүү - бул эсиңизде болсун, похмалдыкка бир тараптуу билет, андыктан кока же башка сода менен аралаштырып көрүңүз. Tipo Tinto менен ырахаттануунун эң популярдуу жолу - бул Sparletta's Sparberry даамдуу муздак суусундугу менен жасалган R&R (ром жана малина). Понто-ду-Оуро же Тофо сыяктуу жээктеги курорттордогу туристтик барлардын бирине баш баксаңыз, Мозамбиктин бул көрүнүктүү чайкоосунан оозу кызыл түскө боёлгон көптөгөн эс алуучуларды көрөсүз.