Мишлен жылдыздары ресторандарга кантип ыйгарылат

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Бул макалада

"Мишлен жылдызы" термини дүйнө жүзүндөгү ресторандар өздөрүнүн Мишелин жылдызынын статусун сыймыктануу менен жайылтуу менен мыкты тамактануу сапатынын белгиси. Кабарларга караганда, атактуу ашпозчу Гордон Рэмси Нью-Йорктогу ресторанынан жылдыздарды сыйрып алып, тамакты "туруксуз" деп атап, Мишелин гид ыйлаган. Рэмси жылдыздарды жоготуу "сүйлөшкөн кызын жоготуу" менен барабар экенин түшүндүрдү.

Кызыгы, бул престиждүү ресторан рейтинги шина чыгарган компаниядан. Ошол эле дөңгөлөктөрдү саткан Michelin ресторандын рейтингин, ошондой эле эң жакшы көргөндөрдүн рейтингин берет.

Michelin's Anonymous Reviewers

Michelin ресторандарды карап чыгуунун узак тарыхына ээ. 1900-жылы Michelin шиналар компаниясы Францияда жолдо жүрүүгө үндөгөн биринчи жол китебин чыгарды. 1926-жылы биринчи гиддер Michelin тарабынан басылып чыккан, алар мыкты ресторандар үчүн жалгыз жылдыздарды ыйгарган.

Бүгүнкү күнгө чейин Michelin толугу менен ресторандын анонимдүү сынчыларына таянат. Анонимдүү серепчилер көбүнчө тамак-ашка абдан ынтызар, майда-чүйдөсүнө чейин жакшы көз карашта жана тамактын түрлөрүн эстеп жана салыштыруу үчүн сонун даам эс тутумуна ээ. Бир серепчи алардын бардыгына аралаша ала турган "хамелеон" болушу керек деп айтканкадимки керектөөчүдөй көрүнүү үчүн.

Сынчы ресторанга барган сайын, алар тажрыйбасы жөнүндө кылдат меморандум жазышат, андан соң бардык серепчилер чогулуп, кайсы ресторандарга жылдыздар ыйгарыларын талкуулап, чечим чыгарышат.

Ошентип, Мишелин жылдыздары Интернет аркылуу керектөөчүлөрдүн пикирлерине таянган Zagat жана Yelpден абдан айырмаланат. Zagat ресторандарды анонимдүү түрдө тамактануучулардын жана керектөөчүлөрдүн сурамжылоонун негизинде эсептейт, ал эми Yelp интернетте берилген колдонуучулардын сын-пикирлеринин негизинде жылдыздарды эсептейт. Сын-пикирлер текшерилбегендиктен, бул процесс Yelp сыяктуу компанияларды бир катар сот процесстерине дуушар кылат. Michelin өзүнүн ресторанын аныктоодо эч кандай керектөөчүлөрдүн сын-пикирлерин колдонбойт.

Мишлин жылдыздары аныкталды

Michelin анонимдүү сын-пикирлердин негизинде 0дөн 3кө чейинки жылдыздарды берет. Сынчылар сын-пикирлерди жасоодо сапатына, техниканын чеберчилигине, ашпозчунун инсандыгына, тамак-аштын баалуулугуна жана ырааттуулугуна басым жасашат. Жетекчиликте ресторандын канчалык кооз же жөнөкөй экенин сүрөттөгөн айрылар менен кашыктар көрсөтүлсө да, алар жылдыздарды сыйлоодо ички жасалгага, дасторкондун жайылышына же тейлөө сапатына карабайт.

Эгер сиз атмосферага жана жасалгага караган компанияны карап көргүңүз келсе, Forbes сын-пикиринде 900дөн ашуун критерийди карап көрүңүз, мисалы, ресторан катуу же көңдөй муз кубиктерин, жаңы сыгылган же консерваланган муздарды сунуштайбы? апельсин ширеси жана унаа токтотуучу жай же автопаркинг.

Мишлин, тескерисинче, тамакка толугу менен көңүл бурат. Сынчылар сыйлыктарды тапшырышаттөмөнкүдөй жылдыздар:

• Бир жылдыз: Саякатыңызда токтоо үчүн жакшы жер, бул өз категориясында абдан жакшы ресторанды көрсөтүп, дайыма жогорку стандартка ылайык даярдалган ашкананы сунуштайт.
• Эки Жылдыз: Айланма жол менен өтүүгө арзырлык ресторан, эң сонун ашкананы жана мыкты сапаттагы чебер жана кылдаттык менен жасалган тамактарды көрсөтөт
• Үч Жылдыз: Өзгөчө саякатка арзырлык ресторан, анда кечкилер абдан жакшы, көбүнчө эң сонун тамактанышат. Өзгөчө тамактар эң сонун ингредиенттерди колдонуу менен так жасалат.

Michelin ошондой эле арзан баада сапаттуу тамак үчүн "биб гурмандын" сыйлайт. Алар жергиликтүү экономикалык стандарттар тарабынан аныкталган максимумдан төмөн бааланган меню нерселерди сунушташы керек.

Ресторандар бул жылдыздарды эңсешет, анткени ресторандардын басымдуу көпчүлүгү эч кандай жылдыздарды алышпайт. Мисалы, Michelin Guide to Chicago 2014 дээрлик 400 ресторанды камтыйт. Бир гана ресторан үч жылдыз, төрт ресторан эки жылдыз жана 20 ресторан бир жылдыз алды.

Мишлен гиддерин кайдан тапса болот

Кошмо Штаттарда сиз Мишелин гиддерин төмөнкү жерден гана таба аласыз:

Нью-Йорк шаары

• 2018-жылы Нью-Йорктогу 72 ресторан Мишелин жылдызына ээ болду.
• 2017-жылы Нью-Йорктогу 77 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2016-жылы Нью-Йорктогу 76 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2015-жылы Нью-Йорктогу 73 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2014-жылы Нью-Йорктогу 67 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгонрейтинг.

Чикаго

• 2018-жылы Чикагодогу 25 ресторан Мишелин жылдызына ээ болду.
• 2017-жылы Чикагодогу 26 ресторан Мишелин жылдызына ээ болду.
• 2016-жылы Чикагодогу 22 ресторан Мишелин жылдызына ээ болду.
• 2015-жылы Чикагодогу 24 ресторан Мишелин жылдызына ээ болду.
• 2014-жылы Чикагодогу 25 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.

Сан-Франциско

• 2018-жылы Сан-Францискодогу 55 ресторан Мишелин жылдызына ээ болду.
• 2017-жылы Сан-Францискодогу 54 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2016-жылы Сан-Францискодогу 50 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2015-жылы Сан-Францискодогу 40 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2014-жылы Сан-Францискодогу 38 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.

Вашингтон. DC

• 2018-жылы Вашингтондогу 14 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2017-жылы Вашингтондогу 12 ресторан Мишелин жылдызына ээ болгон.
• 2016-жылы, Michelin Guide Вашингтон Д. C. үчүн өзүнүн биринчи жол көрсөткүчүн чыгара турганын жарыялаган

2012-жылы компания башка жерлерге, анын ичинде Вашингтон, Колумбия округу жана Атланта шаарларына жайылууну караштырып жатышканын айткан, бирок Вашингтондогу бул чабуул районду кулинардык багыт катары картага киргизген. Майкл Эллис, Michelin Guides компаниясынын директору мындай деп түшүндүрдү: "Вашингтон - дүйнөдөгү улуу космополит шаарлардын бири, анын уникалдуу жана тарыхы бар тарыхы бар, анын ичинде көптөгөн башка шаарларды камтыйт.нерселер, кызыктуу жаңы багыттарда өнүгүп келе жаткан бай кулинардык салт."

Мишлен гидинин сындары

Көпчүлүк гиддерди француз ашканасына, стилине жана техникасына же күнүмдүк атмосферага эмес, намыскөй, расмий тамактануу стилине жакын деп сындашат.

Мына, 2016-жылы, Michelin гид эки сингапурдук соодагер тамак-аш күркөсүнө бир жылдыз рейтингин ыйгарган, анда зыяратчылар болжол менен $2,00га арзан жана даамдуу тамак алуу үчүн кезекке тура алышат.

Эллис бул соодагерлердин жылдызды кабыл алып жатканын түшүндүрдү: "Бул соодагерлер топту парктан сүзө алганын билдирет… Ингредиенттердин сапаты, даамдары жагынан, тамак бышыруу ыкмалары, алар идиштерине сала турган жалпы эмоцияларды эске алуу менен. Бул менин оюмча, Сингапурга гана таандык нерсе."