Кельн сырасы: Koelsch

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:32

Кельндеги Карнавалдан кичинекей стакан Көлш суусун ичпей туруп чыга албайсыз. Бул жеңил сыра – өзүнүн кайталангыс салттары бар аймактын өзгөчөлүгү. Колндуктар башка сыраны сейрек ичет. Тарыхы бар улуу сыралардын элинде, Кельш сырасынын эмнеси өзгөчө экенин билип алыңыз.

Kölsch сырасы

Бул аймактык сыра деп айтканда, биз Көлндө жана анын айланасында кайнатылган сыраны гана Kölsch деп атоого болот - шампан сыяктуу. PGI (корголгон географиялык көрсөткүч) катары белгилүү болгон Көлш конвенциясы аны Кельндун айланасында 50 км зонанын ичинде кайнатууну талап кылат. Чет элдик пивочулар бул таза ичүүчү сыраны жакшы көрүп калышты, бирок аларга мыйзам тарабынан аны Көлш деп атоого тыюу салынгандыктан, аны "Көлш стилиндеги" деп атаганыңызды көрөсүз.

Пира Пилснер сыяктуу, жогорку ачытылган, ачык сары жана сергитет. Бул Reinheitsgebot стандарттарына жооп берет жана салттуу түрдө жылуу ачытуучу сыра болуп саналат, ал кээде туура эмес сүрөттөлгөндөй лагер эмес. Анын тартылуу күчү 11 жана 16 градус арасында.

Kölschге буйрутма берүү

Келнден келген бул сыраны сунуунун өз каада-салты бар.

Kölsch 0,2 литрлик цилиндр стакандарда берилет, салыштырмалуу назикбашка немис айнек идиштерине (б.а. Октоберфест мессасына). Булар Станж деп аталат жана жалпак өсүүдөн жай Кёлщ.

Бул көз айнектер Кельн барында же биэргартенде заказ кылуу системасы катары кызмат кылат. «Көбес» деп аталган официанттар көк көйнөк, кара шым жана алжапкыч кийген жана тез толтурууну камсыз кылуу үчүн сыра куюлган тегерек лотоктор (Kölschkranz) менен куралданышкан. Алардын сергек көздөрү жаңы келгендерди стакан менен кийингенге үйрөнүшөт. Официантка белги берүүнүн кажети жок - албетте, кыйкыра бербеңиз жана Cologne Kölsch эмес, башка нерсеге заказ кылгыңыз келсе, Кудай сизге жардам берет. Көбес - Кельндеги мекеме жана өзүнүн калың Көлш диалектиси жана ачуу тамашасы менен белгилүү.

Алар жээкти коюп, үстүнө толук сыра куюп койгондон кийин, алар сыра төшөгүнө ар бир жаңы сыра үчүн кенени белгилешет. Сиз стаканыңыздын үстүнө жээк койгонго чейин Көбес менен Көлш келе берет. Ошол учурда төлөөгө даяр болуңуз (жана 5-10%ке чейин акча төлөө).

Kölsch Breweries

Анык Kölsch өндүрүүгө он үч гана пиво заводуна уруксат берилген. Популярдуу Brauhäuser (brewpabs) жана бренддер төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Früh - Собордун жанында жайгашкан бул тарыхый сыра заводунун жашы 100дөн ашкан, сыра жертөлөсү ызы-чуу.
• Gaffel - Бул пиво заводу жана паб вокзалдан алыс эмес жерде классикалык Кольштун сонун үлгүсүн көрсөтөт.
• Рейсдорф - Жергиликтүү тургундардын сүйүктүү жери, жертөлөдө боулинг аянтчасы бар.
• Dom - Коноктор жана жергиликтүү тургундар арасында популярдуу.
• Сион - Экинчи Дүйнөлүк Согушта талкаланган бул сыра заводу кайрадан салттуу Kölsch сыра жанатамак-аш бакчасы менен толукталган.
• Brauhaus zur Malzmühle - 150 жылдан ашуун убакыттан бери ачык, бул Кельн өзгөчөлүгү бар эң популярдуу пивокана ресторандарынын бири.
• Питерс Браухаус - Эски шаардын борборунда, бул Карнавалга боло турган жер.

Kölsch менен эмне жеш керек

Сираларынын көлөмү аз болгонуна карабастан, алар бир муштум жасай алышат. Костериңиздин кенелерине көз салбастан, сапарыңызды кээ бир Кельн деликатестери менен тең салмактаңыз. Бирок алар көп учурда Германиянын башка бөлүктөрүнө караганда башкача ат менен аталып калганынан сак болуңуз.

• Halver Hahn - Бул тоок этинен жасалган пиво залынын классикалык этиндей угулушу мүмкүн, бирок чындыгында бул сыр, май жана горчица кошулган кара буудай орамы.
• Himmel un Ääd (Асман жана жер) - Кара пудинг (Флонц), куурулган пияз жана алма соусу менен картошка пюреси Алма кесимдерин (асман) жана картошка пюресин (жер) аралаштыруу
• Kölsche Kaviar - Флонц, кара буудайдын шишеси жана пияз
• Rheinischer Soorbrode - Салттуу түрдө жылкынын этинен жасалган (бирок азыр уйдун эти көбүнчө алмаштырылат), бул тамакты уксуска жана татымалдарга бир нече күн маринаддатып, чүчпара жана Ротколь (кызыл капуста) менен беришет
• Hämmche - Бышырылган чочконун эти
• Rievkoche же Reibekuchen - Германиянын башка аймактарында көбүнчө Kartoffelpuffer деп аталат, булар көбүнчө алма соусу кошулган даамдуу картошка куймактары
• Halber Meter Bratwurst - Колбаса менен жаңылбайсыз, өзгөчө жарым метрди түзөт.