Кантон тамактары жана ашканасы боюнча гид

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:21

Кантон ашканасы Кантон элинин мекени болгон Кытайдын түштүк Гуандун аймагынан келип чыгат. Гонконг кантондук чеп болуп саналат жана көптөгөн мыкты ашпозчулар менен ресторандарды шаардан тапса болот.

Тилекке каршы, гонконгдуктар өздөрүнүн ашканасына ынтызар болушса да, алар дүйнө жүзү боюнча ачкан ресторандар (алардын көбү алып кетүүчү тамактар) тамак-аштын жакшы жарнамасы боло алган жок. Трибекадан Тамвортко, Монреалдан Мотервеллге чейин кантон ресторанын табуу үчүн сейрек сапарга чыгууга туура келет – көбүнчө алып кетиш керек жана көбүнчө жаман.

Бактыга жараша, Топекадагы кантондук тамак-аштын менюсу жана тамак-ашы Гонконгдо жасалган тамактарга анча окшошпойт. Биз бул жерде келтирген тажрыйбалар батыштагы "кантон ресторандары" эмнелерди туураганга аракет кылып (көбүнчө ишке ашпай турганын) көрсөтүп турат.

Кантон ашканасы деген эмне?

Генерал Цонун тоок этин же сүзүүчү ананас кесимдери кошулган таттуу жана кычкыл чочконун этин унутуп коюңуз, Гонконгдо сиз кантон ресторандарын таба аласыз, алар Мишелин жылдыздары менен сыйланган жана ашпозчулар мактоого татыктуу.

Гонконгдогу менюлардын жана ресторандардын тандоосу деңиз азыктары ресторандарын, Dim Sum үйлөрүн жана барбекю эттерин камтыйт. Бирок, алардын ашкере соустуу кытайлардан айырмаланып,чет өлкөдөгү ашканасынын кесиптештери, Гонконг тамактары чындыгында таң калыштуу түрдө назик болуп саналат – жаңы ингредиенттерге жана жеңил татымалдарга жана ароматизаторлорго таянат.

Кантон ашканасы Цин династиясынын тушундагы ири порт болгон Гуанчжоунун жанындагы Перл дарыясынын дельтасынан келип чыккан, ал жерде жергиликтүү тургундар чет элдик соодагерлер кайтып келгендер менен өздөрүнүн ашканасын аралаштырышкан. Кантондук ашпозчулар кылымдар бою кошумча татымалдарды же татымалдарды талап кылбаган жөнөкөй тамактарды жасап келишкен.

Кантонун ашпозчулары жактырган эттер аймактагы малдын жеткиликтүүлүгүн чагылдырат – уйдун, тооктун, чочконун эти жана деңиз азыктары үчүн козу менен эчкинин этинен баш тартат.

Дим Самм: Кереметтүү социалдык тажрыйба

Гонконгдо абдан популярдуу жана бүткүл дүйнөлүк күйөрмандардын базасына тез ээ болгон Dim Sum тамактануу сыяктуу эле социалдык тажрыйба. Сөзмө-сөз жүрөккө тийүү дегенди билдирген Дим Сам достордун тобу чогуу тамактануу жана тиштеген тамактарды бөлүшүү жөнүндө.

Сиз, адатта, айланган үстөлдүн тегерегине отуруп, тамак-аштарды кичинекей арабадан тандап же кичинекей картада каалаганыңызды белгилөө менен буйрутма бересиз. Андан кийин бардык тамактар бөлүшүлөт.

Типтүү Dim Sum тамактары - бул булочка, креветка жана барбекю чочко кондитери, бирок тандоо көбүнчө кенен. Монгкоктогу Tim Ho Wan рестораны ар түрдүүлүктү жана мыкты сапатты айкалыштырат (анткени алар Мишелин жылдызына ээ болгонунун себеби бар).

Сиу Мэй барбекюи: көчөдөн даамдуу куурулган тамактар

Ортосунда тооктун кызгылт этин же отто бышырылган кара стейктерди унутуңуз, Siu Mei барбекю жасоонун ыкмасы.

Көчө тамактарынын негизинде Гонконгдун Сиу Мэй ресторандары бал, беш татымал жана башка ширелүү сүртүүлөр менен сырдалган жай бышырылган барбекю этине адистешкен. Менюдан чочконун этин, уйдун этин, өрдөк жана казды таба аласыз, бирок абдан даамдуу барбекю чочконун эти менен күрүчтүн кесиндилери эң жакшысы. Татаал эмес, кымбат эмес, бирок абдан, абдан даамдуу.

Гонконгдогу эң эски жана дагы эле эң популярдуу - Сиу Мэй мекемесин Ван Чайдагы Хеннесси Роудунан тапса болот. Joy Hing's Roasted Meat классикалык түрдө даярдалган кытырак чочконун этин, куурулган казды жана кылымдар бою даярдалган чар сиуну сунуштайт.

Гонконгдун көчө тамагы: караңгыдан кийин тамактануу

Муну Сиу Мэй менен аралаштырбаганга аракет кыл; Лю Мэй куурулган, бууланган жана барбекю менен бышырылган ичеги-карын жана органдар, ошондой эле адаттан тыш деңиз азыктары.

Алар көбүнчө түнкү базарлардын же Causeway Bay жана Mongkok сыяктуу ири соода аймактарынын айланасында чогулган көчө сатуучуларынан табылып, шашлыкка же желим лотокторго салуу үчүн сатылат. Кантондуктар баарын жейт деп кытайлардын айтканын далилдеп, чочколордун кулактарын, майдаланган медузаны жана куурулган чочконун ичегисин табасыз.

Деңиз азыктары: Баарынан да тазалык

Гонконгдун 200дөн ашык аралдарын жана Түштүк Кытай деңизинде жайгашкан абалын эске алганда, деңиз азыктары Кантон ашканасынын эң популярдуу ингредиенттеринин бири экени таң калыштуу эмес.

Мыкты деңиз азыктары ресторандарынын көбүн Чет аралдарда же кичинекей балыкчылар айылдарында табууга болот; тазалыкка берилген маанинин чагылышы. Көпчүлүк жерлерде балык же рак сымалдуулар сиз казанга кайсы курмандык барарын тандамайынча кычкылтектүү бактарда тирүү кармалат.

Балык менен моллюскалардын тандоосу кенен жана ага кара буурчак соусунда устара мискейлери, тайфундан корголгон краб жана бууда бышырылган група сыяктуу сүйүктүү тамактар кирет.

Майрамдык ашкана: Көзгө көрүнөрлүк керектөө

Гонконгдогу майрамдагы меню гамбургеринен туздалган балыктарды чыгарып же пиццасынан анчоустарды кырып алгандар үчүн эмес, эң укмуштуу даамды да сынай алат.

Чоң масштабдуу тойлор Гонконгдо дагы деле маанилүү, анткени байлыгыңызды көрсөтүүнүн бир жолу жана тойлор тойлордо, бүтүрүү кечелеринде жана келишимдерге кол коюуда же чогуу бизнес-долбоорду баштаганда өткөрүлөт – чет элдиктер көбүнчө ошол жерден ыргытылат. терең аягында.

Тамак таштаган адам өзүнүн статусун жана абалын далилдегиси келгендиктен, алар даярдаганга эң кымбат нерсеге буйрутма беришет – бул дайыма экзотикалык жана – ачык эле – адатта жийиркеничтүү.

Стандарттык тамак – бул акула канатынын шорпо, бирок сизге балондун же куштун уясынын шорпосун да сунушташы мүмкүн.

Dessert Houses: Таттуу ийгилик

Адатта азбир ууч отургучтары бар дубалдагы тешик эмес, Гонконгдогу десерттик үйлөр абдан популярдуу.

Жылдын көпчүлүк климатын эске алганда, тамактардын көбү жеңил жана муздак болуп, аларга кызыл буурчак шорпосу, манго пудинги жана саго пудинги (тапиоканын бир түрү) кирет.

Дагы бир популярдуу десерт Макао аркылуу Гонконгго келет. Португал жумуртка тартары - карамелденген крем менен толтурулган кондитердик кабыктар (жогоруну караңыз) британ холдингдерине көчүп кеткен, бирок текстурасы жылмакай болуп, британдардын даамдарына жаккан.

Британиянын акыркы губернатору Крис Паттендин сүймөнчүктүүсү болгон Тай Чонг наабайканасы алтымыш жылдан бери өзгөрүүсүз жумуртка тартуулайт.