Англияда англис устрицаларын качан жана кайда жеш керек

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:14

Англис устрицалары сезондо болгондо, аларды жегенге эң жакшы жерлер Улуу Британиянын чыгыш жээгинде. Аларды качан жана кайда сынап көрүү керек?

Англис жээги, муздак суулар менен жууп, тайыз булуңдар жана куймалар менен капталган, табигый жана айыл чарба өсүмдүктөрү үчүн идеалдуу. Бирок бул табигый кенч бир жолу эң жакшы дасторконго жараксыз деп эсептелген. Кандай өзгөрдү.

Бүгүнкү күндө устрицтерди жеш салыштырмалуу кымбат сезондук тамак болсо, 19-кылымда алар абдан көп жана арзан болгондуктан, жакырлардын тамагы болгон. Акыр-аягы, англистер афродизиак кош капкалуу мурдун буруп, алардын даамын жоготуп коюшту. Чынында, азыркы убакта жергиликтүү устрица түшүмүнүн негизги бөлүгү Францияга жөнөтүлчү.

Natural England маалыматы боюнча, 1864-жылы Лондондо 700 миллиондон ашык устрица жешкен. Жүз жылдан кийин ашыкча балык уулоо жалпы өлкө боюнча 3 миллионго чейин кыскарган.

Учурда устрица дагы бир жолу көбөйүүдө. Күз жана кыш айларында жергиликтүү устрицалар кеңири жеткиликтүү, бирок дагы деле кымбат деликатес. Тынч океандын жергиликтүү эмес жана рок устрицалары өстүрүлгөн Англиянын айрым жерлеринде алар жыл бою жеткиликтүү.

Остер мифтери

Мен айттымбыжыл бою? Атында "R" тамгасы бар устрицаларды айларда гана жесечи? Көп жылдар бою адамдар устрицаларды май, июнь, июль жана август айларында жегенге кооптуу деп эсептешет. Бирок бул чындыгында ошол айлар Түндүк жарым шарда эң ысык айлар жана ошентип устрицалардын бузулушу мүмкүн болгон айлардан улам келип чыккан миф. Учурда туура сакталган жана музда дароо сунушталган чийки устрицаларды жыл бою жесе болот.

Бирок Англиянын жергиликтүү устрицаларын майдан августка чейин жебөөнүн дагы бир себеби бар - бул мыйзамга каршы келет. Жетүүгө 5 жылдай убакыт талап кылынган жергиликтүү устрицалар ошол "R" эмес айларда урук чачат жана алар урук чачуу мезгилинде парламенттин актысы менен корголот. Аба ырайы жылуу болсо, апрель айында (жергиликтүү тургундар урук чача баштаганда) жана сентябрда (умуртка чачуу мезгили толук бүтө элек кезде) айыл чарба, жергиликтүү эмес түрлөргө карманууну кааласаңыз болот. Алар урук чачып жатканда, жергиликтүү устрицалар сүттүү жана анча жакшы эмес.

Эгер сиз устрица жегиңиз келсе, бул ресторандар аларды тейлеп жатканын текшерүү үчүн алдын ала чалыңыз. Жергиликтүү эмес устрицалар жыл бою бар болсо да, ашпозчу аларды даяр деп ойлобосо, алар менюда дайыма боло бербейт.

Улуу англис устрицасын кайда жесе болот

Йоркширдин чыгыш жээгиндеги
• Уитби бир нече жакшы ресторандары бар деңиз жээгиндеги кооз шаар. Брам Стокердин романында граф Дракула Англияга жээкке чыккан шаардын үстүндөгү дөңсөөдөгү кыйраган аббаттык. Бул жерде Уитбинин Синоду болгонРим жана Кельт чиркөөлөрү, 664-жылы Пасха күнүн аныкташкан. Түндүк деңизинин муздак суулары тайыз булуңдар бар жерде жакшы устрицаларды түзөт. Аларды сезондо Уитбиде жеңиз:
• Ай менен Сикспенс, 2019-жылы алар Линдисфарндын чийки рок устрицаларын музда же Срирача соусу кошулган ысык куурулган устрицаларды беришет.
• Деңиз жөө аскерлери, алар жергиликтүү омар менен крабды да беришет.
• Торнхэм Түндүк Норфолк жээгине жакын Торнхэм айылы бир кезде контрабандачылардын уюгу болгон. Азыр Тундук денизден туздуу саздарды аралап аккан суулар эстакадалардагы аска-зоолордун устрицалары менен капталып, туздуу сууларда жетилген. Аларды сезондо сынап көрүңүз:
• Апельсин дарагы - Good Pub Guide тарабынан 2013-жылдан бери жыл сайын Норфолк тамактануучу паб катары тандалган, анын ичинде, 2018-ж.
• Орфорд. Улуттук Трасттын Орфорд Несс улуттук коругуна баруу үчүн чектелген сандагы билеттердин бирине мүмкүнчүлүк алуу үчүн Суффолк мурасынын жээгиндеги бул айылга барыңыз. Улуттук Тресттин маалыматы боюнча, Европадагы эң узун түкүргүч, дүйнөдөгү өсүмдүктөрдүн 15% запасы бар, бул сейрек кездешүүчү жана морт пейзажга Тресттин өзүнүн парому менен гана жетип, белгиленген жолдор менен изилдөөгө болот. Анын сыры жашыруун табигый дүйнөгө караганда көбүрөөк. Кансыз согуш маалында бул жашыруун аскердик сыноо аянты болгон жана анын калдыктары жээкке чачырап кеткен. Орфорд сепилинде токтоңуз, Генри II тарабынан курулган толук жана адаттан тыш орто кылымдагы сепил. Изилдөөдөн кийин устрицаларды жегиле:
• The ButleyOrford Oysterage, 60 жылдан ашык убакыттан бери Батли Крикте устрица өстүрүү менен алектенген компаниянын бир бөлүгү.
• Мерси аралына Колчестерге жакын Эссекс жээгине өтө катуу толкундарда суу ташкындаган туздуу саздарды кесип өткөн байыркы өтмөк аркылуу жетет. Арал устрицага бай суу менен курчалган жана Рим доорунан бери атактуу Колчестер устрицаларын берип келет (байыркы жолдун себеби). Аралдын батышындагы Блэвотер дарыясынын устрицалары 18-кылымдын ортосунан бери Хавард үй-бүлөсү тарабынан жети муун бою өстүрүлүп, жыйналып келген. Алардын устрицалары жергиликтүү калктын (сезондо) жана жапайы рок устрицаларынын аралашмасы болуп саналат.. Аралдын чыгыш тарабындагы Колн дарыясы жана Колне эстуарийи 1189-жылы король Ричард I тарабынан жергиликтүү бийликтерге берилген керебеттерге учурдагы ижарага ээ болгон Колчестер устриц балык чарбасынын жергиликтүү жана рок устрицаларынын булагы болуп саналат. Арстан жүрөк. Колчестер устрицаларын төмөнкүдө жеңиз:
• Hawards тарабынан деңиз азыктары дүкөнү менен тамактануучу жай катары башкарылган The Company Shed, бул бардык негизги тамак-аш сынчыларынын дайыма мактоосуна ээ болгон жөнөкөй кичинекей жер. Наныңыз менен шарапыңызды алып келиңиз.
• The Coast Inn, Мерси дарыясынын жээгиндеги рестораны жана жергиликтүү деңиз азыктары менен мидияларга адистешкен Blackwater жээгиндеги бар. Алгач текшериңиз, анткени сиз барганыңызда устрица менюда болбошу мүмкүн.

• Мистли Эссекс/Саффолк чек арасындагы Стур дарыясынын жээгинде, бир кезде жаман Witchfinder Генералдын үйү болгон. Уламыш боюнча ал бир жолу ээлик кылган же жок дегенде The Mistley Thornдо жашаган. Бул күндөрү бул Колчестерден 10 миль түндүк-чыгышта жайгашкан мейманкана жана ресторан. Америкада төрөлгөн ашпозчу устрицаларды жыл бою, ал эми Колчестердиктерге сезондо берет.

Кенттеги
• Whitstable Англиянын дагы бир байыркы устрица балык чарбасы. Римдеги Колизейден табылган устрицалардын кабыгы Уитстабельден экени аныкталган. Кентербериге жакын жана Лондондон бир күндүк саякатка оңой жете турган Уитстабль туздуу кооздукка жана 17-18-кылымдарга таандык кээ бир көчөлөргө ээ. Шаарда устрица фестивалы бар, бирок анда жергиликтүү тургундарды жейм деп күтпөңүз - алар устрица сезону бүтүп, балыкчылар майрамдаганга үлгүрүп калганда июль айында өткөрүшөт. Устрицаны төмөнкү жерде жеңиз:
• The Royal Naval Oyster Stores, Экинчи Дүйнөлүк Согуштан кийин шаардагы балык чарбасын жандандырган Whitstable Oyster компаниясына таандык.
• Спортсмен, Уитстабльден бир мильдей алыстыкта жайгашкан Сисалтердеги Мишелин жылдыздуу гастроб. Бирок октябрдын аягында же ноябрдын башына чейин бул жерде устрица күтпөңүз. Жергиликтүү тургундар чындап гүлдөмөйүнчө ашпозчу эч кимди тейлебейт.
• Wheelers Oyster Bar, шаардын Виктория доорунун гүлдөп турган доорун чагылдырган кичинекей, кызгылт түстөгү ресторан. Баардыгы кайыктан чыгып турат. Накталай акча жана BYOB.
• The Crab and Winkle, иштеген балык портуна караган ресторан жана балык базары.
• Фалмут, Корништин түштүк жээгинде, ар жылы октябрь айында 4 күндүк Фалмут устрица фестивалы өтөт, бул корниш деңиз азыктары менен жергиликтүү устрицалардын майрамы устрица башталышын баштайт. ал жерде балык уулоо мезгили. Эгерде сиз чыныгы устрица сүйүүчү болсоңуз, анда жокдеңиз жээгиндеги күркөдөн жаңыдан жасалган устрицтерди жегенге караганда жакшыраак жолу. Бирок, эгер сиз бир дасторкондо отургуңуз келсе, бул жергиликтүү ресторандардын айрымдарын байкап көрүңүз:
• Харборсайддагы ресторан Greenbank мейманканасынын бир бөлүгү. Анын Fal Estuary га караган укмуштай чоң терезелери жана жакшы аба ырайында тамактануу үчүн терраса бар.
• Рик Стейндин балыгы - Атактуу ашпозчунун балык жана чип дүкөнү сезондо үстүнкү барда устрица менен моллюскаларды сунуштайт.