Париждеги эң мыкты макарондор: аларды кайдан тапса болот

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:02

Парижге баргандардын көбү пастел түстөгү, назик кичинекей кабыкчалар менен толтурулган дүкөндүн витриналарын көрүштү. Француз макарон - италиялык маккарондон алынган "бирге талкалоо" - кокос жаңгагы менен даамдалган жакын, бирок бир топ оор тууганы Түндүк Американын макарону менен чаташтырбоо керек.

Бүткүл дүйнөгө белгилүү француз сорту жумуртканын агы, бадам, кант жана ванильден жасалган эки кичинекей, кытырак печеньеден турат, ага аз өлчөмдө ганаш, каймак же башка начинкалар кошулат. Кыязы, 20-кылымдын башында Парижде мурда, салттуу макарон рецепттерине айлануу катары ойлоп табылган, бул версия азыр дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү болуп саналат. Ушул күндөрү Франциянын баш калаасында Макдоналдстан тыкан кичинекей тортторду таба аласыз, бирок сиз шаар сунуш кылган эң жакшы сортторду тандап алууну кааласаңыз, окууну улантыңыз. Бул Париждеги гурман макарондорунун даамын татуу үчүн эң сонун жерлер. Бул сатуучулардын көбүнөн макарондорду алардын онлайн дүкөндөрүнөн да сатып алсаңыз болорун эске алыңыз, андыктан саякаттап жүрүп даамын татып, эшигиңизге чейин чоңураак партияга буйрутма бергиңиз келсе, бул көбүнчө толук мүмкүн.

Пьер Герме

Париждик гурман чөйрөлөрүндөгү эң оор салмактагы Пьер Эрме дүйнө жүзү боюнча эң мыкты кондитер ашпозчуларынын бири катары даңазаланган - жана өзүнүн укмуштуудай, даамдуу макарон коллекциясы Laduréeге акчасын бергенге караганда көбүрөөк.

Герме Париждин айланасында негизинен жумуртка, бадам жана ганашадан жасалган буюмдарга арналган бир нече дүкөндөрдү ачкан жана өзгөчө чыгармачыл жана күтүүсүз даамдары үчүн сүйүктүү. Тамак-аш сынчылары анын кытырак кабыктарын жана кең пейил, даамдуу толтургучтарын макташат. Макаронду матча чайы, зайтун майы жана мандарин, мия тамыры жана роза, жада калса фуа грасы менен даамданганга эмне үчүн болбосун? Башка чыгармачыл даамдарга йогурт жана лайм кирет; жасмин; пассифрут; ревень жана кулпунай; жана пассифрут кошулган сүт шоколады.

Герме ошондой эле Перунун, Венесуэланын жана башка аймактардын таза, жогорку сорттогу шоколады кошулган шоколад макарондору үчүн бааланат. Кыскача айтканда, анын макарондору сезимдер үчүн таза ырахат.

Ladurée

Танымал пастел жашыл кутучалары жана кызгылт ленталары менен Ladurée дүйнө жүзү боюнча таанылган. Люкс үй маркетингдик төңкөрүшкө жетишти, бул аларды таңгактары менен атактуу кылган - София Коппола 2006-жылы тартылган Мари-Антуанетта тасмасынын декорациясынын түстөрүнөн шыктанган - алардын сүйүктүү макарондору сыяктуу.

Лексикалык наабайчы жана чайкананын оператору тегерек кичинекей торттун париждик версиясын ойлоп тапканын ырастоодо1862-жылы наабайкананын негиздөөчүсү Rue Royale көчөсүндө биринчи дүкөн ачканда. Популярдуу даамдарга ваниль, мисте, туздалган сары май карамель жана кара шоколад кирет, бирок араңардагы укмуштуу даамчылар үчүн чыгыш жана батыш даамдарын бириктирген шоколад юзу сыяктуу эклектикалык даамдарды татып көрүүгө эмне үчүн болбосун. Башка даамдарга бергамот чайы, пассифрут, апельсин гүлү же чай, цитрус, бал жана роза ноталары менен "Мари Антуанетта" макароны кирет. Шоколад менен капталган макарондордон да татып алсаңыз болот.

Парижде бир нече жерлер бар, анын ичинде Ру-Раялде жайгашкан флагмандык наабайкана жана чайкана, ал эми башкасы кооз Авеню дес Чампалар-Елисейде жайгашкан.

Жан-Пол Хевин

Париждин эң мыкты шоколад жасоочуларынын бири, Жан-Пол Хевин өзүнүн креативдүү жана даамдуу сорттору менен шаарда белгилүү болгон макарон жасоочуларды өзүнө алды. Көптөгөн француз сынчылары жана даамдуу басылмалар анын макарондорун эң мыкты деп аташкан.

Анын шоколаддын бай сорттору өзгөчө шоколаддын эң жакшы сортторун (жана алардын ультра азгырыктуу, каймактуу ганаш толтургучтарын) табууга өзгөчө көңүл бурулгандыктан сунушталат, бирок ал дагы бир нече эклектикалык даамдарды сатат. Инжир, крем-брюле, манго-кориандр жана апельсин, пассифрут, кара жана сүт шоколады бар.

Саякат боюнча кеңеш: Жан-Пол Хевин бутики өзүнүн даамдуу тамактары менен белгилүү аймакта жайгашкан.даректер, Мишель Клюзель сыяктуу шоколад жасоочулардын жакын чөйрөсүндө (Сент-Онор көчөсү 201) жана оригиналдуу Ladureé дүкөнүнөн, наабайканадан жана Royale 16 дарегиндеги чайканадан алыс эмес жерде.

Café Pouchkine

Мадлен аянтындагы бул жарашыктуу француз-орус чайканасындагы макарондор өздөрүнүн эң сонун кытырак, аба кабыктары жана жаңы, дээрлик суюктуктай ички жасалгалары үчүн мактоолорго ээ болушту.

Классикалыктардын катарына мисте жана пралине кирет. Креативдик даамдарга өрүк, алча, кулпунай же грейпфруттун ноталары кошулган йогурт негизиндеги үй макарондорунун сериясы кирет. Даамдар тиштерин вербена-алча, "Морзе клюквасы" жана апельсин гүлү сыяктуу даамдарга батырат.

Кафе Поучкин 1999-жылдан бери гана ачылганы менен, ал борбор калаада кандайдыр бир мекемеге айланган. Неге негизги жерде же үйдүн башка эки чайканасында француз жана орус тилдеринен шыктанган түшкү тамактан же эки чай ичип, десертке макарон жеп же үйгө кутуча алып барууга эмне үчүн болбосун?

Пьер Марколини

Бельгиянын атактуу шоколад жасоочусу Пьер Марколини шоколад темасында жасалган ар түрдүүлүктүн аркасында макарон трендине чоң ийгилик менен секирди.

Шоколад сүйүүчүлөрү индиялык жогорку сорттогу какао буурчактары жана туздалган карамель жыты камтылган "Таза шоколад" даамын баалашат. Кофе, лимон чайы, мисте жана Венесуэладан 78 пайыз кара Гранд Кру шоколады камтылган бай, шоколаддуу макарон "Чуао" (назик) даамдарды камтыйт.

Парижде бир нече Пьер Марколини жайлар бар, алардын бири Сент-Оноре көчөсүндө жана бири Galeries Lafayette, Lafayette Gourmet универмагындагы тамак-аш залында.

Доминик Сайброн

Шаардын түштүгүндөгү Париж катакомбаларына жакын жерде жайгашкан бул нан бышыруучу жай жана пирожныйлар өзүнүн эң сонун багеттери, нандары жана кондитерлери үчүн жергиликтүү күйөрмандардын легиондорун утуп алган жана ошондой эле дайыма эң мыкты макарон жасоочулардын бири катары аталып келет.

Жасалма даамдарды жана түстөрдү кошпогондо, таттууларын жактырган адам Париждин туристтик эмес бурчундагы бул жупуну дарекке кайрылышы керек. Доминик Сайброн табигый түстөрдү гана колдонот, ал эми макарон толтурууларында кантсыз жемиш пюрелери жана жогорку сапаттагы ачуу, таттуу шоколаддын ганаши көп колдонулат. Бул жердеги баалар дагы ошол эле калибрдеги башка нан бышыруучу жайларга жана пирожныйларга салыштырмалуу абдан ылайыктуу.

Алып кетүүчү кутуда же түз баштыктан ырахат ала турган даамдарга кошумча ачуу шоколад, шоколад, пассифрут жана лимон кирет.

Гюго жана Виктор

Катакомбалардын жанындагы дагы бир эстен кеткис даам дареги - Hugo et Victor шоколад дүкөнү, ал дагы сонун макарондорду жасайт. Доминик Сайброн сыяктуу, Гюго жана Виктор дагы табигый түстөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонушат.кол тамга макарондор - жана аларга интенсивдүү, таң калыштуу түрдө ингредиенттерге туура келген даамдарды кошуңуз.

Жагымдуу кубарган, жоомарт тортторду чай же кофе менен татып көрүүгө болот жана бардык даамдарды жана даамдарды тойгуза турган даамдарда болот. Ganache коллекциясы кремдүү шоколадды сүйгөн ар бир адам үчүн сүйүктүү болот. Кофе даамдуу ганачь, кара шоколад, пралин же мисте кошулган ганашь бул кызыктуу кутучадагы макарондор.

Эгер сиз жемиштүү даамдарды жактырсаңыз, мөмөлүү мармелада толтурулган макарондор камтылган "Coffret Fruité" татып көрүңүз. Малина, Жер ортолук деңиз лимону, кулпунай жана кара гилас интенсивдүү даамдардын бири.

Себастьян Дегардин

Латын кварталынын эң мыкты патисерлеринин бири Себастьен Дегардин толтурулган париждик макаронду өз алдынча кабыл алуу менен толкундарды жаратты: бадамдан жасалган жыш, бир аз одуракай, «маронис» деп аталган торттор.

Кээ бирөөлөр патиссериянын салттуу макарондорун жактырса да – алар да сатышат – кызык даамчылар толтурулган, бадам жана кумшекердин негизинде жасалган бул креативдүү ыкманы сынап көрүүгө кызыгышат. Биз сунуштаган даамдарга фиолет, карагат, мисте, шоколад жана карамель кирет.

Сиз жадагалса Париж стилиндеги майрамдык пикникти аяктоо үчүн маронистин таасирдүү, декоративдик пирамидасына (монте кесимине) заказ кылсаңыз болот. Эгер анын эрип, кулап калышын каалабасаңыз, аны жакын жердеги Жардин дю Люксембург бакчаларына алып барыңыз!

Даллояу

Франция монархиясы үчүн кондитер болуп баштаган бул тарыхый патисер шаардагы эң элеганттуу (жана кымбат) макарондорду сунуштайт. Сент-Оноре көчөсүндөгү тарыхый дүкөнүндө Даллояу чыныгы макарон искусствосун жасайт. Алгачкы кубаныч - көркөм мунараларды жана эң сонун ойлонулган, көркөм объектке окшош кичинекей тортторду көрүү. татаал ишкана? Кайсынысын даамдап же кутучага салып үйгө алып кетүүнү тандаңыз.

Биз сунуш кылган классикалык даамдарга туздалган май карамель, кофе, шоколад, ваниль жана мисте кирет. Коньяктын эң сонун шампан, бергамот чайы же арахис даамдары үчүн укмуштуу даам бүчүрлөрү пайда болушу мүмкүн. Даллояу ошондой эле жылуу айларда балмуздак толтурулган макарондорду сунуштайт - ысыктын толкуну болуп, бир аз муздак ичип турганыңызда.

Dalloyau негизги дүкөндөн тышкары Парижде бир нече жерлерге ээ, ошондой эле алардын макарондорун, тортторун жана токочторун интернетте сатат.

Фаучон

Фаучон туристтер менен жергиликтүү тургундар тарабынан кооз дизайны жана белекке ыңгайлуу таңгактары үчүн өзгөчө майрам мезгилинде жакшы көрүшөт. Де ла Мадлен аянтындагы алардын негизги бутикинен жана наабайканасынан сиз оңой эле татып же люкс патиссерлердин жагымдуу макарондорунун бир кутусун сатып алсаңыз болот.

Fauchon өзгөчө чектелген чыгарылыштагы макарон даамдары, анын ичинде Олимпиаданы майрамдоо (концепцияны ашпозчу Пьер Эрме өзү ойлоп тапкан) жана "дизайнер" кутусу менен кызыктуу. Алардын күнүмдүк коллекциялары да даамдуу жана идеалдуу белектерди түзөт:кара же сүт шоколады, пралин, карамель, ваниль-малина, сүт шоколад борбору менен ак шоколад, морелло алчасы же чай сыяктуу сүйүктүүлөрдү тандаңыз. Сиз көп учурда бир бөтөлкө шампандын коштоосунда бир куту макарон сатып алсаңыз болот – бул майрамдык пикникке же майрамдык тамакка ылайыктуу.