Белиздеги какао фермасына баруу кандай болот

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:31

Мен сиз шоколадга обсессивдүү деп атаган адаммын. Менин кампам Раака, Аскиноси, Каакым жана Гудноу фермалары сыяктуу төө буурчактан бар шоколад жасоочулардын батончиктерине толгон, мен көбүнчө Нью-Йорктогу Stick With Me Sweets жана Bon Bon бутиктеринен уникалдуу даам аралашмаларындагы назик трюфельдерди чачып алам. Детройтто Bon. Бельгия, Швейцария, Париж, Мексика жана Коста-Рика сыяктуу шоколад бейиштерине саякаттарда мен шоколад дүкөнүн кыдырууга ар дайым кенен убакыт берем жана сөзсүз түрдө үйгө жегенге жарамдуу сувенирлерди алып кетем. Бирок, эмнегедир, мен эң сонун какао өстүрүү менен белгилүү болгон көптөгөн Борбордук жана Түштүк Америка жана Африка өлкөлөрүндө болгонум менен, мен эч качан какао фермасына бара алган эмесмин, шоколаддын кол менен жасалганын башынан аягына чейин көргөн эмесмин..

Мен өткөн жылдын аягында Белизге сапарымды пландаштырып баштаганда, мен какао фермасына баруу зарыл экенин билдим. Бирок мен чыныгы Майя какао фермасынын ички иштерин көрсөтпөй турган туристтерге арналган сырдуу операцияга баргым келген жок. Туристтик тузак деген эмне жана эмне чын экенин кайдан билмек элем?

Кокустуктан, сапарыма бир нече жума калганда, мен Нью-Йорктогу Шоколаддын салонунда, коомчулук үчүн ачык болгон шоколад жарманкесинде таптым.шоколад усталарына толду, алар өздөрүнүн чыгармаларын бөлүшүштү. Менин сүйүктүү шоколад жасоочуларымдын айрымдары какаосун Белизден кайдан аларын билүүнү чечип, мен Сан-Францискодо жайгашкан Dandelion Chocolate компаниясынын башкы шоколад булагы Грег Д'Алесандре менен баарлаштым. дүйнө жүзү боюнча, анын ичинде Белизден төө буурчак колдонуу. Ал мага какао буурчактарын издеп жатканда үч нерсени издей турганын айтты: улуу адамдар, сонун даам жана чоң ырааттуулук. Dandelion's Belize бар үчүн, Грег Белиздин Толедо районундагы Майя тоо кооперативинен келип, мага төө буурчак саткан фермалардын бири болгон Эладио Поптун Агути Какао фермасына барууну сунуштады.

“Биз алар менен көп жылдардан бери иштешип келебиз жана биз аларга жыл сайын конокторду алып келебиз”, - деди Грег, Каакымдын какао сатып алуу үчүн жакшы көргөн жерлерине жыл сайын алып баруучу сапарларына токтолуп. «Алар дүйнөдөгү эң даамдуу төө буурчактарды жасашат. Бул ар дайым биздин эң популярдуу барларыбыздын бири, анткени анын астында тропикалык жемиш даамдарынын сонун балансы жана терең шоколаддын ноталары бар. Мен каакымдын Майя тоосунун Белиздеги 70 пайыздык барынан даам татып көргөндө, шоколаддын жер ноталарын эң сонун тең салмактаган терең мөмөлүүлүгүн сездим.

Грегдин Эладионун фермасын сүрөттөп бергенин угуп, мен үчүн келишим түзүлдү – мен салттуу, иштеген какао фермасын баштан кечиреримди билчүмүн.

"Эладионун фермасына баргандан кийин какаога ашык болуп калбайсың" деди Грегмага. «Чындыгында, Эладионун фермасы мен көргөн эң биринчи какао фермасы жана Майя тоосу биринчи ферменттер болгон. Сегиз жыл мурун, мен ондогон өлкөлөрдө жүздөгөн чарбаларды көрдүм, бирок Белиз дагы эле мен үчүн өзгөчө жана уникалдуу."

Бир нече жумадан кийин мен Толедо районундагы Белиздин түштүк бөлүгүндө, Пунта Горда шаарындагы Копал дарак ложасында жунгли дарактарынын арасында канаттуулардын уйуларынан ойгондум. Тез душтан кийин дарактардын чокуларына карап, жуунуп жатып, фойеден бир чыны Белиз кофесин алып, сыртта күтүп турган Toledo Cave & Adventure Tours компаниясынын ээси Бруно Куппингер менен тааныштырдым. Бруно 20 жылдан ашык убакыттан бери Белизде жашаган Германиядан келген сыйлыкка ээ болгон гид. Ал Толедо аймагында жашаган англисче (жана немисче) адис жана Эладио Поптун фермасына көбүнчө конокторду алып келет.

Жалбырак баскан чаңдуу жолдор менен батышты көздөй айдап, жолдон түркүн түстүү канаттууларды жана кескелдириктерди байкап, 30 мүнөттөн кийин кичинекей Сан-Педро Колумбия айылына жеттик.

Биздин жүк ташуучу унааны бир нече улан жана балдар тосуп алышты, алар Эладионун бир нече уулдары жана неберелери болуп чыкты. 65 жашта, 15 баласы бар Эладио жакында буту кайрып, гастролду жетектей албай калат, бирок биз аны кийинчерээк жолугарыбызды айтышты. Тескерисинче, анын уулу Фелисиано бизди ферма аркылуу алып барды. Бирок, тыкан катардагы эгиндердин ордуна, мен көп өтпөй өзүмдү жунглиде тебелеп-тепсеп, бир нече мүнөт сайын токтоп, бир нече мүнөттө бир жолу токтоп калганымды көрдүм. Фелисиано же Бруно терген жалбырактан же мөмөдөн тиштеп алуу. Ачуу жыпар жыттуу калемпирдин жалбырактары, ширелүү Ямайка лаймдары, кокос, имбирь, мини банандар жана жипияпа, бийик чөп сымал өсүмдүк, жегенге жарамдуу тамыры сергитет (жергиликтүү тургундар чөптүн жалбырактарын себет токуу үчүн колдонушат). Махоган жана кедр дарактары үстүнкү (Белизиялыктар жыгач оюмдары менен белгилүү). Көрсө, какао бактары күн нуру менен көлөкөнүн аралашмасын, назик аба агымын баалайт, ошондуктан Эладио какао өстүрүү үчүн оптималдуу чөйрөнү түзүү үчүн өзүнүн органикалык жунгли фермасын отургузган.

Джунглидеги акрларга чачылган кичинекей бак-дарактарда өскөн какао мөмөсү (Феличиано алардын баары кайда экенин так билгендей көрүнгөн) кичинекей, арык футболдун өлчөмүнө жакын жана түсү: жашыл (бышкан) сары, кызгылт сары жана кызыл. Биз биринчи какао дарагыбызга жеткенде, Фелисиано дарактан сырткы катуу кабыгы менен чоң жемиштерди жулуп жатканда, деми эзилип күтүп турдум. Андан соң ал көкүрөгүнө илинген булгаарыдан кынынын кынынан суурулуп чыгып, шишкебектин үстүн сындырып, бири-биринин үстүнө тизилген эттүү ак сөөк мунараны курчап турган калың дубалды көрсөттү.

Ал ачык мөмөнү мага карай түртүп, бир-үч лобду кармап турууга үндөдү. Мен эмнегедир жемиш шоколаддын даамы болот деп ойлогом, бирок, албетте, какао этинен эмес, уруктарынан чыгат. Бул ширелүү целлюлозауруктун даамын цитрус, манго жана черимоя ортосундагы кайчылаш сыяктуу курчап турат, бирок урукту тиштеп алсаңыз, чийки, ачуу какао жарылып кетет. Бир үрөндү сынап көргөндөн кийин, мен көбүнчө алардын таттуу, ачуу этин соргондон кийин түкүрөм. Фелисиано мага ошондой эле апельсин эттүү башка какао сортун сынап көрүүнү сунуштады, Theobrama Bicolor (Теобрама какаосунан айырмаланып), ал чындыгында таттуураак, бирок анын уруктары шоколаддын сапаты төмөнүрөөк болот деп ойлошот.

Акыры, биз Эладионун короосуна, чатыры саман менен жабылган бир катар бетон имараттарга кайтып келдик. Бизди Эладионун аялы бышырган түшкү тамакка чакырышты, ал күрүч кошулган куурулган тоок эти жана кокос сүтү кошулган кызыл буурчак, коко ям, ашкабак, чайот сквош жана жаңы сары жүгөрү тортильясынан турган. Хабанеро калемпири, кинза жана лайм ширесинен жасалган ачуу соус көз карандылыкты пайда кылды.

Түшкү тамактан кийин мен акыры гамакта отурган адамдын өзүнө жолугуп калдым, анын жанында Ыйык Китептин эскирген нускасы бар. Ал ферманы 14 жашында чоң атасынан өткөрүп алган жана кээ бир кошуналары колдонгон пестициддерден баш тартып, акырындык менен органикалык ыкмаларды эксперимент кыла баштаган.

"Сиз чөйрөңүз менен чогуу иштегенде эмне болорун көрүшүм керек" деди Эладио. «Жер мен үчүн абдан маанилүү; Мен эч кандай жер семирткич колдонбойм жана аны табигый мульча менен гана багуу. Мен манго, анан банан, анан какао менен баштадым. Бул мага максат берди. бул оңой эмес; бул абдан чыдамкайлыкты жана көп сүйүүнү талап кылат."

Түшкү тамактан кийин мен павильонго жол тарттымЭладионун келиндеринин бири Виктория үйүлгөн какао буурчактарынын алдында күтүп турган. Үй-бүлө ар бир какао мөмөсүн терип, уруктарын кол менен алып салышат. Бир нече жума ачытуу үчүн калтырылгандан кийин, алардын негизги бөлүгүн Каакым шоколады менен камсыз кылган Майя тоо кооперативине, ошондой эле Сомервиллдеги Taza Chocolate, Массачусетстеги Taza Chocolate жана Эврикадагы Дик Тейлор Крафт шоколады сыяктуу башка шоколад жасоочуларга сатышат., Калифорния.

Үй-бүлө төө буурчактарды өздөрүнө сакташат, андан кийин ачык отко куурулган. Эладио жана анын үй-бүлөсү шоколад жасоодо майя элинин салттуу ыкмаларын гана колдонушат, ал тургай, шоколад заводдорунда колдонулган машиналардан айырмаланып, бул жерде бардыгы кол менен жасалат.

Биринчиден, Виктория куурулган төө буурчактын кабыгын жарып чыгуу үчүн прокатка окшош, бирок жергиликтүү жанар тоо тектеринен жасалган сүйрү аспаптын жардамы менен кантип майдаланганын көрсөттү. Мен өз күчүмдү сынап көрдүм жана бул жай жүрүп жаткан оор жумуш экенин көрдүм, жок дегенде мен үчүн. Виктория тез эле билегинин бир нече серпилгеси менен чоң сумманы басып алды. Аба интенсивдүү, шоколаддын жыты менен толгондо, ал майда какао учтарын калтырып, кабыгын алып кетти. Андан кийин, ал жанар тоо тектеринен жасалган кыска буттардагы жантайыңкы кичи үстөлдүн үстүнө кичинекей дөбөлөрдү үйүп койду, аны метат деп атады. Ал вулкандык рок роликти алып, мано деп атады да, учтарын тегеректей баштады. Көп өтпөй, жыт дагы күчтүү болуп, буурчак акырындык менен, бирок сөзсүз түрдө пайда болдуадегенде орой паста, акырында жылмакай жана жибектей суюктук.

Салттуу Майя ысык шоколадын жасоо үчүн аны кайнак сууга аралаштыруудан мурун, ал мага өз алдынча даамдап көргүсү келди. Жаңы шоколад сонун нерсе, мен майлуу суюктукту оозума жай айлантып алдым, аны жутуп алгым келбей, мөмө-жемиштүү, шоколаддай сезимди бүтүргүм келбейт. Мен ысык шоколаддан ууртап жатып (адегенде жөнөкөй, андан кийин сүт, корица, бал жана чили калемпири кошулган) Майя падышалары эмне үчүн бул эмгекти талап кылган тамакты өздөрүнө сактап койгонун түшүндүм.

Биз кетердин алдында Виктория күмүш жана алтын фольгага оролгон куймалар салынган кичинекей чөйчөктү алып чыкты. Эч кандай кооз орогучтар болгон эмес жана этикеткалар кызыл маркер менен чийилип, аларда кокос жаңгагы же чили сыяктуу кошумчалар бар же жок экенин көрсөтүп коюшкан. Поп үчүн 5 долларга алар кымбат болчу жана мен үйгө алып келүү үчүн бир нече сатып алдым. Эми мен шоколад жеген сайын оригиналдуу какао мөмөсүн эстеп, ошол ширелүү азыктан бул баркыт сымал таттуу тамактын кантип чыкканына дагы бир жолу таң калам.