Тосканадагы эң мыкты тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:25

Коноктор Тосканага анын Ренессанс шаарлары жана орто кылымдагы дөңсөө шаарлары, дүйнөлүк деңгээлдеги музейлери жана кооз пейзаждары жана, албетте, атактуу шарабы үчүн агылып келишет. Бирок алар бул жерге дагы бир нерсе үчүн келишет - жеш үчүн! Тосканын ашканасы аймак чоң болгондуктан, ар түрдүү, айрым провинциялар жана географиялык аймактардын бардыгы жергиликтүү өзгөчөлүккө доо кетирет. Тосканада тамактануу жергиликтүү, сезондук жана негизинен кургактыктан келип чыгат жана аймактын рельефинин жана тарыхынын чагылдырылышы. Ашпозчу жана италиялык тамак-аш боюнча адис Джуди Виттс Францини аймакта тамак-аш жана базар турларын сунуш кылган Divina Cucina компаниясы Тоскана боюнча жей турган 10 мыкты тамакты үйрөнүүгө жардам берет.

Риболлита

Эгер Тосканага болгон кулинардык туруңуз жылдын абасы суук болуп турган маалында болсо, түзмө-түз "кайнатылган" дегенди туюнткан аймактын эң сонун тамак-ашы болгон риболлитадан жасалган жылуу идишке барыңыз. Бул таттуу шорпо жашылчалардын ар кандай айкалышынан жасалат, бирок ар дайым төө буурчак, капуста жана эң маанилүү ингредиент - эскирген нан бар. Бул Флоренциянын өзгөчөлүгү, бирок сиз аны бардык аймакта кеңири таба аласыз. Флоренциядагы Баржелло музейинин жанындагы Густо Леодо эң сонун идиш ичтик.

Bistecca allaФиорентина

Сейрек кездешүүчү эттен жасалган гиганттык табактын маанайы барбы? T-bone стейктин Тускан эквиваленти, Bistecca alla Fiorentina - ачык отто грильде бышырылган аймактык Чианина уй эти жана өтө сейрек кездешет. Аны жакшылап, же зайтун майы менен туздан башка татымалдарды сурап убара болбоңуз. Питти сарайынан кыска аралыкта жайгашкан жайлуу Osteria Toscanella Фиорентинаны кемирүү үчүн эң сонун жерлердин бири. Сиз ошондой эле Флоренция менен Сиенанын ортосунда, Поггибонсиге жакын жайгашкан Ла Соста ди Пио VIIде аракет кылсаңыз болот. Ал 1815-жылы ал жерде түнөгөн Рим папасы Пиус VIIнин урматына аталган.

Cecina

Жука, даамдуу нокот пирогу, cecina - Италиядагы тамак-аштын локалдуу концепциясын баса белгилеген тамактардын бири. Тосканада, Cecina шаарынын айланасында, тамак ылайыктуу түрдө cecina деп аталат; бир жолу Cinque Terre жана бош порт шаарында Ливорно, бирок, аны farinata di ceci деп аташат. Аны кандай атабаңыз, бирден ашык ашпозчу же фуд-блогер бул кокус көчө тамагын татып көрүүгө эң жакшы жер Ливорнодогу Тортериа да Гагарин экенин айтат.

Ricciarelli

Эгер сиз бадам кукилери жөнүндө баарын билем деп ойлосоңуз, дагы бир жолу ойлонуп көрүңүз. Рикциарелли, макарон сымал жумшак бадам кондитери, сиз мурда жеген кургак, майдаланган же Амаретто менен куюлган печеньени унутуп коёт. Рецепт 1400-жылдары Сиенада иштелип чыккандыктан, бул Тоскан шаары дагы эле эң мыктысыаларды табуу үчүн жер. Алар Рождество маалында өзгөчө болгонуна карабастан жана үйгө белекке алып келгенге ыңгайлуу болсо да, аларды жыл бою Батистеро ди Сан Джованни Баттистага жакын жайгашкан Panificio il Magnifico дүкөнүнөн таба аласыз.

Pappardelle al Cinghiale

Тамак Италиянын борбордук бөлүгүндө бардык жерде кездешсе да, пуристтердин ырасташынча, жапайы камандын рагусу кошулган эң мыкты паппарделл ал сингхиале жумурткасынан жасалган макарон батыш Тосканиянын кооз, оюнга бай жерлери болгон Мареммадан келет. Тамак бай, оор жана даамдуу, бирок cinghiale (жабайы каман) өзгөчө оюн даамы жок. Аны Маремманын чок ортосунда, Манчанодогу жайлуу Тратториа да Паолинодо байкап көрүңүз.

Кантуччи жана Вин Санто

Сиз аларды АКШда бискотти катары билесиз, бирок Тосканада ал кытырак, сүйрү бадам печеньелери кантучки деп аталат. Аларды кофе менен ичүүнү унутуңуз: Анын ордуна, алардан жергиликтүү тургундардай ырахат алыңыз, кичинекей стакан вин санто (таттуу, италиялык десерт шарабы). Катуу печеньени жумшартуу жана ликер сымал күчтүү ичимдик менен демдөө үчүн "ыйык шарапка" малып коюңуз. Сиз Италиянын айланасында кантуччи үчүн вариацияларды, ошондой эле ар кандай аталыштарды таба аласыз, бирок биринчи кантучки Флоренциянын жанындагы Пратодон келген имиш, Антонио Маттейдин адамдары аларды 1858-жылдан бери мештен өчүрүп келишет.

Панзанелла

Италиялык өлкөдө жасалган тамактар сыяктуу эле, панзанелла да жакырчылыкты жана муктаждыкты билдирет. Theэскирген нандын кесиндилерин камтыган майдаланган жашылча салаты италиялыктар эч нерсенин текке кетишине жол бере албаган учурду билдирет. Адатта жайкы тамак, салат пияздан, помидордон, майдан жана уксустан жасалат, нанды көбүнчө сууга чылап, жумшартышат. Бизге ишениңиз, бул айтылгандан да жакшы. Аны Флоренциянын Сан-Николо конушундагы Hostaria del Bricco сыяктуу жөнөкөй, кооз ашканалардан таба аласыз.

Cacciucco

Тоскан ашканасынын көбү бул жердин берекеси. Бирок деңизге жакындасаңыз, анда бул балык жана деңиз азыктары жөнүндө болуп калат, аны каккукко, Ливорнонун жана анын тегерегиндеги помидордон жасалган чыны балык рагы чагылдырат. Рецепт, кыязы, балыкчылар (же алардын аялдары) тарабынан иштелип чыккан, алар балыктан кечки тамак жасашкан. Ливорнодогу Ristorante Le Volte ресторанында деңизди көрүп көрүңүз.

Schiacciata all'Olio

Кытырак, туздуу жана майлуу шиацчиата - бул түшкү тамакка сиз каалагандын баары. Бул фокачияга окшош, бирок ал ичке, кытырак жана майлуу экенин айттык беле? Бирок ал Тоскананын кошумча таза зайтун майы менен бышырылгандыктан, бул сиз үчүн дээрлик жакшы. Schiacciata дагы бир Florentine адистиги болуп саналат, бирок сиз аны Тоскана боюнча, айрыкча жай мезгилинде пляж курортторунда сатылган таба аласыз. Флоренцияда үч жери бар Пуги эң сүйүктүү шаар.

Салуми

Salumi - Италиянын бардык жеринде керектелүүчү айыктырылган эттердин, көбүнчө чочко этинин жалпы аталышы. Ар бир аймак эң мыкты просциутто, салями, коппа, бресаола жана башкаларды талап кылат. Тосканада көпчүлүк салуми Cinta Sinese же башка жергиликтүү чочко породаларынан же жапайы цинчиаледен жасалат. Салуми дээрлик бардык закусканын (аперитивонун) бир бөлүгү болуп саналат же Тоскано антипастосуна заказ берип, сыр, зайтун жана башка кычкылдар менен бирге бул даамдуу айыктырылган эттен жасалган табактан ырахат алыңыз.