Лимадагы 16 мыкты ресторан

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Перу кооз эндемикалык ашкана менен бөлүшөт, ар бир аймак муундан муунга өтүп келе жаткан өзгөчө рецепттер жана салттуу ыкмалар менен мактанат. Ал эми Анд элинин борбор шаары катары Лима бийик тоолордун, жунглилердин жана, албетте, жээктердин даамын тартуулап, ар кандай гастрономиялык таасирлердин эриген казаны катары иштейт. Ар түрдүү рельефтерге жана жергиликтүү маданияттарга дүйнө жүзүндөгү иммигранттардын бай тарыхын кошуңуз, алар өздөрүнүн уникалдуу даамдарын бөлүшүүнү улантышат. Лимадагы эң мыкты ресторандардын айрымдары акыркы пандемиядан улам эшиктерин жабууга аргасыз болушкан. өзгөчө тажрыйбанын жетишсиздиги жана татаал мезгилден жаралган жаңы таланттарды убада кылган. Перунун ашканасы татаал, андыктан ар тараптуу тамактануу тажрыйбасын алуу үчүн Лимага кийинки сапарыңызда төмөнкү ресторандардын көбүн сынап көрүңүз.

Борбордук

Скейтбордист-ашпозчу (жана Netflix жылдызы) Вирджилио Мартинес жетектеген Центр он жылдан ашык убакыттан бери Перунун биологиялык ар түрдүүлүгүнө маалымдуулукту алып келүүдө. Перунун бардык аймактарынан ингредиенттерди жана кулинардык техниканы бөлүп көрсөтүү - жээк, жунгли жана бийик тоолуу Мартинес өлкөнүн ар бир бийиктигин изилдеген жогорку деңгээлдеги даам татуу менюсу аркылуу заманбап Перу ашканасын сунуштайт. Тамактан тышкары кол өнөрчүлүкидиш-аяк, Барранко аймагынын архитектурасы жана бакчасы жана изилдөөнүн жалпы концепциясы, Central'да тамактанууну капчыгыңызга зыян келтире турган ар тараптуу гастрономиялык тажрыйбага айлантат.

Maido

2017-жылдан 2019-жылга чейин Латын Америкасынын эң мыкты рестораны болуп шайланган Майдо - бул Перу менен Жапон тамак-ашынын жана маданиятынын айкалышы болгон никкейге көрктүү киришүү. Мирафлорестин чок ортосунда жайгашкан, Лимада төрөлгөн ашпозчу Мицухару “Мича” Цумура Nikkei Experience деген даам татуу менюсу аркылуу кызык жегендерди өз дүйнөсүнө чакырат (өсүмдүк жегичтер Вегетариандык тажрыйбаны тандай алышат). Дегустация менюсу, адатта, 3 саатка созулат жана деңиз азыктарына багытталган, мисалы, мисодо маринаддалган ширелүү треска сыяктуу унутулгус тамактарды сунуштайт. Убактысы аз болгондор үчүн а-ла-карта, анын ичинде суши да бар.

Рафаэл

Сүйкүмдүү чөйрөнүн негизинде Рафаэль Лимага барганда эң мыкты ресторандардын бири. Ашпозчу Рафаэль Остерлингдин флагмандык рестораны Майдо шаарынан бир нече блок алыстыкта Art Deco шаарчасында жайгашкан. Ресторандын эстетикасына көп майда-чүйдөсүнө чейин берилгени менен, Латын Америкасынын заманбап көркөм чыгармалары дубалга жабышып турат, анткени кынтыксыз жайлуу жарык мейкиндикти жарыктандырат жана эклектикалык плейлист туруктуу, бирок эч качан интрузивсиз согууну сактап турат - берилген плиталар да ошондой ойлонулган жана кызыктуу. Осьминог салаты, креветка менен жүгөрү равиолии жана ангус аль-карри стейктери - бул дүйнөлүк даамдардын жана техникалардын алдын ала көрүнүшү. Перулук көз караш менен чечмеленди.

Mérito

Mérito 2018-жылы ачыла электе, жергиликтүү эл эки жаш венесуэлалык ашпозчу Хуан Луис Мартинес (мурун Борбордук ресторанда иштеген) жана Хосе Луис Сауменин долбооруна чоң үмүт артып жатышкан. Анын аты айтып тургандай, Мерито күтүүгө "татыктуу" болгон. Перу менен Венесуэланын гастрономиясынын көркөм аралашмасы, конокторду чича де жора (Перунун салттуу ачытылган жүгөрү суусундугу) кошулган сары май менен берилген классикалык арепа сыяктуу чыгармачыл тамактар менен уникалдуу сезүү тажрыйбасын күтүшөт. фантастикалык түрдө өзгөртүлгөн. Бул кичинекей Барранко асыл ташы вегетариандарга ылайыктуу.

Исолина Таберна Перуана

Перулук ашпозчудан ашпозчу болуу илхамынын негизин сурасаңыз, көпчүлүк апасына кредит беришет. Популярдуу Изолина Таберна Перуанадагы апасына (шеф Изолина Варгас) таазим кылган ашпозчу Хосе дель Кастильонун окуясы ушундай. Эски ашпоз китептеринин унутулуп калган даамдарын сактап калууга умтулуп, Патитас де Сердо (чочколордун буттары) жана Тортилла де Сесос де Антаньо (уйдун этинен жасалган омлет) сыяктуу экзотикалык (жана бир аз таң калыштуу) тамактар тапкыч болуу чыгармачылыкка жана эң сонун даамдарга кандай натыйжа берерин көрсөтүп турат. Ресторанга суктанууну унутпаңыз, 1906-жылы курулган, калыбына келтирилген жана хип-Барранко районундагы негизги көчөлөрдүн биринин бурчунда жайгашкан касона.

Кжолле

Бир жолу оң колПерунун жылдыздуу ашпозчусу Вирджилио Мартинестин айымы өзүнүн флагмандык Борбордук ресторанында Пиа Леон 2017-жылы өзүнүн заманбап Перу ашканасы Кжолле ресторанын ачуу үчүн дүйнө жүзүндөгү гастрономдорду жагымдуу таң калтырды. Кжолле (кои-яй деп айтылат) ачылгандан он беш ай өткөндөн кийин, андан кем эмес Борбордук имаратта Леон 2018-жылдын Латын Америкасынын эң мыкты аял ашпозчусу деп табылган. Перунун бардык аймактарынан келген түстүү, биологиялык ар түрдүү ингредиенттерди аралаштыруу - топуракта жашаган тамырлардан тартып даракка илинип турган какао-Кжоллеге чейин, Борбордукга караганда бир топ эркин түшүнүккө ээ, бирок алардын ишинин түпкү мааниси бир: сейрек кездешүүчү жана унутулуп калган ингредиенттерди көрсөтүү. Баалуулугу жогору Перу.

Канта Ранита

Бул легендарлуу, үй-бүлөгө таандык Barranco cevicheria (ceviche рестораны), Canta Ranaнын мини версиясы. Биринчиси көп сандаган үй-бүлөлүк сүрөттөрү жана футболго кызыккан жасалгалары үчүн макталса, Кантта Ранита жакын жердеги райондук базарда, касап сатуучу жай менен жемиш сатуучулардын ортосунда тыгылып калуу менен кызыкты башка деңгээлге көтөрөт. Баалар жол боюндагы кошулмалар үчүн абдан тик болсо да, тейлөө өзгөчөлүгү жок болсо да, Guardia Imperial (кемчиликсиз жаңы балык чевичеси грильде бышырылган осьминог жана авокадо кесимдери) сыяктуу табактарды жайдын ысык күнүндө жеңүү кыйын.

Матриа

Мирафлорестин мурунку өнөр жай зонасында жайгашкан Матриада татаал салкын атмосфера бар, бул конокторду тамактануу мөөнөтүн тамактан кийин дагы узартууну каалашат. күнү менен,табигый жарык кичинекей терраса аянтына кирет, ал эми түнкү убакыт ачык кирпич дубалдарына тийген жылуу жарык менен жарыктандырылат. Сиз үстөлүңүздү тапкандан кийин, ашпозчу Арлетт Эйларт тарабынан иштелип чыккан оюнкарак меню сизди жана сиздики бүткүл дүйнөгө алып барат. Азиянын назик даамдары балыктан жасалган тамактарга жана деңиз азыктарынан жасалган күрүч тамактарына сиңет, ал эми Перулук классиктерге заманбап бурулуш берилет. Порциялар чоң эмес, бирок кумарга батпай турган какао тортуна же беш кабаттуу альфажорго тойсо болот.

La Picanteria

Перудагы регионалдык жана муундардын рецепттерин тейлеген типтүү пикантериялар-жөнөкөй түшкү ресторандар сыяктуу - Лиманын Ла Пикантериясында түрдүү кечелердин коноктору пикник стилиндеги дасторкондорду бөлүшүп, тамактануу менен коомчулуктун сезимин жаратат. Күндүн жаңы балык варианттарын көрүү үчүн доскага караңыз жана топуңузга канча заказ берээриңизди жана анын кандай даярдалышын (б.а. куурулган, бууга бышырылган, чевичеге айланган) чечиңиз. Буйрутмаңызды укмуштуудай чоң писко кычкыл менен жуптаңыз жана сиз кошуна столдошуңуз менен терең тамак-аш маектеринде өзүңүздү таба аласыз. Топтор Surquillo ресторанына эрте келүүлөрү керек, анткени алардын саны чектелүү болгондуктан, дасторкон жайып эле тим болбостон, балыктын биринчи түрүн тандоо керек.

Аль Токе Пез

Тынч океандын жээгинде жайгашкан Лима деңиз азыктарынын кошулмаларына таң калыштуу эмес. Аль Токе Пезди жогоруда аталган мекемелердин баарынан айырмаланып турган нерсе анын көлөмү, баасы жана кызматы. Азыраак изилденген проспектиде жайгашканSurquillo району, Tomas "Toshi" Мацуфуджинин жөнөкөй стенди, анын жумушчу станциясын караган барда бир нече гана орун бар. Ал Netflix сериалында көрсөтүлө электе эле Street Food: Латын Америкасы, Аль Токе Пез көбүнчө сыртта кезекке турчу, алардын көпчүлүгү алып кетүүгө буйрутмаларын күтүп турушкан, ал эми башкалар цевичеге же комбинадого (цевиче, куурулган балык жана деңиз азыктарынын порциялары) отурууну каалашкан. күрүч) 8 АКШ долларынан азыраак. Жаңы атак-даңкына карабай, Тошини күн сайын кассадан таап, буйрутмаңызды жеке өзү даярдайт.

Osso El Restaurante

Биринчи сорттогу T-bone стейк, күтүлбөгөн жерден тартылып алынган чочконун этинен жасалган тако, бай клин салаты жана аяктоо үчүн карамелденген бекон кошулган жагымдуу Этон Месс: эгерде эт жеген жаман болсо, Оссо эт жегичтер декаденттик камакта отурушу мүмкүн. Стейкхаус негиздөөчүсү, ашпозчу Ренцо Гарибальди Перудагы эт ашканасы боюнча өлкөнүн эталону болгон туруктуу, табигый азыктарды жана баалуулуктарды колдонуу менен өзгөчөлөнөт. Сан-Исидро ресторанынын жайлуу атмосферасы жана чоң отургучтары АКШнын жарашыктуу стейкхаузун элестетет - балким, Гарибальди Сан-Францискодогу касапчылардын колунда үч жыл окуганы таасир этет.

Raw Café

Диета спектринин экинчи четинде Лимадагы пионердик вегетариандык мекеме болгон Raw Café бар. Салттуу түрдө Перу ашканасы этке бай, бирок Raw Café экологиялык аң-сезимдүү жандарды перулук классикалардын өсүмдүккө негизделген версиялары менен азыктандырат, мисалы, запалло лоче кошулган рисотто (Перунун өзгөчө сквош), козу карын чевичеси жанаportobello causa (картошка пюреси катмарланып, үстүнө кремдүү соус кошулган). Бирок менюнун көпчүлүк бөлүгүндө Перунун күчтүү суперфуддорунун асан-үсөнүнө жык толгон смузилер, таңгактар, табактар жана десерттер камтылган.

Антигуа Таберна Кейроло

Аты канчалык жагымдуу болсо да, Пуэбло Либре (Эркин шаар же Эркин адамдар) Лимадагы типтүү туристтик маршруттун сыртында; ошонун натыйжасында райондо эски-чек кооздукка толгон. Өлкөнүн эң мыкты музейлеринин бири болгон Museo Larco шаарынан 20 мүнөттүк аралыкта 20-кылымдын башынан бери иштеп келе жаткан салттуу сугаруучу тешик жана ресторан Антигуа Таберна Кейроло жайгашкан. Колуңузда милдеттүү писко менен кадимки криолло закускасына (куурулган чочконун эти жана таттуу картөшкө сэндвич) же көп эреженин бирине (салттуу тамактануу үчүн идеалдуу татымал табак) отуруңуз жана бул тарыхый жердин сыйкырына ээ болуңуз..

Чифа Тити

Кытай иммигранттарынын олуттуу бөлүгү Перуга 19-кылымдын орто ченинде жана кайра 20-кылымдын аягында келишкен; чындыгында, Анд элинде Латын Америкасындагы эң ири этникалык кытай калкы жашайт. Убакыттын өтүшү менен, чифа - кытай жана перулук ашканалардын биригиши - пайда болду жана бүгүнкү күндө бардык баанын диапазонундагы чифалар Лиманын көчөлөрүндө жайгашкан. Ар дайым жогорку сапаттагы тамак-аш жана тейлөө үчүн, Сан-Исидродогу Чифа Тити чауфаны (перулук өзгөчөлүк менен куурулган күрүч) же куурулган юкка тамырынын үстүндө эс алып жаткан куурулган өрдөктү, дагы эмне менен писко менен тамактанууну каалагандар үчүн зарыл.кычкыл.

Нанка

Бул жерде классикалык Перу тамактары органикалык жана экологиялык жактан жаңыртылды. Шаар четиндеги, Ла-Молинанын тоо боорунда жайгашкан Нанка Лимадагы орточо сейил бакка караганда көбүрөөк өсүмдүктөрдү жайгаштырган кооз имаратта жайгашкан (ал тургай, чөптүү дубал бакчасы да бар). Жергиликтүү булактардан алынган ингредиенттер жана жогорку деңгээлдеги сервис бул диетанын бардык түрлөрү үчүн (анын ичинде вегетариандык, глютенсиз жана жаңгаксыз) эсте каларлык саякат кылат. Жаңы паиче (Амазонкадан алынган чоң балык), оссо букко, артишок равиоли жана табигый коктейлдер өзгөчөлөнгөндөрдүн айрымдары гана.

Astrid & Gastón

Лимадагы эң мыкты ресторандардын тизмеси Перунун гастрономиялык элчиси Гастон Акурионун жок дегенде бир ресторанын эскербестен толук эмес. Ал эми ашпозчунун флагмандык ресторанынан баштоодон артык эмне бар, ал аялы жана кондитер ашпозчусу Астрид Гутше менен иштей берет. Astrid & Gastón биринчи жолу 1994-жылы эшигин ачкандан бери көп нерсе өзгөрдү, эң айкын жайгашкан жери. 18-кылымдын орто чениндеги сарайдын жомоктогудай шарты жана жандуу короо жана бар аянты бул даам татуучу менюнун тажрыйбасын Лимадагы башка жогорку деңгээлдеги ресторандарга караганда чыныгы майрам сыяктуу сезет - бааларды айтпаганда да, аны бир жолу кайталайт. көпчүлүк саякатчылар үчүн өмүр бою зыярат.