Жөн эле шорпо же: Макаодогу кулинардык чек араларымды түртүү

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашыңыз.

Сиз "Портландия" эпизодун билесизби, анда Кэрри Брэдштейн менен Фред Армисен официантка грильде тооктордун жашоосу жөнүндө айтып беришет? Мен аны Макаога болгон сапарымда жашадым, бирок сөз болуп жаткан тамак акула канаты болгон, ал эми официанттын ролун кайдыгер гид аткарган.

Кытайдын Сун династиясына таандык делген акула канатынын шорпосу, деликатес катары каралат жана коллагендин курамында «айымдарга жакшы», - деп түшүндүргөн гидибиз Кен. Бирок, бул шорпо түзмө-түз жана этикалык жактан кымбатка турат. Humane Society International уюмунун маалыматы боюнча, жыл сайын 72 миллион акула акула сүзгүчүнүн шорпосу үчүн өлтүрүлөт.идиштин баасы 100 долларга чейин болушу мүмкүн.

“Бул кайдан келди?” "Айыл чарбасы туруктуубу?" "Акула сүзгүчтү жыйнаганга чейин өлтүрүлгөнбү?" топ маектешти - бардык жакшы суроолор, бирок туура эмес адамга багытталган. "Ооба, албетте, ал туруктуу жыйналды", - деди Кен көңүлсүз.

Тамактын тегерегиндеги мыйзамдуу этикалык кооптонууларга карабастан, мен дагы эле өзүмдү ыңгайсыз сезип жаттым. Биздин дасторкондо шорпо куюлган идиштин бирден-бир себеби, топтун кээ бир мүчөлөрү акула канаттары жөнүндө сөздү токтотпогону эле – мен эки күндөн бери үчүнчү жолу ушундай даттанууларды угуп жатканым жардам берген жок. тамактын этикасына карабастан, кытай тамак-ашын арзан саткан ишканада.

Сапарымдын алдында мен Макао жөнүндө билген жалгыз нерсем анын кумар оюндары болчу. Бирок, мен көп өтпөй бул ЮНЕСКОнун Гастрономия шаары экенин билдим, буга чейин барган жерлеринен айырмаланып, тарыхы бар 17 Мишлин жылдыздуу ресторандары бар.

Азыр Кытайдын атайын административдик району болгон Макао төрт кылымдан ашык португалиялык колониялык башкаруунун астында болгон, 1999-жылы гана кайра Кытайга «өткөрүлүп берилген». Натыйжада 12,7 чарчы миль жарым арал жана аралдардын тизмеги пайда болду. Португалиянын шаарын элестеткен көчөлөр жана имараттар, татаал казино курорттору жана Вегастагыдай сезилген дизайн мейманканалары жана өз категориясындагы тыгыз топтошкон көп кабаттуу үйлөр.

Макаонун ашканасы да ушундай эле сегменттерге бөлүнгөн: португал ресторандарыпортугал ашпозчулары башкарган ашканалардан "анык" тамактар менен мактанышат. Кантончолук маанайда болсоңуз, сиз Мишелин жылдыздуу дим-сам тактары же арзан тамактануучу жайлардан оңой эле тамактанасыз. Анда Европанын, Африканын жана Азиянын бышыруу стилдери менен ингредиенттеринин аралашмасынан турган макан тамактары бар. Бул толугу менен жаңы жана Макао үчүн өзгөчө бир нерсени жаратат.

Менин сапарым, башка журналисттердин тобу менен бирге, Макао архитектурасын, маданиятын жана тарыхын көрсөтүү үчүн тамактануунун ортосундагы тыныгуулар менен аймактын укмуштай ашканасын көрсөтүү максатында болду. Ошол төрт күндүн ичинде мен жашоомдогу эң сонун тамактарды жедим жана кулинардык чектеримди мен эч качан ойлобогон жолдор менен сынап көрдүм.

Бирок, топтун жалпы энтузиазмына карабастан, кээ бир тамактарыбызда катуу тирешүү болду. Качан биз жөнөкөй кытай тамактарын саткан кичинекей ресторанга барганда, мен бул тамактардын кээ бирлери кандай кызыктай экени жөнүндө кеңири талкууларды байкадым. Бул мен жашоо үчүн дүйнөнү кыдырып жүргөн адамдардын тобунан күткөн реакция эмес болчу. Биздин саякатыбыз ачык эле тамак-аш жана Макаодун укмуштуудай кулинардык көрүнүшүн ачып берүү жөнүндө болду, бирок бизде профессионал жазуучулар ксенофобияга коркунучтуу жакын сезилген фразаларды кайталап жатышты. "Мен муну жей турганыңа ишене албайм!" "Бирок эмне үчүн кимдир бирөө муну жегиси келет?" "Бул өтө ырайымсыздык эмеспи?"

Биринчи күбүр-шыбырлар жолдун жарымында келди. Сентябрдын аягында ысык күн болуп, түшкү тамактанууга жакындап калган. Биз Coloane, тынчыраак бөлүгү болгонМакао, Панда павильонунун жылдыздуу тургундарын көрүү жана дүйнөгө белгилүү жумурткадан жасалган тортторду көрүү. Пандалар абдан жакшы экен, эгер бир аз кайгылуу көрүнсө да, мен ачкадан өлдүм.

Ресторан "Макаонун жергиликтүү ашканасы" деп эсептелген, сиз Макао жергиликтүү ашканасы португал, кантон жана маканец тамактарынын ар кандай айкалышы болушу мүмкүн экенин түшүнгөндө, көп деле мааниге ээ эмес. Nga Tim Café деп аталган алар португал тамактары үчүн жана кантон тамактары үчүн эки меню сунушташты. Кен топко буйрук берди, биз тамакты күтүп жатканыбызда, ал талаа чычкандарын, тагыраак айтканда, буттарын жегенин айтты. Анын күлкүсү тамашаны кетирди, бирок менин саякатташтарым дагы эле бул идеядан коркуп жатышты.

Башка тамактардай эле, баарыбыз жей ала тургандай көрүнгөн тамак-ашыбыз көп болду. Териси катуу куурулган чочконун эти, майдаланган кесме төшөгүндө куурулган уй эти, бир табак куурулган моллюска, грильде бышырылган лангустиндер, куурулган кесимчелер, жута турган кичинекей, кичинекей сөөктөрү бар ак балык жана керамика бар болчу. жаңы кинза менен кооздолгон курттан жасалган кастрюль деп айтууга болот. Ошол акыркы тамак дасторкондун үстүнө отуруп, эч кимге тийбей, бизди чакыргандай чакырды.

Кен акыры топтон кимдир бирөө курттарды жегиси келеби деп сураганда, мен ыктыярчы болдум. («Бир нерсени байкабасаң, жакпайт деп айта албайсың» деп ата-энем дайыма айтышчу.) Даам эч кимге көрүнбөйт, чайнап жатып көзүмдү жумсам, эң көрүнүктүү даам жумуртка болчу. Мен жумуртка куурулган, жумшак кайнатылган же браконьердик бышырылганды жактырбайм. Жок дегенде дагы бир тиштеп кайттым, бирок ар бир жолу карадымкерамикалык идишке салып, курттардын формасын көрүп, ичим бир аз айнып кетти. Мен сырдуу тамакты татып көргөн жалгыз журналист болдум деп ойлойм.

"Сиз бир нерсени байкабасаңыз, сизге жакпай калды деп айта албайсыз"

Макаодогу акыркы толук күнүбүздө биз үч кабаттуу Кызыл базарга бардык. Мен толкундандым деп айтсам, аздык кылат. Мен азык-түлүк дүкөндөрүн жакшы көрөм жана мен барган ар бир жеримдин бирине барууну белгилейм. Мен маканецтердин күнүмдүк жашоосунда кантип соода кылганы жана тамактанганы тууралуу көбүрөөк билгим келди. Биз базарды анын тыкан таңгактары менен таанышууга бир саат жумшадык. Бирок мени эң төмөнкү деңгээлдеги касапканалар кызыктырды. Бул жерден сиз каалаган органдардын ассортиментин же бүтүндөй чочконун башын сатып алсаңыз болот. Ал жерде катар-катар жаңы балыктардын бышырылышын күтүп турганы, жадагалса бир күн мурун жеген семиз кызыл курттардын чоң табагы бар экен. Мен бул азык-түлүк жакшылыктарына ыктап жатканда, топтун бир нече мүчөлөрү артка чегиништи. Бир аял базарга да кирбей калды (чийки же чала бышпаган тамактар анын ичин кычыратып жиберди) жана кийинки тамакка кетүүгө туура келгенде бүдөмүк жеңилдик сезилди.

Макаодогу акыркы түшкү тамагыбыз кытай тамактарынын чыныгы майрамы болду. Ал жерде инь-янга окшош болгон кунжут пудинги, чочконун этинен жасалган бутерброд, бышырылган чочконун тамандары, кесме шорпо куюлган табактар, куурулган кесме, куурулган тооктун бир нече түрү жана биздин маегибиздин жылдыздары: акула фининин шорпосу жана куштун уя пудинги.

Кургатылган канаттарды же уялардын кутуларын көрсөткөн күндөн кийин, биз деликатестерди сынап көрүүгө убакыт келди. Theпудинг жакшы өтүп кетти - ал даамдуу болуп, чымчыктын уясы дээрлик гарнир катары кошулду. Уя даамсыз, майдаланган желатинге окшош болгон. Шорпо болсо, тамак үчүн эч кандай акулалар кыйноого алынган эмес деп Кендин ишендиргенине карабастан, тийген жок. Акыры, кимдир бирөө аракет кылгысы келеби деп сурады, мен дагы ыктыярчы болдум. Мен аны өзүм эле заказ кылмак эмесмин, бирок ал үстөлдө болчу жана дагы качан мүмкүнчүлүгүм болмок?

Чынын айтсам, ушунча фанфардан кийин мен шорпону такыр жактырдым деп айта алмак эмесмин, бирок эч качан аракет кылбасам, эч качан билмек эмесмин.