Климаттын өзгөрүшү шарап өнөр жайын чыгармачылык менен иштөөгө мажбурлоодо

Мазмуну:

Климаттын өзгөрүшү шарап өнөр жайын чыгармачылык менен иштөөгө мажбурлоодо
Климаттын өзгөрүшү шарап өнөр жайын чыгармачылык менен иштөөгө мажбурлоодо

Video: Климаттын өзгөрүшү шарап өнөр жайын чыгармачылык менен иштөөгө мажбурлоодо

Video: Климаттын өзгөрүшү шарап өнөр жайын чыгармачылык менен иштөөгө мажбурлоодо
Video: Первый кыргыз на Эвересте / Эдуард Кубатов / Жаратман подкаст 2024, Март
Anonim
Калифорниядагы жүзүмзардагы катар-катар жүзүмдөрдүн түтүнү токой өрттөнүп жаткан абада
Калифорниядагы жүзүмзардагы катар-катар жүзүмдөрдүн түтүнү токой өрттөнүп жаткан абада

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашыңыз.

Жайкы дем алыш күндөрү шарапчы Бертус Ван Зил 95-магистралы менен тумандуу асманга чыгып, Tank Garage Winery үчүн ченин-бланк, пикпул жана фиано жүзүмдөрүн жыйноо үчүн Калифорниянын Эль-Дорадо округуна жөнөдү. Ал көбүнчө рефрактометрди, жүзүмдөгү кантты өлчөөчү аспапты топтойт, бирок анын эң маанилүү куралы шарап жасоого эч кандай тиешеси жок. Бул N95 бет маскасы анын өпкөсүн түтүн менен күлдөн коргоп, үч жумадан ашык убакыттан бери Түштүк Тахо-Лейктен алыс эмес жерде болуп жаткан Калдор өртүнөн коргойт.

Шарапчылар ар дайым жазгы суук бүчүрлөр пайда болгондо же зыяндуу винтаждар пайда болгондо, татаал винтаждар тууралуу окуяларды алмаштырып келишкен.жамгыр түшүм жыйноо алдында түшөт. Бирок ал окуялар өзгөрүүдө. Түндүк Сонома округундагы шарап анклавы болгон Хилдсбург шаарындагы Бодкин Шараптарынан Крис Кристенсен: "Легендарлуу болгон нерселер азыр кадимки көрүнүшкө айланды" деди. "Мен өрттүн ичинде жана анын айланасында терип жүрөм, же 2015-жылдан бери жүзүмдөрүмдүн түтүнүнүн таасирине байланыштуу олуттуу тынчсыздануу бар." Бир от анын бүт жүзүн өчпөсүн камсыз кылуу үчүн ал үч башка райондон жүзүм сатып алуу менен коюмдарды коргоп жатат.

Бул дүйнө жүзү боюнча шарап заводдору экстремалдык температура, токой өрттөрү, суунун жетишсиздиги жана жүзүмдүн бышып жетилишинин өзгөрүшү менен күрөшүп жаткан ыкмалардын бири гана. Климат боюнча эксперттердин айтымында, бул жаңы норма шарап өнөр жайынан ийкемдүү жана креативдүү болушун талап кылат, анткени климат өзгөрүп жатат.

Сиз баарын туура кыла аласыз…бирок климаттын өзгөрүшүнүн кесепеттери бар.

Ван Зил жана анын жубайы Эллисон Belong Wine Co үчүн жүзүмзарларды тандап алышканда, алар токой өрттөрүн болтурбоо үчүн стратегиялык болууга аракет кылышкан. Алар Mourvedre жүзүмзарларын 2000-3000 фут бийиктикте тандап алышкан, ошондуктан бул жерде кар жааган кытырак Альп климы. Алар түндүктү караган жүзүмзарларды тандап алышкан, ошондуктан алардын жүзүм сабагы эң катуу күндөн корголушу үчүн.

Бирок бул дагы эле алардын жүзүмдөрүн өрттүн түтүнүнөн коргоо үчүн жетиштүү болгон жок. Түтүн булганган жүзүм шараптарга күл салгычтагы оттун даамын алып келиши мүмкүн. "Сиз баарын туура кылып, анан ийгиликке жетүүгө аракет кылсаңыз болот, бирок климаттын өзгөрүшүнүн кесепеттери бар" деди Бертус Ван Зиль.

Жер титирөөлөрдөн же цунамилерден айырмаланып, климаттын өзгөрүшү тымызын жана жай-Орегон штатында жайгашкан климатолог Грег Джонс мындай деди: табигый кырсык. Мындан 60 жыл мурун Англия өтө муздак жана нымдуу болчу, ал эми жогорку деңгээлдеги газдалган шарапты жасоо үчүн, ал эми Орегондогу Вилламет өрөөнү пинот нуар жүзүмдөрүн үзгүлтүксүз бышууга өтө муздак болчу. Бүгүнкү күндө Улуу Британиянын Nyetimber жана Ridgeview фирмалары Шампанга атаандаштык кылып жатышат, ал эми Вилламетт өрөөнү салкын климаттык пино-нуар үчүн АКШнын эң алдыңкы аймактарынын бири.

Pinot noir жүзүмдөрү назик, өзгөчө салкын температура зонасында гүлдөйт. Күн азыраак тийген жүзүмдүн курамында канттын азайы бар, натыйжада шараптын кычкылдыгы жаркыраган жана алкоголдун мазмуну төмөн болот. Жылуураак жерлер бышкан жүзүмдөрдү жаратат, бул шараптардын курамындагы алкоголдук ичимдиктерди көбөйтөт. Ал эми жакынкы 50 жылдын ичинде жер күтүлгөндөй Фаренгейтке 3-4 градуска жылыса, Джонстун айтымында, айрым аймактар менен байланышкан пино-нуардын стили өзгөрөт. "Уилламет өрөөнү дагы эле пино-нуарды жасай алат, бирок ал чоңураак жана күңүрт мөмө өзгөчөлүктөрү менен батыраак болот" деди Джонс.

Испаниянын түндүк-батышындагы ийкемдүү жана жердеги темпранильо шараптары менен белгилүү болгон Рибера-дель-Дуэро аймагында күн көбүрөөк тийип, алкоголдун деңгээли көтөрүлүп жатканын билдирет. 1990-жылдардагы Bodegas Viña Vilano шарап этикеткаларында спирттин деңгээли болжол менен 12,5 же 13,5 пайызды түзгөн. Эми экспорт боюнча менеджер Павло Скокомныйдын айтымында, ал орточо эсеп менен 14,5 же 15 пайызды түзөт. "Биз эмне кыла алабыз?" ал сурады. "Биз башка жүзүм же шараптын башка түрүн издөө үчүн чечимдерди табышыбыз керек." Түштүк Испанияда кээ бир өндүрүүчүлөр өзгөчө бышкан жүзүмдөрдү таттуу шараптарга айландырышат же темпранилону гарнача менен алмаштырышат.ысыкты жакшыраак көтөргөн жүзүм сабагы.

Куураган жүзүм жана күйгөн жалбырактары менен күйүп кеткен жүзүм сабагынын сүрөтү
Куураган жүзүм жана күйгөн жалбырактары менен күйүп кеткен жүзүм сабагынын сүрөтү

Коркунучтуу аба ырайы жана күтүлбөгөн нерселер

Кургак Рибера-дель-Дуэро аймагы климаттык кыйынчылыктарга туш болду. 2017-жылы май айындагы күтүлбөгөн үшүк түшүмдүн 60 пайыздан ашыгын кыйраткан. Шарап жасоочулар жаш темпранильо шараптарын жасоону чечишти, алар жашы жете элек шараптарды жасоо үчүн жетиштүү мөмө-жемиштерге ээ болушат.

Бүткүл Калифорнияда шарап заводдору кургакчылык менен күрөшүп жатышат. Көптөгөн шарапчылар экологиялык таза кургак дыйканчылык менен алектенип, суу издөө үчүн жүзүмдөрдүн тамырын терең түшүрүүгө үндөшөт. Бирок, жамгыр аз жааганда, жүзүм бактары жабыркашы мүмкүн. Сономада куураган жүзүм бактары сууга муктаж болгондой эле, райондор сугарууга чектөө киргизип жатышат. "Бул, албетте, жүзүм сабагынын мөмө-жемиштерди бышуусуна таасирин тийгизет, айрыкча каберне совиньон жана мерлот сыяктуу кеч бышуучу сорттор үчүн" деди Кристенсен. Бул шарапчыларды мөмө-жемиш алар каалагандай жашыл болбогондо, эртерээк оруп алууга түртүүдө.

Андерсон өрөөнүндө, Сан-Францискодон эки сааттай түндүктө, 2014-жылы винтаж учурунда шарапчылар оруу-жыюу иштеринин ортосунда 350 күн жаан-чачынсыз жүрүшкөн, - деди Гай Пакурар, анын үй-бүлөсү Аталардын тушунда пино-нуар, зинфандел жана совиньон бланк жасаган. + Кыздар жертөлөлөрүнүн энбелгиси. Жүзүм өнөкөт суусаганда, алар азыраак мөмө берет.

"Түшүмдүүлүк былтыркыдан бир аз төмөндөдү, бирок мөмө-жемиште чоң интенсивдүү бар" деди Пакурар. Кургакчылык жүзүмдүн кластерлери да кичине экенин билдирет, ошондуктан алар азыраак шарап чыгарышат. Катарыүй-бүлө эски жүзүм бактарын кайра отургузат, алар сууну көп талап кылбаган катуу тамыр сабагын да кошот.

Дыйкандарга ондогон жылдар бою жетекчилик кылып келген салттуу сезондук ритмдер да өзгөрүүдө. Адатта, Андерсон өрөөнүнүн жүзүмдөрү түштүк тараптан Бунвиллден түндүккө чейин бышат, аны жергиликтүү тургундар Deep End деп аташат. "Эки-үч жыл мурун бүтүндөй өрөөн бир убакта бышкан кызыктай окуя болгон" деди Пакурар. "Аларда жүзүм багуучу жумушчулар жетишсиз болгондуктан, кээ бир жүзүмзарлар жыйналбай калган."

Туруктуу болуу негизги нерсе

Бардык жерде өсүп жаткан шарттар өзгөрүп жаткандыктан, шарап жасоону улантууну каалагандар ийкемдүү болушу керек. Бул жаңы шараптарды жасоону же жер төлөдө башка нерселерди жасоону билдирет.

Орегон штатындагы Умпкуа дарыясынын өрөөнүндө Triple Oak Vineyard иштеткен Бетти Тамм үчүн жаңы шарап чыккан. "2020-жылы бизде 8 миль аралыкта чоң өрт чыкты, ошондуктан пино-нуар жүзүмзарыбызга күл жана жалбырактар түшүп, катуу түтүн пайда болду" деди ал. «Сиз түштө китеп окуу үчүн көрө алган жоксуз. Пино-нуар – жука кабыгы бар жүзүм, ал абдан сезгич, ал түтүндүн даамын соруп алат.”

Triple Oak анын ордуна пино-нуар розе жасоону чечти, анткени ага жетиштүү түс жана даам алуу үчүн териге кыска убакыт керек. Алардын Winter Sunrise Rosé оюну жакшы оюн болду: таш мөмөсү жана тропикалык ноталары бар кургак шарап Орегон шарап тажрыйбасында күмүш медалга ээ болду.

Түтүндүү жылдарда шарап чыгарбайбыз деп эле айтуу туура эмес.

Деси Састре Гонсалестин айтымында, Бодегас Виланодо каберне совиньон адатта темпраниллодон кийин бышат.жузумчулуктун генеральный директору. "Бирок азыр бизде винтаждар бар, ал жерде каберне совиньон темпранильо менен бир убакта бышат" деди Састре Гонсалес. Бул аларга темпранильо, каберне совиньон жана мерлот жүзүмүнүн жаңы аралашмасын жасоого мүмкүндүк берди, ал 2015-жылдан бери өндүрүлүп келе жаткан Бараджа. “Бизде алкоголдун көлөмү көбүрөөк, бирок биз дагы эле жакшы кычкылдуулугун, жакшы танин түзүмүн жана түсүн сактап жатабыз. шарап үчүн, - дейт ал.

Ван Зилдер багуучу Чак Мэнсфилддин жана жүзүм терген адамдардын жашоосу шарап жасаган шарапчылардан көз каранды экенин билишет. Бертус Ван Зил: "Биз түтүндүү жылдарда шарап чыгарбайбыз деп айтуу туруктуу эмес" деди. Моурведре, кызыл Rhone сорту түгөйлөрдүн эң негизги багыты болсо да, алар көбүнчө өрт мезгилине чейин жыйналган ак шараптарды жасоого багыт алышкан. Алар ошондой эле көмүртектүү мацерация деп аталган ыкма аркылуу көбүрөөк роза жасап жатышат. Жүзүмдү майдалап, ширесин кабыгы менен сиңирүүнүн ордуна, жүзүм кластерлери кылдат жана акырындык менен бүтүндөй ачытылат. Бул шараптын интенсивдүү, мөмө-жемиш даамын алуусуна мүмкүндүк берет, ошол эле учурда түтүнү бар кабыктарды аралаштырууга болбойт.

“Бизде ушундай сүйлөшүүлөр бар, муну уланта алабызбы? Бул биз үчүн кандай болот?» - деди Эллисон Ван Зил. "Чыдамкайлык деген сөз 2017-жылдан баштап эске түшөт", - деп кошумчалады анын күйөөсү. «Ушул коркунучтуу мезгилди баштан кечиргениңизде, жамааттар эмнеден түзүлгөнүн көрөсүз. Бул жагынан алганда, сиз үчүн ыраазы боло турган көп нерсе бар."

Сунушталууда: