Дэнни Трежо Тако империясында, Пет Пивз ресторанында жана Лос-Анжелести тамактанууда

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашуу. Кээ бир актерлор жөн гана унутулгус роль ойношот жана Дэнни Трежо бул мыйзамга ылайык келет. Атүгүл 80-жылдардын аягынан бери бир нече тасмаларды же телесериалдарды көргөндөр да Трежонун муруттуу жүзүн, катуу татуировкаланган кадрын жана узун кара чачтарын ошол замат тааныйт. Айрыкча, ал сизди тешигиңиздин аркы тарабынан карап турган болсо.

“Кээде бизге буйрутма келгенде жана ал жакын болгондо, Grubhub жөнөтүүнүн ордуна, мен аны 65-жылкы Buick Riviera-да өзүм алып кетем. Мен адамдар мага эшикти тарс жаап салышты. Мен өтө көп жаман балдарды ойнодум окшойт, - дейт "Шпион балдар", "Мачете", "Breaking Bad", "Күчтөн таң атканга чейин,"" жана "Анархиянын уулдары ", 2016-жылы 72 жашында өзүн ресторанчы катары кайра ойлоп табууну чечкен. "Көбүнчө, алар ишене алышпайт. Алар "Чын эле сенсиңби?" Дешет. Акыры ачканда. эшикти ачып, мен аларга бизнес үчүн ыраазычылык билдирем жана аларга эмне жагат, эмнени жакшыраак кыла аларыбызды билем."

Жеке тийүү кээде жеткирүү менен эле бүтпөйт. Лос-Анжелестеги кадыр-барктуу тамак-аш жана суусундуктар империясына айланган ынталуу фронтмен кээ бир костюмдардын имараттардын капталдарына анын атын жана окшоштугун чапкылоого уруксат бергенден алда канча көп нерсе кылат. 77 жашта, пенсияга чыгууга кызыкдар болбогон Трежо, эгерде ал тартууга катышпаса же чыкпаса, жумасына бир же эки жолу Голливуддагы тез кокусунан Trejo's Tacos же толук тейлөөчү Trejo's Cantina-нын ар кандай жерлерине түшүп калганы үчүн репутацияга ээ. шаар. Ал күйөрмандары менен аралашып, эшикти иштетип, кызматкерлерди мотивациялоо үчүн ашканага кирип, сапаты үчүн тамак-аштын даамын татканы белгилүү. Ал жаңы меню пункттарын, кеңейтүү пландарын (Түндүк Калифорнияда, Майамиде жана Чикагодо арбак ашканалары бар) жана потенциалдуу продукт линияларын талкуулоо үчүн ай сайын өнөктөштөр менен жолугушат. Арналуу өз жемишин берди: Trejo's Cerveza бир нече жыл мурун чыгарылган, Trejo's Hard Seltzer келерки айда төмөндөйт деп күтүлүүдө, ал эми энергетикалык суусундук да, экинчи ашпоз китеби да иштеүүдө.

Ал өзгөчө Trejo's Coffee & Donuts менен чайпалган күндөрүн жакшы көрөт, мында көптөгөн токочтор, анын ичинде Квинцеанера, Маргарита, Лорайдер жана Абуэлита анын мексикалык мурасы жана Чыгыш ЛАдагы тарбиясынан шыктанган. "Эми алар мага бир гана ананас бышырганга уруксат берилгенин билишет," деп күлүп Трехо. "Мен эртең мененки саат жетиде барып, анан дагы бирөөнү жашыруу үчүн дароо эле барууга аракет кылдым, бирок алар "Сиз бүгүн бул жерде болдуңуз" дегендей."

“Жакшы Теңирдин юмор сезими бар. Ал мага пончик дүкөнүн берет, анан алар мени кант диабети менен ооруп калганымды айтышты, - деп тамашалайт таттуу тиштери бар Трехо. "Бирок мен башынан аягына караганда бир топ жакыныраакмын, ошондуктан мен ырахат алам. тозок бул. Мен жакшы тамакты жакшы көрөм. Мен адамдарга тамак бергенди жакшы көрөм. Мен тирүү болгонду жакшы көрөм. Дал ушундай."

Трехо жакында TripSavvy менен отуруп, өзүнүн экинчи актысы, кичи мекенине барчу жерлери, сүйүктүү тамактануучу жерлери, үлгү болуунун маанилүүлүгү жана ал кечирбей турган же унутуп койбогон негизги күнөөсү жөнүндө сүйлөштү..

Сиздин аңгемеңиз буга чейин эле шыктандырган. Сиз Роберт Родригес, Майкл Манн, Квентин Тарантино жана Майк Джадж сыяктуулар менен иштешип, Голливудда туруктуу, узак жана толук кандуу концерт тартуу үчүн гана баңгизат, кылмыштуулук жана абак жашооңузду артта калтырдыңыз. Андан кийин сиз өмүр бою коркунучтуу тармакка секирүү чечимин кабыл алдыңыз. Кантип? Эмне үчүн?

Жашоомдо болгон жакшылыктардын баары башка бирөөгө жардам берүүнүн түздөн-түз натыйжасы катары болду. Бул актёрдук жана бул чындык. Менин агентим Глория режиссёрго жакшылык кылып, бул аз бюджеттүү "Жаман эшек" тасмасын тартууну каалаган. Мен өзүмдүн квотамды аткардым деп ойлоп, жакшы айлык издеп жүрдүм. Шовинист эмес, бирок аялдар качан айтпай түз тозокко баргыла деген жолу баралар сага эмне туура экенин билишет жана сен аларга кайгы бересиң. Ошентип мен үңүлдүм. Анан ал, албетте, туура айтты, анткени ал үчилтикке айланып, мен сегиз эсе көп акча таптым.

Анда продюсер Эш Шах менен да тааныштым. Мен ал кезде 70 жашта элем. Мен фастфуд же кайра иштетилген тамактарды жеген жокмун. Ал бул тууралуу сурады, мен ага тамакты абдан жакшы көрөрүмдү айттым. Ал "ресторан ачыш керек" деди. Мен тамашалап: “Албетте. Trejo's Tacos." Эки кинодон кийин ал мага бизнес-план алып келди. Биринчи бетте эч кандай өлтүрүү болгон эмес, ошондуктан менин окуумдай сезилген жок. Мен аны Глорияга бердим, ал дагы мага карап койду. Ошондуктан ал директорго жакшылык кылбаганыбызда мен ресторан бизнеси менен алектенмек эмесмин. Агентиңизди угуңуз.

Бирок муну жасайм деп айтуу бир нерсе, ал эми беш жылдан кийин ачык болуп, дагы эле кеңейүү башка нерсе. Мунун сыры эмнеде?

Тамакты жакшы жеш керек. Же эл кайтып келбейт. Менин атым бизди ушул убакка чейин алып барат.

Сиз дайыма тамак жасаганды жакшы көрчү белеңиз?

Жок, дайыма эмес. Балдарым чоңойгондо микротолкундуу меште бышырган ачка блинчиктерди сатып алчумун. Мен аларды конок бөлмөсүнө отургузат элем. Унду асманга ыргытып, табаларды урат элем. Анан мен бул кооз, кемчиликсиз стек менен чыккам, алар мени дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчу деп ойлошту – кутучаны тапканга чейин.

Пандемия менен акыркы бир жарым жыл ресторандар үчүн, айрыкча ЛАдагы ресторандар үчүн кыйынчылык жаратты, анда ресторандар тамактануу үчүн жабылган.ал аркылуу?

Чынын айтсам, менимче, Теңир бул пандемия учурунда көптөгөн жерлер жабылганда, айрымдары биздин жаныбызда ачык калууга уруксат берди, анткени биз үй-жайсыздарды тамактандырууну же ооруканаларга барууну эч качан токтоткон эмеспиз. Мен маскаларымды кийип, өзүм чоңойгон жамааттарга барып, мүмкүн болушунча көп адамдарды тойгузууга аракет кылдым. Жана жөн гана адамдар менен сүйлөш. Кудайга шүгүр, тамак-ашыбыз элге жагат, биз жардам бере алмакпыз. Биз бактылуу экенибизди билем. Бизди жана башка ресторандарды колдогон жана баары кемчиликсиз болгондо бизге тыныгуу берген адамдар бата болчу. Токойдон азырынча эч ким чыга элек, андыктан сүйүктүү жерлериңизге бара бериңиз.

Үлгү болуу сиз үчүн маанилүүбү?

Ооба. Бул баарыбыздын милдетибиз, өзгөчө атактуу болсоңуз. Мен экинчи мүмкүнчүлүккө ишенем. Мен аларсыз мен турган жерде болмок эмесмин. Коомчулуктун мамилелерин, үй-бүлөбүздү, балдарыбызды өлтүрүп жаткан нерсе - бул махизм. Мен түрмөлөрдө жана жашы жете электердин залдарында сүйлөп, алардын көбүнүн себебин түшүнүүгө аракет кылам, анткени кимдир бирөө аларга катаал балдар болушу керек деп айткан. Мен аларга муну бура аларын жана [алар] жардам суроодон коркпой турганын көрсөткүм келет. Же ыйла. Же мышыктар сыяктуу.

Л. А. Мексикадан тышкары, мексикалык тамактар үчүн эң жакшы жерби?

Мексика тамактары бул жерде жашоо образы. Бул алардын жакшы көргөн тамагы деп айтпаган аз гана адамдарды табасыз. Биринчиден, биз чек арага абдан жакынбыз. Экинчиден, бул жерде ашпозчулардын көбү Мексикадан, же алардын үй-бүлөсү Мексикадан. Бул Мексикалык ресторандардан тышкары да чындык. Мен суши ресторанына кирип, бардын артындагы бардык мексикалыктарды көргөндү жакшы көрөм. Бизде эң мыкты ингредиенттерге мүмкүнчүлүк бар, ошондой эле көптөгөн ашпозчулар мексикалыктарды ден-соолукка пайдалуу жолдор менен, мисалы, чочко майсыз жана Beyond этти колдонушат.

Трежого биринчи жолу барган адамдарга эмне буйрутма берүүнү сунуштайсыз?

Биздин начо же гуакамолубузга эч ким тең келе албайт. Бизде стейк, карнита жана чабактар бар. Тарелка абдан чоң болгондуктан, мен жарым заказ алам, эртең мененки жана түшкү тамакты чогуу ичүү үчүн үстүнө жумурткаларды жайып коём. Суранычтарды кабыл алабыз. Биздин стандарттуу жооп ооба, биз мүмкүн. Мен адамдарды менин үйүмдө жүргөндөй сездирүүнү жакшы көрөм. А биз итке жакынбыз. ЛАдагылар муну жакшы көрүшөт.

Мексика тамактары бул жерде жашоо образы. Бул алардын сүйүктүү тамагы деп айтпаган аз гана адамдарды табасыз.

Шаардан тышкаркы жашоочулар барганда каякка алып кетесиз?

Биринчи орун ар дайым шаардын борборундагы The Pantry. Чоң порциялар, суткасына 24 саат ачык, сонун эртең мененки тамак. Классикалык LA. Эгерде алар тамактангылары келсе, мен аларды Муссо менен Фрэнкке алып барам. Бул шаардагы эң эски ресторандардын бири жана ал жерде бардык чоң кино жигиттери жолугушкан. Ошол жерде сиз Мэрилин Монрону дагы эле сезе аласыз.

Л. А.дан башка дагы жакшы көргөн тамак шаарларыңыз барбы?

Италияга барып арыктоого аракет кылбаңыз. Бул дүйнөдөгү эң сонун тамактардын бири. Жана порциялар. Орду гана тамак болуп саналат. Андан кийин макарон жана нан, анан негизги келет. Нан абдан жакшы, майды унутуп каласың. Жигит: "Десерт?" Мен: "Жок, мага жаздык менен диван бергиле" дедим.

Мексико шаары көптөгөн себептерден улам, анын ичинде тамак-ашы үчүн эң сонун. Бирок ошондой эле маданият жана имараттар. Ал жакка баруу тарыхка кайтуу менен барабар.

Мен суши жакшы көрөм. Кайсы жерде болсом да, мен шаарда эң жакшы суши кайсы жерде экенин сурайм. Мен көргөн эң жакшы сушинин Аризона штатында болгондугу күлкүлүү. Ал күн сайын келип, сактай албагандыктан, алар мага чоң порцияларды беришти.

Сизди эч качан эч качан жебей турган рестораныңыз барбы?

Менде даараткана таза болушу керек. Эгерде ажаткана кир болсо, мен эч качан кайра барбайм, анткени ашпозчунун ал жерде асылып турганын элестете албайм. Бул жаман болсо, ашканада эмне болуп жатат? Менин ресторандарыма бирөө ар бир 30 мүнөт сайын кирип, анын таза экенин текшерет. Самын болсо жакшыраак.