Кантип фарш жасоо керек - Салттуу жана заманбап рецепттер

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:32

Фарш-көбүнчө салттуу Ыраазычылык күнү же Рождестволук тамак катары эсептелинет - чындыгында орто кылымдардагы этти мөмө-жемиш жана жыпар жыттуу заттар менен даярдоо тамеки тартуу же туздоо сыяктуу консервациялоонун бир түрү болгон. Фарш пирогунун рецепти 1300-жылдардын аягында басылып чыккан Англиянын эң эски ашпозчу китептеринин биринде кездешет.

Алгачкы Жаңы Англиялыктар фарштын чоң партиясын жасап, көп ай бою колдонуу үчүн чочко майы менен жабылган идиштерге сакташчу. Mince "кичинекей" дегенди билдирет, ал эми Англияда фарш пирогдору көбүнчө тартылып алынат. Бирок, бул жерде, Жаңы Англияда, салт боюнча толук өлчөмдөгү майрам пирогунда фарш толтурууну колдонуу болгон. Анда фаршты кантип жасайсыз?

Фарштын эки рецепти: бири винтаж, бири заманбап ашпозчулар үчүн

Заманбап фарш рецепттеринин көбү этти, айрымдарына ичимдикти камтыбайт. Бирок, эгер сиз фаршты салттуу жол менен жасагыңыз келсе, бул жерде 1832-жылы Лидия Мария Баланын америкалык үнөмдүү үй кожойкесинде басылып чыккан Жаңы Англиянын алгачкы квитанциясы (же рецепт) бар жана жашоо тарыхынын белгилүү аттракционунун ачык жылы болгон Олд Стербридж кыштагында кайра басып чыгаруу үчүн берилген. -Жаңы Англиянын акыркы жашыл өрөөнүндө:

"Рецепт эки пирог үчүн толтурууну берет: кайнатуйдун жумшак, жакшы кесим - тарамыштары жана кычыштары таза болгон ар кандай кесим; аны кемчиликсиз жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Муздак болгондо, аны абдан майдалап туурап, сөөктүн жана кычкылынын ар бир бөлүкчөсүн чыгарып алуу үчүн өтө этият болуңуз. Суэт таттуураак жана уй эти кайнатылган ичимдикте жарым саат же андан көп кайнатуу жакшыраак; бирок муну аз адамдар жасайт. Алманы аарчып, өзөгүн кесип, майда туурайбыз. Эгер сиз мейизди колдонсоңуз, аны таштаңыз. Карагатты колдонсоңуз, отко жууп кургатуу керек. эки фунт уй эти, ал майдалангандан кийин; суеттин төрттөн үч бөлүгү; бир фунт жана төрттөн бир кант; үч фунт алма; эки фунт карагат, же мейиз. коньяктын гильге салыңыз; лимон-коньяк жакшыраак, эгерде сизде даярдалган болсо. Аны жаңы сидр менен нымдуу кылыңыз. Мен бир чарчы ашыкча болот деп ойлобошум керек; канчалык нымдуу болсо, мешке төгүлбөсө, ошончолук жакшы. Абдан аз калемпир. Эгерде сиз пирог үчүн жүгөрү этин же тилди колдонсоңуз, анда ал жакшы чыланган жана абдан назик кайнатылган болушу керек. Эгерде сиз жаңы уйдун этин колдонсоңуз, анда татымалга туз керек. Бир унция корица, бир унция гвоздика. Эки мускат жаңгагы даамдын жагымдуулугун арттырат; жана ар бир пирогтун үстүнө бир аз таттуу май коюп, аларды бай кылат; бирок булар зарыл эмес. Бир сааттын төрттөн үч бөлүгү бышырылган. Эгер алмаларыңыз таттуу болсо, лимонду аарчып алыңыз."

Сонун угулат, ээ? Коркпоңуз. Бактыга жараша, Old Sturbridge Village биз менен заманбап ашпозчу үчүн ылайыкташтырылган фарштын рецепти менен бөлүшөт. Ал Old Sturbridge Village Cookbook китебинде көрүнөт.

Фарш ингредиенттери

1 1/4 фунт уй эти же калган куурулган

1/4 фунт суэт

1 1/2 фунт алма

1 стакан мейиз же карагат 1/2 чыны ак кант

1/2 чыны күрөң шекер

1/8 чай кашык калемпир

1/2 чай кашык туз

2 чай кашык корица 1 чай кашык гвоздика

2 чай кашык мускат жаңгагы

1/4 чыны коньяк

2 стакан сидр же алма ширеси

Пирогдун кош рецепти

1 аш кашык май (милдеттүү эмес)

Кантип фарш жасоо керек

1. Эгерде бышырылбаган эт колдонулса, уйдун этин 2-3 саат же абдан жумшартылганга чейин бышырып, бышыргандын акыркы 1/2 саатына сюжетти кошуп кайнатыңыз.

2. Бышкандан кийин уйдун этин жана сутту 1/4 дюймдук бөлүктөргө бөлүп туураңыз.

3. 3 чөйчөкчө жасоо үчүн алмаларды аарчып, өзөгүн кесип, туураңыз.

4. Уйдун этин, сюжетти, алманы, мейизди же карагатты, ак жана күрөң кантты, татымалдарды, коньякты жана сидрди же алма ширесин аралаштырыңыз.

5. Пирогдун кабыгын даярдаңыз.

6. Пирог тарелкаларын кондитер менен тизип, ар бирин эт аралашмасын жарымынан толтуруңуз. Үстүңкү кабыктар менен жаап, четтерин бекитип, буу чыгып кетиши үчүн тешиктерди тешип коюңуз. Кааласаңыз, кондитердик камырдын үстүнө калың майды сүйкөңүз.

7. 400°-425° духовкада 3/4 саат бышырыңыз.

Түшүм: эки 9 дюймдук пирог

Уруксат менен Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press китебинен кайра басылып чыкты.