Германиянын Federweisser күзгү шарабы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:01

Октоберфесттин сыралары менен Глюхвейндин жабышчаак мээлейлеринин ортосунда Federweißer деп аталган булуттуу, жарык, жаш шарап турат. Аталышы "ак мамык" деп которулат жана бул алгачкы шараптын булуттуу көрүнүшүн билдирет.

Бул анын жалгыз аты эмес. Ал ошондой эле Нойер Суссер, Юнгер Вайн, Нажер Вой, Бремсер, Көпчүлүк же жөн эле Нойер Вайн (жаңы шарап) деп аталат. Аты аймакка жараша болсо да, аны сентябрдан октябрдын аягына чейин Германиянын бардык жеринен таба аласыз.

Бул жерде Германиянын жаш күзгү шарабы Federweisser жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бар.

Бул эмне?

Көбүнчө Бакх, Ортега жана Сигерребе сыяктуу эрте бышуучу ак жүзүмдөн жасалат («жеңиш сабагы» деп которулат). Бул жаңы шарап ачыта баштаганда эле сатылат. Бул анын курамында кант көп, бирок алкоголу аз экенин билдирет. Ал ачытууну улантууда жана керектелгенге чейин 11% жетиши мүмкүн болсо да, ал 4 пайызга жеткенде сатылса болот. Шарап жүзүмгө ачыткы кошуу менен жасалат, бул анын тез ачытуусуна мүмкүндүк берет. Андан кийин керектөө үчүн чыпкаланбай калат.

Ачыткы шарапты козгогондо булуттуу кылып көрсөтөт, бул анын эң белгилүү өзгөчөлүктөрүнүн бири. Ал, адатта, ак түстө болот, бирок кызыл жүзүм колдонулганда кызыл жана кызгылт болушу мүмкүнанда Федерротер, Ротер Саузер же Ротер Раушер деп аталат.

Шараптын даамы бир аз таттуу жана дээрлик сект сыяктуу жаркыраган. Анын таттуу репутациясы сизди коркутууга жол бербеңиз. Бир аз карбонациялануусу аны салттуу лиеблих (таттуу) шараптарга караганда сергитет. Ачыган сайын торт болуп калган версиялары да бар. Мындан тышкары, бул бөтөлкөдөн кийин бөтөлкөдөн эмес, бир же эки стакандан ырахат алуу үчүн суусундук. Бул Америка Кошмо Штаттарында жаңы алма сидрине окшогон сүйүктүү сезондук өзгөчөлүк, аны бир эле учурда бир стакандан ырахат алган жакшы.

Кайдан тапса болот

Көптөгөн немистер үчүн Федервайзер жыгылышы керек. Ал бир нече жуманын ичинде жол жээгиндеги стенддерден супермаркеттерге чейин дээрлик бардык жерде пайда болот, келерки жылга чейин жоголуп кетет.

Бирок бул дайыма эле андай болгон эмес. Федервейссердин ачытуу процесси жүрүп жаткандыктан, бөтөлкөлөрдү ташуу бир кезде абдан кыйын болгон. Жакшыртылган транспорттук системалар жана муздаткыч унаалар сыяктуу заманбап ыңгайлуулуктар бул күзгү шарапты ал жасалган жүзүмзарларда эле эмес, бүт өлкө боюнча ичүүгө мүмкүндүк берди.

Ошентсе да, Федервейс дагы эле жүзүмгө ачыткы салынган жерде эң жакшы. Эң кыска аралыкты басып өткөн бөтөлкөнү тандаңыз. Же андан да жакшысы, жүзүмзардын аянтында ачылган кичинекей стенддерден ичиңиз. Кээде ал жарашыктуу бөтөлкөлөргө куюлат, ал эми кээ бир учурларда эч кандай кооз эмес, жөн гана эки литрлик желим кумуралар же кайра колдонулган шарап бөтөлкөлөрүндө айланат.

Федервейс үчүн эң сонун жерлер Мосель жана Рейн дарыяларынын боюндагы шарапка бай аймактар. Чакан, жергиликтүү дүкөндөр барбул өзгөчө шарапка арналган эки фестиваль: Нойштадттагы Deutsche Weinlesefest (Германиянын шарап жыйноо фестивалы) жана Ландаудагы дер Пфальц шаарындагы Fest des Federweißen (Federweiße фестивалы).

Сактагыч

Дүкөндөн же фестивалдан үйгө алып кетүү үчүн бөтөлкө сатып алсаңыз да, бөтөлкө куюлгандан кийин бир-эки күндүн ичинде керектелиши керектигин эске алыңыз. Ошол убакта ал ачытууну улантат жана карбонациянын жогорку деңгээли жарылуу мүмкүнчүлүгүн билдирет. Олуттуу.

Шарап кырсыгынын алдын алуу үчүн, көпчүлүк бренддерде газ чыгаруучу бар. Бул бошогон капкактан бураманын үстүнкү тешигине же жөнөкөй оролгон капкактарга чейин, башкача айтканда, чачырап кетүү маалыматы жок сатып алуучулар үчүн кеңири таралган. Жөн эле Федервейстин окуясын жана андан алыстап бараткан тамчылардын изин карап көрүңүз. Башаламан соода сапарына жол бербөө үчүн Federweisseди дайыма тик көтөрүп алып, сактаңыз.

Эгер бөтөлкө ачытууну кааласаңыз, жаңы бөтөлкөнү бир нече күн муздаткычка калтырып, газдын чыгып, шараптын бышып жетилгенин угуңуз.

Муну менен эмне жеш керек

Федервейске окшоп, алмалар, конкерлер жана козу карындар өз убагында жана чындап Herbst (күз) болушу үчүн, жок дегенде бир жолу үлгү алуу керек. Бул күз талаптары менен тамактар суусундук берилген жерде көп пайда болот. Pfalz сыяктуу аймактарда, Saumagen (колбаса тамак) болушу керек. Бирок бир маанилүү жупташуу бар, аны өткөрүп жиберүүгө болбойт.

Zwiebelkuchen (пияз торт) шараптын таттуулугун басаңдатуу үчүн идеалдуу даамдуу тамак болуп саналат жана анын рустикалык сапаттары Федервайстынын чагылдырат. Ал, адатта, окшошкиш (бирок аны тик бурчтуу формаларда да берсе болот) ар биринин сүйүктүү версиясы бар. Негизинен, анын үстүнө куурулган пияз, жумуртка жана Спек (бекон) кошулган крем-фрайше кошулган камыр, абайлаңыз, вегетарианчылар, бүтүндөй аралаштырылган.