Миландагы эң мыкты тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:50

Италиянын ири шаарларынын бири болгонуна карабастан, Милан Римден, Флоренциядан, Болоньядан жана түштүктөгү башка шаарлар менен аймактардан айырмаланган кулинардык салттарга ээ. Миландын географиялык абалы, Италиянын түндүк-батышында Швейцария менен чек арага жакын жана Тосканага караганда Франция менен Австрияга жакын жайгашканы анын ашканасына зор таасирин тийгизет. Зайтун майы жана томат соусу Италиянын калган тамактарынын негизин түзсө, Миландын ашканасында күрүч, жүгөрү унунан жасалган полента, май жана сүттүн башка түрлөрү, ошондой эле уй эти, жалпак айдоо жерлеринин бардык азыктары басымдуулук кылат. шаарды үч тараптан курчап алыңыз.

Миланга Италиянын башка бөлүктөрүн кыдырып келген коноктор жакында Милан тамактары менен өлкөнүн калган тамактарынын ортосунда олуттуу айырмачылыктарды байкашат. Шаардын көп жылдык жана көп жылдык кулинардык салттары, ошондой эле өз шаарында эң жакшы жеген сүйүктүү тамактары бар. Бул жерде Миланга кийинки сапарыңызда жей турган мыкты тамактар.

Risotto alla Milanese

Шафран ак күрүчтөн (Арборио эң жакшы түрү деп эсептелет), сары майдан, уйдун сорпосунан жана чучуктан, пияздан, майдаланган сырдан жана шафрандан жасалган бул каймактуу күрүч тамактын сыры болуп саналат. терең сары түс. Эң мыкты жана эң кымбат версиялар болотүстүнө шафрандын бир нече ачык кызгылт-кызыл бутактарын салып бериңиз.

Горгонзола сыры

Көбүнчө маскарпоне сыры менен берилип, антипасто же аперитиви (бактылуу саат) менен жеген мрамор көк Горгонзола сыры ошол эле аталыштагы байыркы шаардан, азыр Миландын четинде жайгашкан. Кээ бир адамдар бул ачуу сүт азыгына мурдун бурушса, курч, бышкан сырды сүйгөндөр үчүн анын таттуу же ачуу версиялары көгөрүп кетет, жакшылык.

Cotoletta alla Milanese

Миландык ресторандардын негизги бөлүгү, жөнөкөй траториялардан баштап, жогорку деңгээлдеги мекемелерге чейин, котолетта алла Миланесе – бул аймакта нан бышырылган жана майга куурулган торпок этинен жасалган котлет. түштүк. Италиядагы торпоктун эти көбүнчө АКШдагыдай жаш (бал) уйлардын эти эмес, тескерисинче, өспүрүм жаныбарлардын эти. Котолеттаны сөөксүз же сөөксүз, көбүнчө фри менен же миландык рисотто менен берсе болот.

Оссо Буко

Оссо буко - "тешиктүү сөөк" деп которулган - Миландын дагы бир эт азыктары. Бул жашылча, уйдун сорпосу жана шараптын соусунда бир нече саат бышырылган торпоктун эти, ал абдан назик болуп, сөөктөн түшкөнчө. Оссо буко салттуу түрдө полентага рисоттону же кээде бышырылган жашылча менен бирге берилет.

Panettone

Panettone, кайсыэркин которгондо "чоң нан" - Италиянын бардык жеринде жаңы жылдык десерт. Узун, тегерек, үстү көбүктүү нан супермаркеттерде жана барларда сатылган массалык түрдө чыгарылып, наабайчылардын мештеринен жаңы чыккан назик варианттарына чейин бардык жерде кездешет. Конфеттелген жемиштер, жаңгактар жана татымалдар менен толтурулган таттуу нан Миланда ойлоп табылган имиш. Эгер сиз Рождество маалында бул жерде болсоңуз, өзүңүзгө жакшылык кылыңыз: арзан нерселерди өткөрүп жиберип, наабайканадан чыныгы панеттонду чачыңыз.

Cassoeula

Негизги ингредиенттери капуста жана чочконун этинин калган бөлүктөрү болгон, анын ичинде буттары, кулактары жана тумшуктары болгон бул таттуу тамак өтө жагымдуу угулбашы мүмкүн. Бирок аны сынап көрмөйүнчө аны какпаңыз. Жашылча сорпосуна бир нече саат бышырылган бул миландык жубатуу тамак, өзгөчө каймактуу полентанын үстүнө берилгенде.

Polenta

Анын көп аталышы бар жана дүйнөнүн алыскы аймактарында керектелсе да, Италияда жүгөрү уну же ботко полента деп аталат. Бул, адатта, эт соусу менен же эттүү тамак үчүн негиз катары кызмат кылган даамдуу тамак. Милан аймагы болгон Ломбардиянын жүгөрү талааларынын көп болушу полента бул жерде көп жылдык популярдуу тамак экенин билдирет. Аны тыгыз аралаштырып, анан тилип, куурса болот, бирок каймактуу версия кеңири таралган.

Minestrone Milanese

Вегетариандар жүрөктү кабыл алышат; Миланда салттуу тамактанууга болот. Шаардын ысык, жылуу минестрондун версиясы (коюу жашылча шорпо) баарын талап кылат жанаашкана раковинасы - кандай жашылча болбосун, казанга ыргытылат. Миландын minestrone версиясы менен Италиянын калган версиясынын ортосундагы чоң айырма? Ал макарондун ордуна күрүч менен берилет.

Триппа Алла Миланезе (Бусекка)

Уйдун ашказандын чел кабыгы болгон чай сиздин чыныӊыз эмес. Бирок Триппа Алла Милане, ал ошондой эле менюларда бусекканы көрсөтөт, бул түндүк шаардын убакыт сынагынан өткөн сүйүктүү жери, ал cucina povera дооруна кайтып келет - кедей адамдардын тамак-ашы - ар бир адам колунан келгени менен алектенүүгө аргасыз болгон. кол. Толтуруучу шорпо, Миландын кычыраган кышында сүйүктүү суусундук, жогоруда айтылгандай, төө буурчак, мезгилдүү жашылчалар жана бир аз томат соусу менен бышырылган трипеден жасалат.

Мичетта

Жылдыз сымал, ак ундан жасалган бул нан Гапсбург/Австрия доорунда киргизилген деп болжолдонууда жана ошондон бери ал бутерброд, ал тургай таттуу толтургучтар үчүн тандалган унаа болуп калды. Ал жарык, пияздуу жана ичи көңдөй.