8 Түштүк Африкада жей турган тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:45

Түштүк Африка укмуштуудай ар түрдүү өлкө. Элинин кээ бирлери Хоса, Зулу же Венда сыяктуу жергиликтүү этникалык топторго таандык болсо, башкалары голландиялык же британиялык колонизаторлордун тукумунан. Ошентсе да, башкалары өткөн кылымдарда жумушчу катары алынып келинген индиялык жана индонезиялык иммигранттардын тамырын издей алышат. Бул маданияттардын ар бири өзүнүн уникалдуу кулинардык каада-салттарына ээ, алар Түштүк Африканын мол табигый продуктуларынан максималдуу түрдө пайдалануу үчүн көп жылдар бою ыңгайлаштырылган. Эки жээк тең деңиз азыктарынын бай булактары болуп саналат, Кнысна устрицаларынан Кейп Сноекке чейин. Өлкөнүн ички климаттык аймактары жарым чөлдөн субтропиктикке чейин созулуп, мөмө-жемиштердин, жашылчалардын жана малдын түшүмүн берет.

Эт Түштүк Африканын көптөгөн ашканаларынын негизги багыты болуп саналат, бирок вегетариандар жана алтургай вегетариандар барган сайын жакшы тамактанышат (айрыкча Кейптаун жана Йоханнесбург сыяктуу чоң шаарларда). өлкөнүн кулинардык маданиятын ачуу үчүн көптөгөн жолдору бар. Батыш Кейп дыйкан базарындагы кол өнөрчүлөрдүн тамак-аш дүкөндөрүн карап чыгуу менен эртең менен өткөрүңүз. Бо-Кааптагы Кейп-Малай ашканасына кошулуңуз же Соуето же Хайелитша шаарчасындагы шиса нямада отуруңуз. Stellenbosch жана Franschhoek жүзүмзарлары дүйнөлүк деңгээлдеги шараптары жана мыкты ресторандары менен белгилүү, ал эми Дурбан түштүктүн карри борбору катары атак-даңкка ээ болду. Африка.

Бул жерде Түштүк Африкада жей турган сегиз тамак бар.

Braai

Зат атооч жана этиш, "брай" сөзү барбекю дегенди билдирет, бирок бул Түштүк Африкада тамак бышыруу ыкмасы эмес. Бул жерде, бул расалык жана социалдык чек арадан ашкан жана ар бир дем алыш күндөрү өлкө боюнча адамдарды чогулткан жашоо образы. Стандарттык брай баасына стейктер, бургерлер (уйдун этинен же пружинбок жана импала сыяктуу оюн жаныбарларынан жасалган) жана боеруор, же фермердин колбасасы кирет. Акыркы уйдун этинен жасалган жана марттык менен чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен татытылгандай. Брайдан көрө турган башка түштүк африкалык өзгөчөлүктөргө скипаджи (коздун майына оролгон боору) жана сосати (эт шишинин Кейп-Малай версиясы) кирет. Жээктеги райондордо балык көп бышырылат, ал эми рациялар (тооктун буттары жана баштары) шаарларда популярдуу.

Biltong

Билтонг бир караганда уйдун этинин бир түрү деп жаңылышы мүмкүн, бирок түштүк африкалыктар экөөнүн ортосундагы салыштырууну таптакыр четке кагышат. Чийки этти айыктыруу жана кургатуу салты Түштүк Африканын эң алгачкы мергенчи-жыйноочуларынын дооруна барып такалат жана голландиялык воортреккерлер тарабынан искусство формасына айланган. Эми бул процесс этти тилкелерге бөлүп, уксуска маринаддап, жыпар жыттуу заттарды кошууну камтыйт. Бөлүктөр андан кийин жегенге чейин бир нече күн кургатуу үчүн калтырылат. Билтонг, адатта, тооктун жана бекондун түрлөрү бар болсо да, уй этинен же оюндан жасалган. Сиз аны бардык жерден табасызсиз май куюучу жайларда, супермаркеттерде жана үйлөрдө, жада калса тамак-аш ресторандарында ингредиент катары бар эсептегичтердин артына барасыз.

Umngqusho

Умнггушо - бул Хоса элинин салттуу тамагы жана өлкөнүн бардык шаарчаларында жана айыл кыштактарында негизги тамак. Бул өзгөчө Транскейде популярдуу, ал апартеид учурунда Кхоса мекенине кызмат кылган жана Нельсон Манделанын туулган жери болгон Чыгыш Кейп аймагында. Легендарлуу экс-президент бир жолу умнггушону сүйүктүү тамак катары атаган. Бул төө буурчактан жасалган толтуруучу, жубатарлык идиш, аны түнү бою чылап, андан кийин бир нече саат бою жай отто бышырып жей тургандай жумшак болуп калыш керек. Салттуу түрдө тамак даамы үчүн жөн эле май жана туздун баскычы менен берилет; бирок, ылайыкташтырылган же кайра ойлоп табылган рецепттер эт сорпосу, карри порошок же майдаланган жашылчалар сыяктуу ингредиенттерди кошот. Туура айтылыш үчүн Хосача чыкылдатуу жана андан кийин “нуш” сөзү колдонулат.

Боботи

Көпчүлүктөр Түштүк Африканын расмий эмес улуттук тамагы деп эсептешкен боботи (айтылышы ба-боор-ти) үстүнө даамдуу крем менен куюлган, анан мешке бышырылган фарштан турат. Эң кеңири таралган эттер уйдун жана козунун эти, бирок кээде чочконун эти колдонулат жана вегетариандык версиялары да салыштырмалуу кеңири таралган. Салт боюнча, эт экзотикалык жыпар жыттуу заттарды, кургатылган жемиштерди жана жаъгактар менен аралаштырып, ага жагымдуу жыпар жыттуу жана бай татаал даам берет. Анын келип чыгышы талаштуу болсо да, боботинин эң алгачкы рецепттериКыязы, Түштүк Африкага Түштүк-Чыгыш Азиядан голландиялык колонизаторлор тарабынан алынып келинген жана Кейп Малай эли болуп отурукташкан жумушчулар тарабынан алынып келинген. Боботи салттуу түрдө сары күрүч, кесилген банан жана чатни менен берилет.

Коён Чоу

Британиялык колониялык доордо индиялык иммигранттар КваЗулу-Наталдын кант камышынын плантацияларында иштөө үчүн Түштүк Африкага алынып келинген. Көптөр калышты, азыр Дурбан Сахаранын түштүгүндөгү Африкадагы эң көп индиялык калкка жана дал келүүчү эң сонун карри ресторандарына ээ. Көбүнчө бул ресторандар салттуу индиялык ашкананы сунуштайт, бирок Түштүк Африканын өзгөчө бир тамагы бар, бул коен чоу. Коёндор - оюп салынып, карри толтурулган жарым же чейрек нан. Уламыш боюнча, бул тамак жумушчуларга каррилерин кант тростниги талааларына алып барууга мүмкүнчүлүк берүү жолу катары пайда болгон, ал эми нан идиш жана табак катары эки эсе көбөйгөн. Кой эти классикалык даам, бирок уй эти, тоок жана буурчак да кеңири таралган.

Потжиекос

Африкан тилинен «кичине казандагы тамак» дегенди билдирген потжиекос (пои-кей-кос деп аталат) үч буттуу чоюн казанга чогуу бышырылган эт, жашылча жана крахмалдан турат. Натыйжада жасалган тамак идишке окшош, бирок бир нече негизги айырмачылыктары бар. Биринчиден, potjiekos абдан аз суу колдонот. Май башында эт бышыруу үчүн колдонулат, андан кийин ингредиенттердин алдын алуу үчүн шарап же запас кошулатбышыруу процессинде жабышып калуудан. Мыкты ашпозчу тамакты эч качан козгобойт. Тескерисинче, ар бир ингредиенттин өзүнчө даамын сактап, бир нече саат бою көмүрдүн үстүнө өз алдынча бышырат. Потжи - бул жакшы баарлашуу жана түштүк африкалык сыра менен коштолгон коомдук иш-чара. Рецепттер үй-бүлөдөн үй-бүлөгө айырмаланып, муундан муунга мурас катары берилет.

Пап

Бул өз алдынча тамак болбосо да, түпкү африкалык тамактарды даамдагысы келген адам папаны татып көрүшү керек. Тамактан жасалган ботко бир түрү, ал банту маданияттарынын негизги бөлүгү жана бир нече түрдүү формада келет. Буларга стиве пап, шапалак пап жана путу пап кирет. Стиве пап коюу жана катуу болгондуктан, аны манжаларыңыз менен жууп салуу үчүн колдонсоңуз болот. Чаппак пап жылмакай жана көбүнчө сүт, шекер, кээде май кошулган эртең мененки тамакка ботко катары кызмат кылат. Майдаланган путу пап - популярдуу гарнир. Ал көбүнчө африкалык башка тамактар менен, анын ичинде умфино (аш жана шпинат аралашмасы) жана чакалака (помидор жана пияздан жасалган ачуу даам) менен берилет. Тамактар магеу жана умкомботи сыяктуу салттуу суусундуктарда да колдонулат.

Малва пудинги

Түштүк Африка ашканасында даамдуу десерттердин, анын ичинде коэксистерлер (терең куурулган камырдан сироп кошулган өрүмдөр) жана герцоггилер (кокос жаңгагы кошулган кыямга толтурулган печенье) бар. Malva пудинги, балким, бардык маданияттарда эң популярдуу жана аны тапса болоткөпчүлүк түштүк африкалык ресторандардын менюсу. Губка тортунун бир түрү, аны голландиялыктар алып келишкен жана африкалыктардагы "малвалеккер" деген сөздүн урматына зефир дегенди билдирет. Ал өрүк кыямынан жасалып, үстүнө жабышчаак, карамелдештирилген соус салынып, көбүнчө ысык түрүндө берилет. Кышында, ал крема менен жакшы болот, ал эми жайында, ал каймак же ваниль балмуздак менен сонун болот. Түштүк африкалык көптөгөн үй-бүлөлөр мальва пудингин салттуу Рождестволук десерт катары кабыл алышкан.