Филиппиндердеги эң мыкты тамактар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:38

Филиппиндин пляждары жана тоолору туристтер үчүн жергиликтүү тамак-аштан узак убакыт бою атаандашкан, бирок бул филиппиндик ашкананы ачууга эч кандай себеп эмес.

Кылымдар бою сооданын жана колонизациянын продуктусу болгон филиппиндик тамак Испания, Кытай, Индия жана Малай падышалыктарынын таасирин бириктирип, толугу менен уникалдуу нерсени жаратат. Албетте, анда Сингапурдан же Таиланддан келген тамактын ар түрдүүлүгү же татаалдыгы жок болушу мүмкүн, бирок ал жергиликтүү маданиятты таң калтырган көрүнүш бойдон калууда, ошондуктан аракет кылуу керек.

Бул даамдарды татып көрүү үчүн сиз толугу менен тамак-аш сафариге баруунун кажети жок – баштоо үчүн каалаган барга же ашканага кириңиз.

Adobo: Даамдуу жергиликтүү

Филиппиндиктерге окшоп тамактануу үчүн күрүч жана бир табак адабо керектелет. Тоок этин же чочконун этин алып, уксуска жана соя соусуна кайнатып, сиз adobo аласыз - Филиппиндеги бир нече тамактардын бири, ал эч кандай чет элдик таасири жок (испанча аталышы кийинчерээк кошулган).

Adobo сиз мүмкүн болушунча филиппиндик; ал күрүч менен кетет, башкасы жок, жана ар бир провинциянын тамактарды жасоонун өз жолу бар.

Түштүк Лузондун биколаностору уксуска кокос сүтүн кошуп, adobo sa gata жешет.калемпир үчүн жашыл чили алмаштыруу. Висай аралдарында соустун түсүн жана даамын байытуу үчүн бышыруучу суюктукка аннатто майын кошуп коюшат.

Pancit: Аралдар кесмеси

Кытайлык соодагерлер Филиппиндерде испаниялыктар горизонтко келе электе эле бизнес кылып жатышкан. Алардын филиппиндик тамак-ашка тийгизген таасири кеңири жайылган, айрыкча пансит деп аталган кесме тамак категориясында («ынгайлуу бышырылган нерсе» деген маанини билдирген Хоккиенден алынган).

Пансит кесме тамагы үчүн эң керектүү термин болуп калды, анын аталышы панситтин бир жерден экинчи жерге таң калтырган варианттарын жокко чыгарат.

Кагаян провинциясы куурулган кесмеден, буйволдун этинен жасалган жана үстүнө жумуртка кошулган пансит батил патонгду жакшы көрөт. Маниланын деңиз жээгиндеги Малабон шаары пансит Малабон же чабак, кальмар жана устрица менен кооздолгон кесмени ойлоп тапкан. Ал эми Илоилодо чочконун ичине, жумурткага жана балык пастасына кошулган батчой деп аталган шорпо панситти казып, Филиппиндердин раменге берген жообу катары атакка ээ болосуз.

Lumpia: Аны кийинип же "жылаңач" жегиле

Кытайлардан Филиппин ашканасына дагы бир белеги болгон лумпия филиппиндиктердин эң көрүнүктүү тамагы болуп калуу үчүн индигенизация аркылуу кабыл алынган.

Кытай стилиндеги жумуртка булочкалары Түштүк-Чыгыш Азияда кеңири таралган, алар жергиликтүү ингредиенттерге жана даамдарга ылайыкташып, такыр жергиликтүү нерсеге айланган. Филиппиндик лумпия чочконун же уйдун этин, пальманын жүрөгүн, жашылчаларды жана деңиз азыктарын колдонот.куурулган же жаңы берилген.

(Ал тургай лумпиянын таттуу версиясы да бар, ал саба бананынан жана лумпиянын таңгагына тоголоктолгон жана кант кошулган терең куурулган бир аз жекфруттан турат. Филиппиндиктер аны турон деп аташат.)

Лумпиянын бир версиясы крепти толугу менен жок кылып, lumpiang hubad же "жылаңач лумпия" болуп калат, анткени ал филиппиндик лумпиянын жалпы ингредиенттерин колдонгондуктан лумпия деп аталат.

Кинилав: чийки балык сыйкыры

Жаңы балыктын үзгүлтүксүз болушу Филиппиндин пляждарына жана ага чектеш шаарларга баруунун эң жакшы жактарынын бири. Алардын жергиликтүү жашоочулары балык бышырганды искусствонун түрүнө айландырышкан жана жергиликтүү калк кинилав деп аталган уксус менен бышырылган чевичеге эч нерсе жакындабайт деп талашышы мүмкүн.

Кинилав чийки балыктын үстүнө уксус кошулгандай эле жөнөкөй болушу мүмкүн, башка эч нерсе эмес, бирок ал экспериментке жана ысырапкорчулукка жарайт: соя соусу, каламанси ширеси, чочконун курсагынын бөлүктөрү, пияз, башкалардын арасында чабак жана туздалган жумуртка.

Кинилав отко бышырылбайт – анын ордуна уксус балыктын этин денатурат кылып, «бышырууда» ошондой эле ачык отту жасайт.

Балут: Duck Egg Challenge

Өрдөк эмбриону - балут - жеш Филиппинге саякаттаган рюкзактар үчүн ырым-жырымга айланган. Маниладагы рюкзактар менен саякатчылардын көбү филиппиндик ичимдик ичүү маданиятынын бир бөлүгүн балут тамактанышат.

Бирок балут деген эмне? Бул уруктанган өрдөк жумурткасынан жөнөкөй нерсе эмес; theбышыруу алдында эмбриондун кабыгында кеминде 16 күн иштеп чыгууга уруксат берилген. Эң даамдуу натыйжалар үчүн балут сатуучудан 18 күндөн ашпаган балутту сураңыз.

“Эмбрион 18 күндө ушунчалык жумшак жана үлпүлдөк болот, эми аны соргондо, ал бир секундда жок болот!” Маниладагы маданий эксперт Иван Ман Ди бизге мындай дейт. “А бул бизге көз менен келбейт!”

Бул супер экзотикалык даам тажрыйбасынын эмне үчүн жана эмне үчүн экени тууралуу көбүрөөк билүү үчүн Филиппиндерде Балутту кантип жесе болот деген биздин праймерди окуңуз.

Инсал: Rich Roast Chicken

Куурулган тоок (жергиликтүү тилде lechon manok) Филиппиндин ар бир шаарынын ар бир бурчунда тапса болот, бирок Висайя аралдарынын (Филиппиндин борбордук архипелагы) жергиликтүү тургундары гана куурдак өнөрүн өстүрүшкөн. тоок этин искусство формасына айландырыңыз.

Тоок этинен жасалган инсал Баколод шаарында негизги тамак-аш болуп саналат: каламанси ширесинде маринаддалган тоок эти, лимон чөп жана имбирь, отко куурганда аннатто майы менен куюлган, андан кийин күрүч менен бирге соя соусу жана (кээде) суюк тоок майы.

Татаал эмес, бирок ынасалдын жакшылыгы анын жаңылыгы жана күрүч менен бирге жегенде жыттуулугунан келип чыгат.

Sisig: Экономика бөлүктөрү өзгөртүлдү

Узак тажрыйбанын аркасында филиппиндиктер "экономика бөлүктөрүн" же малды премиумдан азыраак кыскартууда генийлер болуп калышты. Бул Сисигден, чочконун жаагынан, чочконун бетинен жана башка майдаланган, пияз менен аралаштырылгандан да ачык-айкын эмес.жана куурулган; ысык табакта берилет, сисиг - көпчүлүк модалуу ичимдиктерди ичүүчү жайларда сөзсүз бар.

Сисиг Филиппиндин Пампанга провинциясында пайда болгон, ал жерде демилгелүү жергиликтүү адам бардык четке кагылган чочконун бөлүктөрүн жакын жердеги АКШ армиясынын комиссарынан алып, андан кийин сисиг формуласына жеткенге чейин эксперимент жасап, анын калган бөлүгүн байыткан. күн.

Алар Пампанга провинциясында дагы кандай кулинардык сырларды жашырып жатканын билүү үчүн биздин тамак-аш турубузду окуңуз.

Каре-Каре: Жүрөктүү арахис шишкебек

Уй этин жана өгүздүн куйругун жержаңгактан жасалган тамакка салып, жашылча менен кооздоп, күрүч менен жуптаңыз: сиз филиппиндик каре-каре деп аталган үй тамактарынын сүйүктүүсүн аласыз. Аты-жөнүн эске албаганда, тамактын карриге азыраак, ал эми сатайга көбүрөөк тиешеси бар: эт менен жержаңгактан турган дуэт анын бөлүктөрүнүн суммасына караганда алда канча жакшыраак.

Баклажан, дайкон, бамия, банан гүлдөрүнүн бүчүрлөрү жана жашыл буурчак кошулса, каре-карени даңазалуу тамакка айлантат (чындыгында, этти таптакыр калтырган вегетариандык же вегетариандык версияларды таба аласыз).

Чаяк пастасын (багунг) кошмоюнча, даамы абдан жумшак болушу мүмкүн – бул тамактан каалагандай ырахат алуу үчүн каре-каренин ар бир чакканына бир аз чабак пастасын сүйкөңүз.

Лехон: Бардык чочко баруу

Испандыктардын дагы бир белеги: куурулган эмчек чочко Филиппинде Пуэрто-Рикодогудай чоң. Филиппиндиктер лечондун айланасында жетүү үчүн жетиштүү болбосо, эч кандай майрамды бүтүргөн жок деп эсептешет. Майрамга келгендер баарын жешетнерсе, бирок алардын көбү мүмкүн болушунча кытырак, даамдуу терини алууга аракет кылышат.

Лехон ар кайсы жерде ар кандай. Манилада лехон тамак бышыруу алдында эң аз даярдалат, ал эми түштүктөгү лехон даамын жакшыртуу үчүн лавр жалбырагы, сарымсак жана лимонграс сыяктуу начинкаларды камтыйт. Натыйжада, Манила лечону боордон жасалган лехон соусуна малынышы керек, ал эми Висайа жана Минданао аралдарынан (борбордун түштүгүндө) лехонду эч кандай соуссуз жеген жакшы.

Филиппиндердеги майрамдар жөнүндө окуу; башка жерде эмчек чочконун куурулган жери үчүн Балидеги Варунг Ибу Ока жөнүндө окуңуз.

Гало-Гало: Ice, Ice Baby

Муз 1900-жылдардын башында муздаткычтын пайда болушу менен гана келген филиппиндик кулинардык сахнага салыштырмалуу жакында эле кошулган.

Ошондой болсо да филиппиндиктер шаарга тамак-аштан жасалган десерттерди, айрыкча mais con hielo (жүгөрү, сүт жана кыркылган муз) жана дайыма популярдуу гало-гало сыяктуу муздак муздаткычтарды ичип келишет.

"Halo-halo" филиппин тилинен которгондо "микс-микс" дегенди билдирет жана ал бир нече таттуу тамактарды кыркылган муз менен аралаштырат - сироптогу банандар, чайноочу таттуу пальма, джекфрут, маш буурчак, кызгылт көк ям жана башкалар., жана кээде (бирок дайыма эмес) бир кашык балмуздак менен толтурулган. Жай келгенде жакын жердеги гало-гало дүкөнүнө ыраазы болосуз!