Лиондогу мыкты ресторандар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:20

Франциянын даамдуу борбору болгондуктан, Лиондо укмуштуудай көптөгөн ресторандар бар - интимдик букондордон (шаардын салттуу, үй-бүлөлүк дасторкондору) эски дүйнөлүк бистролорго, Мишелин жылдыздуу даректерине жана күнүмдүк тамактануучу жайларга чейин. Салттуураак, классикалык дасторкондорго жана бир нече инновациялык жаңы келгендерге көңүл буруп, Лиондогу эң мыкты ресторандарыбызды окууну улантыңыз.

La Mère Brazier

1921-жылы Евгени Бразиер тарабынан ачылган бул сонун ашкана жергиликтүү легендага айланган. Brazier атактуу Mères Lyonnaises ресторанынын ээлеринин бири болгон, карьерасын аристократиялык үй-бүлөлөр үчүн ашпозчу болуп баштаган жана Францияда үч Мишелин жылдызын алган биринчи аял болгон.

Бүгүн атактуу дасторконду жылдыздуу ашпозчу Матье Вианни жетектейт, ал Мадам Бразьенин рецептеринин күчтүү элементтерин сактап, аны заманбап жаңы доорго алып чыгууга жетишкен. Бул эки жылдыздуу Michelin ресторанынын менюлары арзан эмес, бирок калибрге ылайыктуу. Жапайы козу карын фрассиси же кара сарымсак жана кара өрүк кошулган маринаддалган деңиз упасы менен баштаңыз, андан кийин түстүү кызылча жана калемпир кошулган кумкват менен сырдалган көгүчкөндүн негизги курсунан ырахат алыңыз. Сыр табактары жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн жаңы тандоолорун камтыйт жана шарап тизмеси эң сонун; сервериңизден сураныңызар кандай курстар үчүн жупташтырууларды сунуштаңыз.

Pro кеңеши: Түшкү менюлар эң жакшы бааны сунуштайт жана ишембиден башка күн сайын сунушталат.

Даниел жана Дениз

Джозеф Виола - шаардын эң сонун букондорунун бири деп саналган Даниел эт Денизди креативдүү, бирок салт-санаасы менен жабдылган ашканасы үчүн престиждүү Meilleur ouvrier de France сыйлыгын жеңип алган башкы ашпозчу. Интимдик ашкана салттуу жана жөнөкөй, кызыл-ак гингем дасторкондору жана плиткалуу полдору менен. Ашкабактын велютеси (жылмакай шорпо) менен баштаңыз, андан кийин шортан квенелли (шаяндын даамдуу соусу бар балык пельмени) же морел козу карындары менен бүтүндөй Брессе тоок этинен баштаңыз. Виоланын эттен жасалган пирожкилери (pâté en croute) да белгилүү. Эгер бюджетиң боюнча саякаттап, бирок ашыкча чыгымга учурап жаткан болсоң, белгиленген баалардагы менюлар өзгөчө түшкү тамакта эң сонун бааны сунуштайт.

Галлес де Лион базарынын жанындагы негизги жерден тышкары, Даниел эт Дениз Эски Лиондо, адырлуу Круас-Русс районунда жана Вильурбаннага жакын жерде ресторандарды иштетет.

Le Nord

Мрамор полдору, эски модадагы глобус лампалары, узун жез шыргыйлары жана ак дасторкон менен жабылган үстөлдөр: Мунун баарын жана башкаларды Лиондогу географиялык аталышы бар төрт кафенин биринен таба аласыз. легендарлуу ашпозчу Пол Бокусе.

Бул борбордо жайгашкан үстөл Hôtel de Ville (Мэрия) түштүк тарабында жайгашкан. Market-жаңы ингредиенттер бул жерде оюндун аты болуп саналат, үч менен жанаакча үчүн эң сонун бааны сунуш кылган төрт курстук Лион менюлары. Француз пияз шорпосунун үй версиясын, гомардин соусу кошулган шортан квенелинин, классикалык уй этинен жасалган Бургиньондун, салттуу Лион салаты, куурулган тооктун же мисте менен капталган кабыктагы соуссондун үй версиясын колдонуп көрүңүз. Сырлар жана десерттер көп жана даамдуу, ал эми шарап менюсу тандалма, бирок эң сонун тандоолорго толгон. Бланк, чөптөр жана татымалдардан жасалган жаңы, жайыла турган Лион сыры болгон cervelle de canut, сынап көрүңүз. Пралин тарты да эң сонун деп аталат.

Brasserie Georges

Бул эбегейсиз, дайыма ызы-чуу болгон брассерия 1836-жылы ачылган жана бүгүнкү күндө Лиондогу тамак-ашты сүйгөндөрдүн арасында эңсеген бойдон калууда. Гаре де Перрач вокзалынын жанында жана Карно аянтынын түштүк тарабында жайгашкан Brasserie Georges кызыл булгаары кабиналары, кооздолгон фрескалары жана чоң күзгүлөрү менен айырмаланат – мунун баары эски дүйнөнүн атмосферасын түзүүгө кызмат кылат, бул жерде күнүмдүк түшкү тамакты да ошондой сезет. өзгөчө учур. Ал туздалган капуста менен белгилүү болсо да, француз брассериясынын типтүү тамак-ашынын бардык негизги азыктары (балык жана чипсы, шарапта бышырылган колбаса, кытырак шоколад жана пралин торт) сунушталат. Вегетарианчылар үчүн бир нече татыктуу варианттарды бул жерден тапса болот. Сыранын менюсу да көңүл бурууга арзыйт, ал жерде сыра заводунан кол өнөрчүлүк сыраларынын жакшы тандоосун камтыйт. Туруктуу баадагы түшкү тамактын менюлары жана күнүмдүк атайын сунуштар бюджетти кыскартуу үчүн идеалдуу.

Ле Бушон Салли

Бул салыштырмалуу жаңы келгенЛионна бушон пейзажы Рондун чыгыш жээгиндеги Парк де ла Тете д'Орго жакын жерде жайгашкан жана жакында эле жөнөкөй, бирок тазаланган ашканасы үчүн Мишелин гидине конду. Жакынкы жердеги M ресторанынын ээси Жулиен Готье жетектеген Le Bouchon Sully заманбап чеберчиликтин кыйытмасы менен салттуу классикадан турган ойлонулган менюсун сунуштайт. Таттуу нандар, канаттуулардын этинен жасалган квенеллдер, креветкалар, козу карындар жана "жогорку" соус кошулган кең пейил тамакка кирүүдөн мурун карагай жаңгагы, жумшак кайнатылган жумуртка жана хрен эмульсиясы кошулган кызылча салатына заказ кылуу менен баштаңыз. Же жаңы петрушка менен куурулган жана картошка менен коштолгон торпоктун боорун тандаңыз. Каймактуу жергиликтүү өзгөчөлүктөргө толтурулган сыр табагын же десерт үчүн чартр ликери жана кызыл шарап менен бышкан алмурут кошулган суфлени жеп көрүңүз. Ресторанда француз бөтөлкөлөрүнүн эң сонун тандоосу менен кеңири шарап тизмеси бар, негизинен тегеректеги аймактардан.

Кулина Хортус

Лиондогу гастрономиялык жогорку баллга ээ болгон жападан жалгыз вегетариан ресторандарынын бири, бул дасторкон 2016-жылы Томас Буанич жана Максим Ремонд тарабынан Victoire & Thomas ресторанынын так тушунда ачылган. Ашпозчу Адриен Зедданын жетекчилиги астында Кулина Хортус кулинардык жасалгалоодо жашылчаларды жана өсүмдүктөрдү колдонууга басым жасайт жана бул, албетте, көңүлүн калтырбайт: Сиз бул жерден эч кандай жумшак жасмыктан жасалган кастрюльдерди же былжырлуу эттен жасалган тамактарды таба албайсыз. Анын ордуна, сиз кооз берилген, ойлонулган плиталардан турат деп күтө аласызсезондук продуктылар; жаңы даамдар жана таң калыштуу бирикмелер кызыктуу нерселерди сактап турат. Bordier майынан баштап жергиликтүү жапайы чөптөргө чейин жогорку сапаттагы, өзгөчө булактан алынган ингредиенттерге катуу басым жасалат. Даам татуу менюлары ар кандай темалардын, текстуралардын жана өнүмдөрдүн айланасында топтолуп, чыныгы гастрономиялык тажрыйбаны берет. Акыр-аягы, табигый жана биодинамикалык шараптардын кылдаттык менен тандалган тизмеси даам татуу менюларындагы тамактар менен айкалыштыруу үчүн идеалдуу.

Brasserie de l'Ouest

Эгер сиз заманбап шартта эң сонун Лион ашканасын издесеңиз, Brasserie de l'Ouest бул жөн гана билет. Бул толугу менен заманбап, ачык пландагы ресторан Bocuse Brasserie тобунун бир бөлүгү болуп саналат жана жергиликтүү, француз жана эл аралык шараптардын кеңири коллекциясын көрсөткөн айнек дубалы бар чоң ашканага ээ. Brasserie de l'Ouest жергиликтүү тургундар тарабынан эң сонун тамак-ашы жана жакшы баасы менен белгилүү, жекшемби күнү белгиленген баада менюсу, анын ичинде стартер, негизги жана десерт. Ашпозчу Чарли Дюма жапайы козу карындар кошулган апельсин, жашылчалар жана күзгү жемиштер кошулган Бигорре чочконун эти, картошка жана ак пияз кошулган француз торпок эти сыяктуу француз классикасынын сезондук фьюжнден шыктанган бурулуштарын сунуштайт. Десерт үчүн Париж Брест үйүнүн (фундук печеньеси, кофе креми жана креми кошулган кондитер) же Valhrona шоколаддуу тортун жеп көрүңүз. Серверден курстарыңыздын бир же бир нечеси үчүн шараптарды сунуштоосун сураныңыз. Жылуу аба ырайында Сан дарыясын караган чоң террасадан орун алыңыз.

Le Café des Federations

Толук табити менен бул жагымдуу, татыктуу популярдуу Лион бушонуна барыңыз. Шаардын борбордук "аралындагы" Place des Terreaux аянтына жакын жерде жайгашкан Le Café de la Fédération - бул шайыр жана эл жык толгон жер, анын полу плиткалуу төшөлгөн, кооз жыгач үстөлдөрү жана кызыл гингем дасторкондору. Тамак жасалгасы сыяктуу эле салттуу жана эң сонун. Классикалык меню жергиликтүү шаркутерия, Лион салаты жана сельд рилети сыяктуу күнүмдүк төрт тамактын ортосунда тандоону сунуш кылат. Негизги ысык тамактарга будин нуар (кара чочконун этинен жасалган колбаса), морел козу карындары кошулган торпок эти жана уксус кошулган тоок эттери кирет, ал эми сыр тарелкалары эң сонун десертти же үчүнчү курсту түзөт. Десерт үчүн Лиондун күчтүү салты болгон кызгылт пралине тартын көрүңүз. Баарын бир стакан жергиликтүү Божоле же Морган кызыл шарабы менен жууп салыңыз.

Le Sud

Brasserie Bocuse ресторандар тобунун дагы бир баалуу дасторкону, Le Sud Жер Ортолук деңизинин жана Прованченин гастрономиялык салттарына багытталган. Беллекурдун борбордук аянтынан секирүү, секирүү жана секирүү, ал шыктанган аймактын бардык жагымдуулугуна жана кубанычына ээ. Күнөстүү ингредиенттер бул жердеги көптөгөн тамактардагы зайтун майы, жаңы сезондук жашылчалар жана прованс чөптөрү менен шоунун жылдызы. Эки курстан турган комплект менюлары эң сонун бааны сунуштайт жана аларга марокко стилиндеги тажиндер, писсаладиер (анчоус жана зайтун кошулган пиццага окшош провансалдык тамак), марокко татымалдары кошулган канаттуулардан жасалган пастилла (паелла), жашылча менен жаңы балык,жана рисотто. Үч курстан турган жекшемби менюсу да сунушталат жана десертти камтыйт. Күнөстүү күндөрдө толук Жер Ортолук деңиз эффектиси үчүн террасадан тамактаныңыз.

Le Bouchon des Cordeliers

Ырас, жайдары тейлөөсү жана мыкты ашканасы менен белгилүү болгон жергиликтүү сүйүктүү Ле Бушон де Кордельес шаардын борборунда, Рона дарыясынын жээгине жакын жайгашкан. Ашпозчу Седрик Гарин бул жердеги ашкананы башкарып, жергиликтүү булактан алынган, сезондук азыктарды жана эттерди камтыган Лионна адистиктеринин жөнөкөй, бирок таасирдүү менюсун сунуштайт. Негизги тамактарга куурулган тооктун саны жана Сент-Марселлин сыры кошулган рисотто кирет; тамыр жашылчалары жана морел козу карын эмульсиясы менен күндүн жаңы балыгы; жана канаттуулардын үч түрү, Колонната бекону жана маринаддалган кызыл пияз менен pâté en croûte (эт пирог). Десерттер салттуу жана даамдуу, азыркы тизмеленген курмандыктар, анын ичинде италиялык безе менен лимон торт. Эң жакшы баага ээ болуу үчүн, күн сайын жеткиликтүү болгон үч курстуу Меню дес Кануттарды байкап көрүңүз. Шарап тизмеси жакшы тандалган жана Кот-дю Рона, Божоле жана Бургундия аймактарынын ачытылган жүзүмдөрүнө багытталган.

L’Est

Лионна пизканаларынын Bocuse сарайындагы бул акыркы мамы алыскы Чыгыштын кулинардык салттарына басым жасайт. Мурдагы Бротто станциясынын айланасындагы тарыхый аймакта жайгашкан ашкана шыптын тегерегине чуркаган миниатюралык темир жол менен мактанып, райондун тамырын эске салат, ал эми дубалдагы сааттар дүйнөнүн төрт бурчундагы убакытты көрсөтүп турат. TheБул жердеги виб, ошентсе да, жарашыктуу, жөнөкөй үстөлдөрдү кийген ак кездемелер жана дубалдарды кооздогон винтаждык плакаттар. Түшкү жана кечки тамактын менюлары (а-ла-карт же белгиленген баада) француз брассеринин степлери менен азиялык шыктанган тамактарды бириктирет. креветка жана кальмар менен Кантон күрүч аракет кыл; райхон, лимон жана таттуу чили соусу менен падыша креветкалары; же шалот, кызыл капуста, жапайы козу карын жана кызыл шарап соусу менен уй этинен жасалган филе. Десерттерге салттуу ром баба, кызыл жемиштер кошулган "Вачерин" безе тамагы жана сырлардын тандоосу кирет. Башка Bocuse кафелериндей эле, жекшемби күнкү белгиленген баалар менюсу эң сонун бааны сунуштайт.