Этикалык, чыныгы тамак-аш турун кантип тапса болот

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашыңыз.

Rocío Vazquez Landeta саякатчылардын чакан тобун Ямайканын түстүү, георгинал капталган көчөлөрү, Мехикодогу жергиликтүү гүл базары аркылуу Кондесадагы кафе-де-олла менен пан дульчеге жүктөгөндөн кийин алып барат. Алар атыр жыттуу көчөлөрдү кыдырып, базардын күркөлөрүнөн төгүлгөн гүлдестелерди кыдырып, карниталардын, мөмө-жемиштердин, жүгөрүүнүн, жаңы жасалган тортильялардын, меңдин жана жылуу чихаррондун даамын татып жатышат.

Васкес Ландетанын турларында хидальго штатындагы миксиот сыяктуу түпкү тамак-аш, эчки менен уйдун этин агава жалбырактары менен ороп, чили менен татытылгандай жасалган Испанга чейинки тамак-аш. Бул жергиликтүү жергиликтүү ашпозчу Дон Сезардын үй-бүлөлүк рецепти. Коноктор Мексикага таандык курт-кумурскаларды сынап көрүшү мүмкүнАцтектердин мурасы жана Лермадагы кесадиллаларды Ла Мерсед базарында 45 жыл бою бир эле күркөнү башкарган түпкүлүктүү аял Дона Берта жасаган. Турдагы жогоруда айтылган кофе Оаксакан тоолорундагы кичинекей жергиликтүү жамааттан келет.

“Мексикадагы тамак-ашыбыз түпкүлүктүү жана испандык ингредиенттердин аралашмасы; биз эки маданиятты ажырата албайбыз, деп түшүндүрдү Васкес Ландета. "Тоок, уй эти, чочконун эти, [жана] эчкилердин баары Испаниядан келген жана эки маданият тең аралашып, биздин тамактарды жасашат, ошондуктан, негизинен, бүгүнкү күндө биз жеген тамак-аш 1500-1600-жылдары басып алынгандан кийин жаралган"

Васкес Ландета сыяктуу турлар эс алууда саякатчылар үчүн кызыктуу жана популярдуу иш болуп калды, бул анын ашканасы аркылуу жаңы жерди табууга мүмкүнчүлүк берет. Бирок баары бирдей жаралган эмес – саякатчылар көздөгөн жердин тамак-аш сахнасын нукура карап, ошол эле учурда колониялык өткөн жерди актоодон алыс болгон тамак-аш туруна ээ болуп жатканын кайдан билишет?

Эстүү болгусу келген жана анык эмес тамак-аш турларына (же жергиликтүү жамааттарды көрсөтпөгөн же кайтарып бербеген компаниялар жүргүзгөн) алдын алуу жолдорун үйрөнүүнү каалаган саякатчылар үчүн биз жергиликтүү тамак-аш тур операторлору менен мисалдар боюнча сүйлөштүк. кызыл желектердин, саякатчылар тамак-аш турунда сак болушу керек болгон нерселердин жана этикага жатпаган тажрыйбанын белгилерин, ошондой эле ким туура кылып жатат.

Изилдөө жүргүзүп, суроолорду бериңиз, бирок саптардын ортосун да окуңуз

Чакан компаниялардан жергиликтүү турларды табууга аракет кылыңыз. Бул казып бир аз талап кылынышы мүмкүн болсо да, бул татыктууБолочок тамак-аш турунун менчигиндеги веб-сайтты окуп, алардын маалыматын жана социалдык медиа платформаларын текшериңиз, алар чындыгында алар айткандай кылып жатышканын жана жарыяланган басма сөздү текшериңиз. Ошондой эле, аларга электрондук кат жөнөтүп, дароо суроолорду бериңиз.

Эгер сиз билдирүү жөнөтүүнү чечсеңиз, кандай суроолорду беришиңиз керек? Экскурсиянын ээлери жана сатуучулары ошол аймакта жергиликтүүбү жана алардын этикалык практикасы кандай экенин сураңыз. Эми сиз үчүн маанилүү болгон нерселердин баарын суроого убакыт келди.

"Суроо берүү эң негизги нерсе жана этикага туура келбеген көптөгөн компаниялар жооп берүүгө же качкан жооптор менен жооп берүүгө убакытты да албай турганын көрөсүз" деди Васкес Ландета.

Чоң саякат платформалары аркылуу ээлеп коюудан качыңыз

Аба каттамдарын жана мейманканаларды ээлөө үчүн абдан ыңгайлуу болсо да, Expedia же TripAdvisor сыяктуу платформалар аркылуу тамак-аш турларын ээлөөдөн качыңыз.

Lost Plate тамак-аш тур компаниясынын кызматкери Брайан Берги (ал Портлендде, Кытайда жана Камбоджада аялы кытай улутундагы туристтерди алып жүрөт) мындай дейт: «Трипадр сыяктуу үчүнчү тараптын сайттарынан ээлеп албаңыз чындап эле компаниянын эмне менен алек экенин көргүлө. (Lost Palate компаниясынын Кытайдагы бардык турларын Бергинин аялы жана алардын гиддери жетектейт.)

"Алар адатта 30 пайыз комиссия алып, компанияларга киреше алып, жакшы айлык төлөп, сапаттуу кызмат көрсөтүүнү кыйындатат", - деп кошумчалады Васкес Ландета.

Сын-пикирлерди оку

Эгер бар болсо, ресторанда же кинодо кандай болсоңуз, сын-пикирлерди карап көрүңүз. Сиз мурунку коноктордун тажрыйбасынан көп нерсеге үйрөнө аласыз. Берги карап чыгууну сунуш кылатконоктор ошол сын-пикирлерге жана тамак-аш бөлүктөрүнө жайгаштырган сүрөттөр – жөнөкөй үлгүлөр менен чыныгы келишимдин ортосундагы айырманы айтуу оңой болот.

“Көптөгөн тамак-аш туристтик компаниялар чоң популярдуу ресторандарга же жергиликтүү чынжырларга барышат, жана көбү ар бир ресторанда кичинекей гана үлгүлөрдү беришет. Бул конокторду кийинчерээк кайтып келүүгө үндөш үчүн ресторандан үлгүнү бекер алып жатышат дегенди билдирет (же алар жөнүндө социалдык медиага жарыялоо), - деди Берги.

Анын ордуна, сиз чакан, жергиликтүү ресторандарга баруучу тамак-аш турларын издегиңиз келет – бул жерде кожоюндары күн сайын ошол жерде болуп, тамак жасап, тейлейт.

Бааны текшерүү

Брондоодон мурун тамак-аш туруңуздун баасын текшерүү - бул тамак-аш туруңуз адилеттүү өтүп же жокпу деген белги, деп түшүндүрдү Васкес Ландета.

"Чынында эле арзан турлар коомчулукка кыянаттык кылат, сатуучулардын арзандатууларына же комиссияларына ишенет жана киреше алуу үчүн алар чоң топторго ээ болушу керек ", - деди ал TripSavvyге. "Чоң топтор сиз барган жерлерге абдан зыян келтирет; алар жергиликтүү жашоону бузуп, коомчулуктун ичинде чыр-чатактарды жаратат."

Чоң эл аралык компанияларга караганда, жергиликтүүлөр ээлик кылган жана иштетилет деп ойло

Көптөгөн компаниялар жергиликтүү онлайндай көрүнгөнү менен, ээлери башка өлкөдөн болушу мүмкүн же чоңураак эл аралык компанияга таандык болушу мүмкүн. Тамак-аш тур операторуңуз жана алардын пландалган турундагы сатуучулар кайдан келгенин билүү үчүн изилдеңиз.

Васкес Ландетанын баары жергиликтүүлөрдөй тамактанышат Мексикада же МексикадаCity. Васкес Ландета апасы, атасы, чоң ата, чоң энеси жана бүтүндөй "Жергиликтүү тамактан" командасы сыяктуу Мехико шаарында төрөлүп-өскөн. Ал атайын Мехико шаарынан аялдарды гана жумушка алат жана ал барган сатуучулардын баары жергиликтүү тургундар – алардын көпчүлүгү Мексиканын башка жеринен шаарга жакшыраак мүмкүнчүлүктөрдү издеп келген экинчи же үчүнчү муундагы жергиликтүү иммигранттар.

Жергиликтүү сатуучулар Vazquez Landeta үчүн абсолюттук талап болуп саналат, ал коомчулуктун ичинде туризм акчасын сактап калууга багытталган. Базарлардагы күркөлөрдүн көбү түпкүлүктүү адамдарга таандык болгондуктан, Васкес Ландета табигый түрдө аларга ыктайт.

Кайра кайтара турган тур табыңыз

Eat Like a Local өзүнүн сатуучуларына товарларынын баасынан жогору төлөш үчүн кошумча акы алат, базардагы кыздар үчүн социалдык программалар, англис тилинен сабактар, сексуалдык билим берүү, карьералык программалар, маданий программалар жана гастрономиялык программалар. Васкес Ландетанын турлары аймактагы үй-жайсыз адамдарды да тамактандырат – гастролдо жүргөндө ким жакындаса, топ жегенди жейт.

Көпчүлүк туристтик компаниялар арзандатууларга, бекер нерселерге же компенсацияларга ишенсе, Васкес Ландета туризм шаар үчүн экономикалык өсүштүн булагы болушу керек деп эсептейт. "Эгер бир продукт 2 песо болсо, биз 20 песо төлөйбүз" деди ал. "Мындай жол менен туризмден түшкөн акча түз эле коомчулукка түшүп, алардын жашоосун жана кирешесин жакшыртат. Бирок биз акча бербейбиз – биз аларга алардын убактысы, билими жана кызматы бир нерсеге арзырлык экенин үйрөтөбүз жана бул үчүн алардын өнүмүнүн баасынын үстүнө төлөп жатабыз."

Жергиликтүүдөй тамактануу коомчулукка көбүрөөк жардам береткаржылык колдоого караганда. Пандемияга чейин алар жергиликтүү улгайган жарандарга башкалар менен баарлашуу жана шаар менен жакындан таанышуу үчүн бекер турларды өткөрүштү, ошондой эле Васкес Ландета катуу өрттөн кийин Ла Мерсед базарында бир нече сатуучулардын күркөлөрүн калыбына келтирүү үчүн акча чогултту.

Узак мөөнөттүү сатуучу мамилелерин өнүктүрүү маанилүү

Болочок тамак-аш туруңуздан алардын турларында көрсөтүлгөн тандалган сатуучулар же кол өнөрчүлөр менен канча убакыт иштегенин сураңыз.

"Көпчүлүк сатуучулар менин жашоомдо көптөн бери, мен турларды уюштура электе эле," деп түшүндүрдү Васкес Ландета. "Биз чектелген сандагы сатуучулар менен иштейбиз, анткени терең таасир калтыруу бул жерде бир аз бергенге караганда жакшыраак деп эсептейбиз. Биз ай сайын тынымсыз кошумча акча берип, алардын кирешесин жана жашоо образын өзгөрткүбүз келет."

Берги кошумчалагандай, көптөгөн тамак-аш туристтик компаниялар ресторан ээлерин алар барган жерлеринде билишпейт - алар жөн гана көрүшөт. Же болбосо, башка учурларда, алар тынымсыз убакта келип, ресторан менен сүйлөшүп алып, бекер үлгүлөрдү алып беришет, андыктан тур компания тамак үчүн эч нерсе төлөбөйт.

Кичинекей ээси башкарган сатуучу мындай кызматтарды көрсөтө албайт, - деп кошумчалады ал.

Өзүңүз жетектеген турга барыңыз

Чоочун адамдар менен бирге болуу, өзүңүздү турист сезүүнү же бир аз тамакка көп акча коротууну жакшы көрбөйсүзбү?

Саякатчылар топтук турдун ордуна өзүн-өзү жетектеген турну тандагысы келген көптөгөн (мыйзамдуу) себептер бар, дедиThe Emerald Palate компаниясынан Адриа Сарасино, Сиэтлде жайгашкан аялга таандык саякаттарды пландаштыруу жана тамак-аш турлары боюнча компания.

Берги айткан себептерге окшоп, Сарачино ресторандарга түз барууну жактайт, ошондо ортомчу кесилбеши, арзандатууларды суранбашы же кичинекей үлгүлөрдү берүү сыяктуу аларды пайдасыз абалга калтыруу үчүн эч нерсе кылбашы керек.

""Айдоо бизнеси" үчүн ресторандардан арзандатууларды алууга аракет кылган турлардын тамак-аш тур индустриясындагы көйгөй", - деп түшүндүрдү Сарачино. "Бул менин өз алдынча багыт алганымдын себептеринин бири. Айрыкча, пандемия учурунда мындай жүрүм-турум ансыз деле кичинекей маржалары бар тармакка чындап зыян келтирет."

The Emerald Palate сунуштаган сыяктуу пландаштырылган өзүн-өзү жетектеген тур, тамак-аш турунун эң жакшы бөлүктөрүн камтыйт - жергиликтүү элдин эмне жеш керектиги, ишканалардын окуялары жана маршруту - жана аны алып салуу топ турунун эң аз керек болгон бөлүктөрү.

Демек, адамдар ар бир районду өз темптери менен изилдеп, туристтерден оолак болуп, ресторандарга түздөн-түз төлөй алышат, бирок алар чоң топту кабыл алууга ачык жерлерди эле эмес, мыкты жерлерди үйрөнүп жатканына ишенишет,” деди ал.

Эмнеден сак болуш керек

Анык эмес турдун белгилери санарип детективин ойноо менен чектелбейт. Мүмкүнчүлүктөрүңүздүн бардыгын колдонуп, саякатыңызды тандап алгандан кийин, тажрыйбаңыз учурунда сатуучулар менен баарлашыңыз, байкаңыз жана аларга суроолорду бериңиз.

Тамак-аш сатуучулардын сизге кандай мамиле кылганын текшерүү - бул жакшыкөрсөткүч. Сиздин туроператоруңуз сатуучулардын аты-жөнүн билип, сизге тааныштырабы? Алар менен таанышпы? Алардын өз ара мамилеси кандай? Тур учурунда сатуучулар жана жергиликтүү тургундар менен баарлашууга уруксат беришиңиз керек: Көптөгөн этикага туура келбеген туристтик компаниялар жергиликтүү элдин же сатуучулардын туристтер менен сүйлөшүп, аларга жакындаганын жактырбайт, деп түшүндүрдү Васкес Ландета.

“Эгер алар сизди көргөнү үчүн бактылуу болуп көрүнсө, бирок сизге бир нерсе сатууга аракет кылышса, анда алар айлык албагандыктан жана сатуудан киреше табышы керек”, - деп кошумчалады ал. Тескерисинче, гид сизди соода кылган жерлерге алып барса, бул адатта алар жетиштүү айлык алышпайт жана кол өнөрчүлүк дүкөндөрүнөн акча табышы керек дегенди билдирет.

Дагы бир көрсөткүч - сиз барган жерлерде канча турист бар экенин көрүү: "Эгер сиз туристтерди гана көрсөңүз, анда сиз саякатчылар үчүн гана жасалган туристтик тузакка түшүп жатасыз жана анда адилетсиз аракеттер болушу мүмкүн."

Сарацино турдан комиссия алып жатабы же кандайдыр бир пайда алып жатабы, муну байкаш керек дейт.

“Кээ бир турлар иштөөгө оңой аялдамалар менен гана иштейт, бул чоң топторго ылайыктуубу же табитке оңой болобу,”- деп түшүндүрдү ал. адамдар менин оперативдүү факторлордун негизинде үчүнчү деңгээлдеги сунуштарымды эмес, менин чынчыл сунуштарымды эч кандай кайтарымсыз алуусун кааладым."

Акыры, көңүл буруңуз! Эгер сиз тилде сүйлөсөңүз, сатуучудан (же гиддин өзүнөн) алар кантип төлөнөрүн, аларга кандай мамиле кыларын жанаалар иштеген компания аларга адилеттүү.

Vázquez Landeta сатуучулар же гиддер терс нерселер жөнүндө өзүнөн-өзү сүйлөшпөй турганын, андыктан сиздин кызыгууңуз маанилүү экенин түшүндүрөт. Алардан сурасаңыз, сиз ээлеген компаниянын этикага ылайыктуу же туура эмес экенин билесиз.

"Базарларды жана күркөлөрдү кыдырганыбызда, биз алардын тарыхын, бул жакка кантип келгенин, алар саткан тамактын келип чыгышын жана аны жасоо канчалык кыйын экенин эл түшүнө тургандай кылып айтып беребиз. фон, - деди ал. "Мен үчүн сабырдуу, боорукер коом үчүн түшүнүү абдан маанилүү."