Таиланддагы Isan Food боюнча гид

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Исан, Таиланддын түндүк-чыгыш аймагы, өлкөнүн калкынын болжол менен 30% түзөт, бирок тай ашканасында анын үстөмдүгүнө келгенде, анын салмагынан бир топ жогору. Исан тамактары Таиланддан тышкары жерлерде азыраак кездешет, бирок өлкөнүн ичинде аны Чианг Майдагы көчө тамак-аш сатуучуларынан баштап Бангкоктогу жогорку деңгээлдеги ресторандарга чейин табууга болот. Бул Исанын миллиондогон адамдары жумуш издеп аймакты таштап кеткендигине байланыштуу болушу мүмкүн; Кыязы, алар тамак-ашын өздөрү менен кошо ала келишкен. Бул андан да көп, анткени ашканасы дээрлик универсалдуу эмес Исан Тайлар жана коноктор арасында сүйүктүү.

Исан тамагы батыштыктар тай тамактары жөнүндө ойлогондон эмнеси менен айырмаланат? Бир нече даамдар жана ингредиенттер басымдуулук кылгандай көрүнөт: чили калемпири, лайм, жержаңгак, кургатылган чаяндар, жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар, жабышчаак күрүч, кинза, жалбыз жана башка жаңы чөптөр. Даам катмарлары абдан татаал болсо да, тамак-аш даярдоо көбүнчө жөнөкөй жана бир нече саат бою бышырып турган карридин ордуна, жаңы, ачык даамдуу даамдуу салаттар Исан ашканасынын негизин түзөт. Жөнөкөй маринаддалган грильде бышырылган же куурулган эт жана жабышчаак күрүч көбүнчө аймактагы көптөгөн "тамдардын" же салаттардын бири менен коштолот.

Исан тамактары

• Жабышкак күрүч. Исанда күрүч сиз көнүп калган жумшак, өзүнчө дандардан айырмаланып, бир чоң, жабышчаак болуп даярдалат (жана таба аласыз) Таиланддын жана Азиянын башка бөлүктөрүндө). Жабышкак күрүч кичинекей бууда же баштыкта берилет жана аны манжаларыңыз менен жеген жакшы, анткени аны вилка менен жегенге болбойт. Жергиликтүүлөр жабышчаак күрүчтүн бир бөлүгүн үзүп алып, аны салатка же жеп жаткан башка тамакка малып, оозуна сала беришет.
• Сом там. Айсандын эң популярдуу тамагы - сом там, майдаланган жашыл папайя, жашыл буурчак, помидор, жержаңгак, лайм, кургатылган чаян, сарымсак, чили калемпири, балык соусу жана пальма кантынан турган ачуу папайя салаты. Бардык ингредиенттер бир миномет менен чабылып, натыйжада туздуу, ачуу, бир аз таттуу, кээде өтө ачуу, кытырак салат. Сом тамдын көптөгөн варианттары бар жана сиз аны көчөдө туздалган краб менен жасаганды көп табасыз. Башка окшош салаттар тай баклажан, жашыл банан же жашыл манго менен жасалат.
• Ларб жана Нам Ток. Майдаланган эт менен жасалган Larb жана тууралган гриль эттен жасалган нам токе, алар бир эле соустун болушу менен окшош.: лайм ширеси, балык соусу, чөптөр жана жыпар жыттуу заттардын жана кытырак куурулган күрүчтүн аралашмасы. Адатта, чочконун этинен жасалган Larb, кээде чочконун боорунун кесимдерин да камтыйт (кээ бир тамактангандар жагымсыз деп эсептешет, андыктан буйрутма берүүдөн мурун сурап көрүңүз). Туристтер ларб жана нам ток жөнүндө көп билбесе да, алар бир жолу тез сүйүүчү болуп калышаталар сыналган!
• Гай Янг. Грили тоок. Жөнөкөй грильде бышырылган тоок эти, көбүнчө жолдун жээгиндеги көмүр менен жасалган грильде Исан тамактарынын негизги бөлүгү болуп саналат. Сиз ошондой эле гриль чочконун моюн жана гриль балыкты таба аласыз. Эттер көбүнчө лимон ширеси, шекер жана башка ингредиенттер кошулган жөнөкөй соустун ичинде маринаддалган, бирок даамдары адатта өтө күчтүү эмес.
• Гай Тод. Куурулган тоок. Биз куурулган тооктун этин Американын түштүгү менен байланыштырганыбыз менен, кандай себептен болбосун, Исан элдери жаман кушту кууруп жатышат! Кытырак каптоо кээде бир аз таттуу, кээде кунжут уруктары менен капталган жана ар дайым супер ачуу соус менен берилет. Классикалык Исан айкалышы гай ян, сом там жана жабышчаак күрүч болсо да, эгер бир аз көңүл ачкыңыз келсе, анын ордуна гай-тод ичип алыңыз.
• Му Пинг. Маринаддалган эттен жасалган, көбүнчө чочконун эти, грильде бышырылган жана таякчага малынган соус менен берилүүчү Шашлык абдан популярдуу Исан тамактары. Маринад адатта бир аз таттуу, туздуу жана сарымсакка толгон, эт майлуу жана назик болот. 5-10 бат таяк үчүн, алар бир аз баштык жабышчаак күрүч менен сонун жол закускасын, ал тургай, тамак жасашат. Моо пингди көбүнчө жаңылыштык менен сатай деп аташса да, экинчиси кокостун негизиндеги маринад менен даярдалат жана балким Индонезиядан чыккан.
• Исан колбасасы. Бул чочконун эти менен күрүч колбасасы кечки тамак катары абдан популярдуу жана ал көп учурда бири-бирине туташтырылган майда шариктерге салынып, грильде бышырылат. Сай-крок, исан деп аталган бул колбасанын өзгөчөлүгү – эт менен күрүчтүн аралашмасы ичине салынган.андан кийин бышыруу жана кызмат кылуу алдында бир нече күн ачытылган. Бул кооптуу угулат, бирок сарымсак, кычкыл даамы эң сонун.
• Исан алкоголдук ичимдиктери. Сыра Исаанда популярдуу, ал эми эң популярдуу тай сыра бренди Лео болуп саналат, бирок сиз Чангды жана кээ бир жерлерде Сингханы да таба аласыз.