Синьцзян провинциясынын тамак-аштары менен таанышуу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:44

Шинжаң чөлкөмүндө таба турган тамактар Кытайдын калган тамактарынан бир топ айырмаланат. Бул жерде сиз саякаттап жүргөндө жолуга турган нерселердин түрлөрү тууралуу кыскача маалымат.

Анар

Анар жайдын аягында жана күз айларында өз убагында болот. Сиз аларды базарлардын сыртында үйүлүп, килограммга сатышканын көрөсүз. Менин сүйүктүү жемиштеримдин бири, мен кооз кочкул кызыл сортту таап сүйүндүм. Биздин Old Road Tours гидибиз бизге анардын эки түрү бар экенин айтты - тамакка колдонулган кычкыл жана шире үчүн колдонулган таттуу. Мага айырманы айтуу кыйын болду.

Мен Кашкардагы базардан эбегейсиз чоң куту сатып алып, Үрүмчү жана Турпан аркылуу бүт сапарымда көтөрүп жүрдүм жана акыры Шанхайга чейин колум менен үйгө жеткирдим. Мен кылганыма абдан сүйүндүм. Бир нече күндөн кийин алардын баары жок болуп кеткенден кийин, мен дагы Кашкар анарларына почта аркылуу заказ берген веб-сайттан буйрутма берүүгө аракет кылдым, бирок алар анчалык жакшы эмес.

Наан нан

Бул нандарды бүткүл аймакта чакан нан жасоочулар сатууда. Наан мештен эң жакшы жылуу, алар эртең мененки тамактын негизги бөлүгү. Кээ бирлери жөнөкөй бышырылган, бирок сиз зире, туз,калемпир же кунжут уруктары бышырылган. Нан көбүнчө салттуу тегерек тегерекчелер менен кооздолот.

Легман кесмеси

Синьцзяндагы "ламиан" версиясы легман деп аталат. Салттуу түрдө колго тартылып, алар адегенде кайнатылат, андан кийин алардын бар жерине жараша, ар кандай ингредиенттердин куурулган куурулган куурулган куурулган куурулган куурулган куурулган куурулган ингредиенттердин үстүнө куюлат. Адатта, үстүнкү тамакка жашылча-жемиш аралашмасы кирет жана биз аларды помидор, калемпир, пияз, картошка жана буурчак аралашмасы менен жечүбүз. Алар шорпо менен эмес, бышырылган жана жашылча аралашмасы менен берилет.

Бул кесме тамак Синьцзянга мүнөздүү жана аны жергиликтүү ресторандардын көбүнөн табасыз.

Полу күрүч палоо

Сиз ресторандардын сыртында чоң вок тибиндеги тамактан сатылган дагы бир типтүү тамак – Синьцзяндын полу же күрүч палоосу. Бул тамак пияз жана сары сабиз менен бирге бышкан койдун этинен жасалат – бул сабиздин бир түрүн мен Шинжаңда гана жолуктурдум. Эт жана жашылчалар кээ бир жыпар жыттуу заттарды, анын ичинде зире менен бышырып, анан күрүч менен бирге бууга бышырылат. Кээде тамакка туздуу-таттуу даам берүү үчүн кошулган мейизди табасыз. Эгер шашып жатсаңыз, бул жакшы тамак. Аны саткан жерлердин көбүндө желим идиштер болот жана алар сизге тамак салып беришет.

Козу менен кой этинен жасалган шашлык

Kawaplar ар бир базарда үстөлдөргө жыйылган. Көбүнчө койдун этинен жана майынан жасалган бул шишелер Шинжаңда негизги тамак-аш болуп саналат. Базардан тышкары,кичижик стендлерден гриль шиш-ги сатян адамларыц линиясы боляр. Ар бир кичинекей күркөдө үстөл, алдын ала куурулган шашлыктардын үймөгү жана абайлабасаңыз, чок грильден чыккан түтүндү бетиңизге үрпөй турган чоң электр вентилятору болот.

Шашлыкка адатта зире жана ысык чили күкүмдөрүн камтыган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы чачылат. Чили жакпаса, татымалдарды каалабай турган пантомима.

Бышырылган тоок

Синьцзян стилиндеги ресторанда тамактанганда картошка жана көк калемпир кошулган бышырылган тоок тамактары да кеңири таралган. Сак болуңуз, тооктун эти сөөктөрү ажыратылбайт.

Мейиз

Синьцзян мөмө-жемиштери менен абдан белгилүү. Бул жүзүм жана жүзүм азыктарын, анын ичинде мейизди өндүрүү боюнча биринчи орунда турат. Базарлардан сиз ар кандай сортторду табасыз жана ар бир базарда кургатылган мейиздин сатуучулардын бүтүндөй бир бөлүгү болот.

Бизге Old Road Tours гидибиз айтып бергендей, эгер сиз мейизиңиздин табигый экенине кызыксаңыз, анда эң даамдуу көрүнгөнүнөн качышыңыз керек! Бизди өңү жагынан бирдей болгон кичинекей, жашыл мейиз кызыктырды. Биздин гид мейиздин түсү жана өлчөмү боюнча бир түрдүү сорттордун баары кургатуу процессине жардам берген чачыратуучу химиялык зат менен кургатылганын айтты. Жергиликтүү тургундар, деди биздин гид, мейизди жакшы көрүшөт, негизинен жаман көрүнгөн – түсү кара, кара же өтө кочкул күрөң – жана партиядагы мейиздин өлчөмүбирдей эмес. Булар сиз каалаган нерсе! Бул мейиз табигый түрдө химиялык заттарды колдонбостон кургатылгандыктан.

Мейиз досторуңузга жана үй-бүлөңүзгө алып келүү үчүн жакшы сувенир.

Самса кой этинен жасалган чүчпара

Синьцзянда жолуккан эң даамдуу тамактардын бири көчө боюндагы самса болчу. Наан мешине окшош духовкада бышырылган бул чүчпарада кой эти менен пияздын начинкасы даамдуу болгон. Биз аларды мештен чыкканда эле жедик.

Жаңгактар жана Кургатылган жемиштер

Баардык базарлардан, ошондой эле аларды арабага салып саткан көчөдө сатуучулардан таба турган дагы бир нерсе - бул кургатылган жемиштердин жана жаңгактардын түрү. Көпчүлүгү тааныш болот – бадам, кешью, кургатылган өрүк – бирок этият болуңуз, биз өрүктүн уругун мини-бадамга адаштырдык жана алар абдан ачуу экен деп аябай таң калдык. Көпчүлүк сатуучулар сиз сатып алардан мурун чечим кабыл алуу үчүн, алардын кээ бир азыктарын тандап алуу үчүн кубанычтабыз. Сапарыбызда биз дайыма бадам, кургатылган өрүк, мейиз жана кешью алып турчубуз.