Шотланд виски - Жаңы баштагандар үчүн 7 таң калыштуу эксперттик фактылар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:21

Шотланд вискиси, сиз татып көрө турган эң татаал жана нюанстуу алкоголдук ичимдиктердин бири. Жана аны баалоо үчүн эксперт же фанат болуунун кажети жок. Шотландиядагы спирт заводуна барсаңыз, ал жердеги эксперттер бул суусундуктардын падышасында эмнелерди издөө керектигин үйрөтүүгө даяр.

Ошондуктан Шотландияда жасалган, жакшы карыган, бир уюттук вискинин популярдуулугу жана бааланышы өсүүдө. Жылдын экспорттук сатуусу боюнча отчет берген Шотландия Виски Ассоциациясынын (SWA) маалыматы боюнча, шотландиялык виски 2017-жылы Улуу Британиянын бардык тамак-аш жана суусундук экспортунун 20 пайызын түзгөн. Экспорт 2017-жылы 14 пайызга өсүп, Шотландиянын спирт заводдорунан 122 миллион бөтөлкө экспорттолгон.

Виски клубдары, виски журналдары, атайын виски бокалдары жана виски билгичтери атайын бөтөлкөлөр үчүн он миңдеген долларларды сатууга даяр. Ал эми саякатчылар үчүн Шотландиянын эң кызыктуу спирт заводдору кооздугу, жапайы жаратылышы жана сырттагы иш-аракеттери менен өзгөчөлөнүп турган аймактарда экени тууралуу жакшы жаңылык бар.

Шотландияда виски туризминен ырахат алуу үчүн шотландиялык виски сүйүүчүсү болуунун кажети жок. Чынында, мен байкагандай, Шотландиянын бир же эки спирт заводуна баруу - бул завод болуунун эң жакшы жолу. Канчалык көп билсеңиз, 16-кылымдын падышалары жасаган нерсени жасоого кирген татаал химияны ошончолук баалайсыз. Британия "aquae vitae" - жандуу суу деп атаган, шотландиялык галл тилинде сүйлөгөндөр uisge beatha деп аташкан, ал эми калганыбыз виски деп аташат (кааласаңыз, "e" белгиси жок).

Мен жакында Ислейдеги Боумор спирт заводуна барганда бир нече көрсөткүчтөрдү алдым.

Вискини шарап сыяктуу тамак менен айкалыштырса болот

Эт үчүн кызыл, балык үчүн ак? Ооба, такыр эмес. Бирок сиз билесизби, кээ бир солоддор шоколад менен укмуштуудай. Бул челектердин ичин тосттоодон келип чыккан ирис, карамель жана ваниль ноталарын чыгарат (ооба, жыгачта күйгөндө карамелдешүүчү кант бар). Жакында Шотландияда жүргөндө мен билип калдым:

• чарфтын түтүнү жана мейиздин ноталары бар виски козу карын рисоттосу жана бышырылган жумуртка менен сонун болду
• бочкасында көптөгөн бурбон ноталарын чогулткан жеңил жана жемиштүү виски галибут филеси менен абдан кызыктуу болду.

Эгер сиз спирт заводуна экскурсияга же спирт заводуна тыныгууну пландап жатсаңыз, анын пакетинин бир бөлүгү катары вискиге кошулган түшкү тамакты издеңиз. Спирт заводдорунун туристтик бийликтери виски менен тамак-ашты жупташтыруу тажрыйбасын сунуштаган ресторандар жөнүндө айтып беришет.

Атайын "мурундуу" көз айнек концентрат жыты

Сиздин эң сонун бир угут үчүн колдонгон айнек тажрыйбаңыздан канчалык пайда алып жатканыңызды чоң айырмалай алат.

2001-жылдан бери адамдар көп жылдар бою колдонгон бышык, түз жактуу Эски Модалуу көз айнекти алмаштырды. Ал бир аз жоогазын сымал,ылдый жагында үстүсүнө караганда кененирээк, же сабагы же калың, түйүнчөктүү негизи бар, андыктан чөйчөктү жана анын ичиндеги вискиди жылытпай кармап тура аласыз. Стакандын формасы ичимдиктин бетинин көбүрөөк бөлүгүн аба менен байланыштырууга мүмкүндүк берет. Рухтун татаал жыпар жыттарын алып жүргөн молекулалары анын чөйчөк формасында кармалат. Стакан киргизилгенден кийин инновация үчүн ханышанын сыйлыгын жеңип алган жана азыр дүйнө жүзүндөгү виски фестивалдарында жана сынактарында колдонулат.

Вискини туура ичүү менен байланышкан көптөгөн тантык жана шылдыңчылыктар бар, бирок мага берилген кеңештердин бири пайдалуу болду. Стаканды колдун узундугунан кармап, мурундун астынан бир нече дюймдан өткөрүңүз. Бул иш-аракет кычкыл спиртти бууланып жаткандай сезилет жана сиз жыттаган нерсе вискидин чыныгы мүнөзү - ышталган торф, мейиз, ирис, султандар, жаңгактар жана башкалар. Бул чындап иштейт.

Бурундук көз айнек бүтүндөй Шотландиянын бардык жеринде ичимдик дүкөндөрүндө, виски боюнча адистерде жана спирттик белек дүкөндөрүндө сатылат. Же аларды түз Glencairn компаниясынан сатып алсаңыз болот, аларды биринчи кезекте иштеп чыккан компания.

Орой жана профессионалдай даяр мурду

Кымбат баалуу угут вискиңизди "мурдун" ала турган кооз атайын стаканыңыз жок. Эгер бир нече тамчыны ысырап кылууга чыдай алсаңыз, вискидеги бөшкөнүн күчүн текшерүүдө малтмастер колдонгон ыкманы колдонуп көрүңүз.

Чечкадан чыккан вискиде алкоголдун курамы ушунчалык жогору болгондуктан, аны жыттап койсоңуз, сиз оттон чыккан сууну гана аласыз. Кээ бир спирт заводукесипкөйлөр алакандарына бир нече тамчы куюп, анан колдорун ушалап. Жылуу алкоголду бууландырат жана калганда вискидин чыныгы мүнөзү. Сатып алам деп жаткан атырдын жытын жыттап алуудан мурун алкоголдун бууланышын күтүү сыяктуу.

Өмүр суусу үчүн суубу?

Көптөгөн адамдар вискиди жакшы билгендер вискини таза ичиши керек жана бир стакан солодка суу куюу акарат деп ойлошот.

Виски боюнча эксперттер буга макул эмес жана көпчүлүк спирт заводдоруна вискини «ачуу» үчүн бир нече тамчы – эки же үч тамчы суу кошуу сунушталат. Алардын эмнени айткысы сиз менен сүйлөшкөн адиске жараша өзгөрөт. Кээ бирөөлөр суу спирт ичимдигинин күйгүзүү таасирин азайтат, андыктан чыныгы жыттар жана даамдар келип чыгат деп айтышат. Башкалары болсо, суу кошулганда татаал химиялык реакциялар жүрүп, жыт алып жүрүүчү майлуу эфирлердин узун чынжыр молекулаларын бөлүп чыгарат деп түшүндүрүшөт. Эки түшүндүрмө тең жарым-жартылай туура болсо керек жана менин жеке тажрыйбам боюнча, бир аз суу кошуу ичимдиктин мүнөзүн өзгөртөт.

Вскиге эч качан суу кошпоо идеясы акылсыздык, анткени суу жетилген мезгилде жана бөтөлкөлөргө куюлганда спирттин деңгээлин тең салмактоо үчүн кошулат. Ал эми көпчүлүк адамдар үчүн бир аз суусу жок болсо, бөтөлкөдөгү виски жагымсыз.

Чындыгында, виски сиз ырахат ала турган суусундук жана суу же муз кошуу же кошпоо толугу менен сизге көз каранды.

Кандай суу? Укканыңыздын баарын унутуңуздистилденген сууну же булак суусун кошуу. Жергиликтүү сууңуз өтө жагымсыз болбосо, бардык эски суулар - бир гана солот кошулган газдалган суудан башкасы - баары жакшы болот.

Периштенин үлүшү?

Башкалардын, шерри дубаларынын жана бочкалардын эң тыгыз дан жыгачтары да тешиктүү болот. Виски жашы өткөн сайын, алкоголдун бир бөлүгү бууланып, даамдарды топтойт. Чындыгында, виски өндүрүүчүлөр ар бир жылы жетилген вискидин 1,5% жоготот. Алар муну периштенин үлүшү деп коюшат.

Кичинекей ак калп

Сиз 12, 18 же 24 жылдык вискиден турган бөтөлкө сатып алганыңызда анын бардык мазмуну ошол винтаждык деп ойлошуңуз мүмкүн. Бирок, чындыгында, белгилүү бир курактагы элеганттуу айым сыяктуу сизге бир аз ак калп айтылып жатат.

Жалгыз солодтар белгилүү бир мүнөзгө жетүү же бренддин айырмалоочу сапаттарын сактоо үчүн аралаштырылат. Жалгыз угут менен аралаш виски деп аталгандын айырмасы, аралаш вискилерди бир нече спирт заводдорунун продукциясынан жасоого болот, ал эми бир угут бөтөлкөсүндөгү бардык виски бир эле спирт заводунан алынат.

Бирок мунун баары бир эле челектен чыккан эмес. Мыйзам боюнча, бир шотландча белгиленген курак аралашмадагы эң жаш виски жашы. Бирок бир топ эски вискилер да кошулушу мүмкүн.

Шотланддар шотландиялыктарды көп ичпейт

Шотланд вискилеринин көбү Улуу Британиядан Европанын, Ыраакы Чыгыштын, Түндүк жана Түштүк Американын бардык базарларына экспорттолот. SWA 2017-жылы түзгөн виски эң көп колдонгон 10 өлкөнүн тизмесине ылайык, Британкарабаңыз.

Дүйнөдөгү биринчи шотландиялык керектөөчү өлкө, нарк боюнча, АКШ, 2017-жылы 922 миллион доллар импорттогон. Көлөмү боюнча карасак, таң калыштуу түрдө шотланд вискисин импорттоочу Франция болуп саналат. экинчи орунда Франция, 2017-жылы 178 миллион 70 литрлик бөтөлкө импорттогон.

Кызыгы, Британиядагы француз шампанынын дүйнөдөгү эң чоң базары. Француздар бул нерсеге дээрлик тийбейт.