Монреалдагы ажыдаар сакал момпосуй

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:09

Ажыдаар сакал момпосуйлары сейрек кездешүүчү Гонконгдон тышкары, дүйнөдө бул сейрек кездешүүчү жана байыркы кондитердик азыктарды саткан бир нече жерлер бар. Ошондой эле ажыдаар сакал момпосуйуна онлайн заказ кылсаңыз болот, бирок аны жаңы даярдалган жегенге эч нерсе жетпейт.

Стенддер Пекинде, Тайбэйде, Сингапурда, ошондой эле Нью-Йоркто, Бостондо, Ванкуверде жана Торонтодо болгон, бирок Монреалер Джонни Чин аны Түндүк Америкага аны биринчи жолу киргизген ажыдаар сакал момпосуй чебери болгонун айтты. 1991-жылдын ноябрында, ал Монреалдагы Чинатаун шаарында дүкөнүн ачканда.

Бирок Монреалдагы ажыдаар сакал момпосуйунун булагы эмнеси менен өзгөчө? Жонни Чиндин айтымында, ал момпосуйду жумасына жети күн жасайт. Гонконг эл аралык аэропортундагы момпосуйларды "меникинен жети эсе кымбат" саткан стендден тышкары, "менин дүкөнүм күн сайын ажыдаар сакал момпосуй саткан дүйнөдөгү жалгыз жер болушу мүмкүн" дейт ал.

Ажыдаар сакал момпосуйу: кичине тарых

Ажыдаардын сакалы момпосуйунун легендасы кеминде 2000 жыл мурун пайда болгон, бирок так мезгилди эч ким так айта албайт,он жылдык, атүгүл кылымда биринчи жолу жасалган. Ажыдаар сакал момпосуй усталары, анын ичинде Монреалдагы Джонни Чин, ал 400 жылдан ашык созулган Хан династиясы катары белгилүү болгон Тун династиясынын тушунда жаратылганын айтышат (балким, кээ бирлери Тунг деп аташат, анткени Тун Чжун-Шунун таасири бар окумуштуу. Император Хан Ву-ти өзгөчө мааниге ээ болгон жана хань кланынын конфуцийчиликти империянын расмий доктринасы катары кабыл алууга ынандырган.

Ошентип, б.з.ч. 206-жылдан б.з. 220-жылга чейин бир күнү Кытайдын Император сарайынын ашпозчусу императорду жаңы кондитердик тамак менен кубандыргысы келген. Момпосуйду мүнөздөгөн жибектей жипче сымал жипчелер ашпозчуга же Императордук соттогу кимдир-бирөөгө ажыдаардын сакалын эске салгандыр - Торонтолук Жимми Пундун айтымында, момпосуй сиздин бетиңизге жабышып кала тургандыктан, аны алгач мышык сакал момпосуй деп аташкан. Мифтик ажыдаар кытай императорлорунун символу, андыктан аны ажыдаар сакалы момпосуй деп атоо туура көрүнсө керек, өзгөчө ал императорлорго жана мамлекеттик банкеттерге, балким, коштоп жүргөн адамдарга арналгандыктан.

Кылымдар өткөндөн кийин, искусство Тыюу салынган шаардын чегинен качып, жалпы коомчулукка сунушталган. Гонконгдун көчөлөрүндө кумшекерден миңдеген жип момпосуй жасаган усталардын балалык чагын эстеген.

Бирок андан кийин Кытайдын маданий революциясы келип, он жылдын ичинде эки миң жылдан ашуун байыркы момпосуй жасоону дээрлик өчүрүп салды, Кызыл Гвардия Батыш же эски дүйнө Кытай менен байланышкан иш-аракеттерди жасагандардын баарын өлүм жазасына тартуу менен коркутту..

Анткен менен Британия башкарган Гонконгматериктик Кытайдын тагдырынан аман калгандыктан, искусство өлүп кала жаздады. 1991-жылы Джонни Чин дүйнөдө 10 ажыдаар сакал момпосуй чебери калды деп айткан.

Джонни Чин деген ким?

Бишоп университетинин бүтүрүүчүсү Джонни Чин Монреалдагы компаниянын жогорку даражалуу башкаруучу деңгээлинде каржылык контролер болуп иштеп жаткан. Бирок ал өзгөчө бактылуу болгон жок.

Туулуп-өскөн шаары Гонконгго кайтып келип, ал ажыдаар сакалынан жасалган момпосуйдун байыркы өнөрүн ачкан, ал аны бала кезинде маданий революциянын түздөн-түз натыйжасы катары жок болуу алдында турган кезде суктандырган. 80-жылдардын аягында Гонконгдо төрт ажыдаар сакал устасы калган. Алардын бири Чиндин агасы болгон, ал нааразы болгон улгайган кожоюнга ажыдаардын сакалынын сырын 5 000 долларга пара берген.

Бир тууганынын кол алдында шакирт болгон Чин бул өнөрдү өркүндөтүп, аны өздөштүрүү үчүн айлар, жылдар талап кылынышы мүмкүн, андан кийин 1991-жылы Монреалга кайтып келип, Түндүк Америкага театралдык момпосуй жасоо чеберчилигин киргизүүгө ниеттенген. анын мурасынын ошол бөлүгү жок болот. Чин 1991-жылы The Gazette гезитине: "Ошондуктан мен момпосуй жасагым келет - өзүмдүн маданиятымдын бир бөлүгүн сактап калуу үчүн". Аны коомчулук менен байланышта болуу идеясы да таң калтырды, ал эч качан сандарды кыйратуучу контроллер катары жасай албайт.

Дээрлик жыйырма жыл өткөндөн кийин, эки баласы менен бирге -- алар атасынын жолун жолдоону каалабаганын билишпейт --Джонни Чин өзүнүн Chinatown дүкөнүндө жумасына жети күн иштейт жана өзүнүн кардарларынын -- туристтердин жана жергиликтүү тургундардын ассортименти менен -- англис, француз жана өзүнүн биринчи тили болгон кантон тилин жакшы билгенден тышкары, италия жана испан тилдерин үйрөндү.

Тамашоудан ырахат алып, ар бири бир долларга жетпеген бир-эки момпосуйга берилип кеткенден кийин, Джонни Чин бул сейрек кездешүүчү момпосуйду кантип жасаганын марттык менен мени менен бөлүштү. ар бир назик жип чайноо борборуна эрип кетет.

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 1-кадам

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 1-кадам

Джонни Чин адегенде канттын, жүгөрү сиропунун же кант тростнигинин негизиндеги гелдин катуу, бирок жыттуу кесиндисин алып (бул видеодо гелдин кантип жасалганы көрсөтүлгөн) жана жабышып калбаш үчүн аны кант камырына малып коёт. анын колунан.

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 2-кадам

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 2-кадам

Джонни Чин азыр канттын же жүгөрү сиропунун пончик кылып жасап, аны кеминде 13 жолу тартып, буроого даярданып жатат, ажыдаар сакалынан момпосуй жасоонун сыры.

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 3-кадам

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 3-кадам

Джонни Чиндин желе гуунун бир бөлүгүн 8ге, 192ге кантип айландырганын түшүндүргөн аз эле колбу же көп жылдык практикабы?кагаз жука жиптерди 40 секундада? Гункти 8 фигура менен тартып, бурап, 13 эсеге көбөйтүп, көзүм ажыдаар сакал момпосуйунун «сырына» жете албады. Ал эми Жонни бул сандын так экенине ант берип, "эстесиңби, мен контролер болчумун!"

Ал эми ажыдаардын сакалын толтуруу үчүн.

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 4-кадам

Ажыдаардын сакалынан момпосуйду кантип жасоо керек: 4-кадам

Джонни Чин азыр 8192 жип кагаз жука кантты алып, аларды башкара турган узундукта кесип, жибектей жиптерди майдаланган жержаңгак, шоколад, кокос жана кунжут уруктарынын кытырак ортосуна акырын тегерекче ороп жатат.

Ажыдаар сакал момпосуй: даамы кандай жана аны кайдан тапсам болот?

Ажыдаар сакал момпосуй: даамы кандай?

Ажыдаардын сакал момпосуйунун эң кызыгы – адамдар ар кандай жолдор менен сүрөттөп беришет. Мен Джонни Чиндин сыйкырын иштеп жатканын көргөн бир топ айымдардан сурадым жана алардын ар бири ар кандай жооп беришти. Бирөөсү таттуу даамы бар десе, экинчиси баклаваны жегендей, бирок азыраак жабышчаак экенин айтты, дагы бири нугатты эстеди.

Мен алардын үчөөнө тең кошулам, бирок алардын бири да жок. Ажыдаардын сакал момпосуйу таттуу, бирок ашыкча эмес, туздуу экен. Менин эң жакшы көргөн жерим - ажыдаардын сакалынын жиптүү текстурасы оозумда эрип, кытырак борбор менен биригип, чайноочу катмарга айланган.

Бирок ачыгын айтканда булардын бири да жоксүрөттөмөлөр момпосуй адилеттүүлүк кылат. Эмне үчүн мынчалык уникалдуу экенин түшүнүү үчүн Джонни Чиндин ажыдаар сакал момпосуйун биринчи колдон сынап көрүшүңүз керек. Жана аны сиздин алдыңызда жасашын сураныңыз!

Дракон сакал момпосуйу, Джонни Чин

52B de la Gauchetière, Кларктын бурчу; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601