Париждеги эң мыкты круассандар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:02

Салттуу француз круассанын жергиликтүү соттордун көз карашында эмне "кемчиликсиз" кылат? Белгилүү бир наабайчынын круассаны эң сонун же жөн эле орточо экендигин аныктоо үчүн колдонулган татаал критерийлер бар. Жыл сайын Франция менен Париждин тегерегиндеги наабайканалар майлуу круассан категориясында "meilleur ouvrier" (мыкты кол өнөрчү) наамы үчүн катуу ат салышат. Алар белгилүү бир ингредиенттерди (анын ичинде сары майдын белгилүү бир сортторун) гана колдоно алышат жана булар жогорку сапатта болушу керек. Француз нан бышыруучу круассандардын 80 пайызга жакыны өнөр жай ингредиенттерин жана ыкмаларын колдонуу менен өндүрүлгөндүктөн, жогорку эсепке алуу критерийлери бир аз катаал болушу керек деген түшүнүк бар.

Капкычтык, жагымдуу жылтыратылган финиш жана интенсивдүү майлуу, оозуңузда эриген сапат - сыйлыктын наамын алгысы келгендердин баары текшерилиши керек болгон кутулардын бири. Эгер сиз Париждеги эң мыкты круассандардын даамын издеп жатсаңыз, окугула. Булардын баары расмий наамга ээ боло элек, бирок алардын бардыгын аракет кылуу керек. Тамаша миссияңызды баштоодон мурун кыскача кеңеш: эгер сиз жеңилирээк кондитердик тамакты издебесеңиз, француз нан бышыруучу жайына барганда жана заказ бергенде "круассан бюрре" же "круассан бюрре" тандаңыз. The"кадимки круассан" (круассан ordinaire) накта май эмес, маргарин менен жасаса болот, ал көбүнчө анчалык бай жана кабык эмес.

La Maison d'Isabelle

Париждин Латын кварталындагы бул өтө жөнөкөй нан бышыруучу жай Париждеги эң мыкты май круассаны үчүн 2018-жылдын байгесинин жеңүүчүсү болуп чыкты. Жергиликтүү тургундар Изабелле Ледей жана Джеффри Пичард ээлик кылган буланжери аймактагы эң сонун деп эсептелген Пампли каймак заводунан Шарентес-Пуиту майы менен жасалган, өтө жалтырак, бирок жумшак жана эриген круассаны үчүн мактоого татыктуу болгон. Бул круассандар ошондой эле Граудан алынган органикалык ундан жасалган, бул жеке жана экологиялык ден соолук менен алек болгон тамактануучуларды жеңди. Бул жерде сатылган тамактардын эч биринде консерванттар же жасалма кошумчалар жок.

Эң жакшы бөлүгү? Эгер бюджетиңиз тар болсо, анда гурман триумфынын даамын татуу маселе эмес: Акыркы жолу биз текшергенибизде, алар поп үчүн болгону 1 еврого сатышкан. Бул эң жогорку сыйлыктарды алган наабайканалар үчүн адаттан тыш көрүнүш: адатта, алар жасаары менен баалар көтөрүлөт. Алардын даамдуу курмандыктарын баарына жеткиликтүү кылуу тандоосу жергиликтүү нан бышыруучу жайдын күйөрмандарын дагы да көбөйттү.

La Maison d'Isabelle ошондой эле шаардагы эң сонун деп саналган француз кондитердик токочторун, тортторун жана салттуу багеттин түрлөрүн сатат -- баары акылга сыярлык баада. Мейиз кошулган үй претзели - кызыктуу жана оригиналдуу тамактардын бири.

Саат

Theнаабайкана шейшембиден жекшембиге чейин саат 6дан 20:30га чейин иштейт. Ал дүйшөмбү күндөрү жабык.

Майсон Пичард

Бул өзгөчө майлуу круассандын даамын татуу үчүн сиз кадимки туристтик трассадан баш тартышыңыз керек, бирок айланма жол менен өтүүгө арзырлык. Maison Pichard наабайканасы 20 жылдан бери иштеп келе жатат: аны Фредерик Пичард негиздеген жана жакында анын уулу Джеффри тарабынан колго алынган, ал дүкөндү буланжер-патисерияга кеңейткен. Алар кондитердик азыктарды, виеннузерлерди (нанга окшош кондитерлерди, анын ичинде круассандарды) жана салттуу француз нандарын сата баштагандан бери, бул чакан микрорайондук наабайкана анын репутациясы чындап эле түшүп кетти.

Анын майлуу круассаны сүт унун (levain de lait) жана жогорку сапаттагы Пампли майын эритүү үчүн өзгөчө. Натыйжада помадалуу текстуралуу круассан жана жаңы сүт же каймактын даамы бар. Албетте, сиз күткөндөй, сиз бул жерден адаттан тыш бай оорулуу же шоколаддан малина тортторуна жана эклерлерге чейин башка ар кандай даамдуу француз кондитерлеринен тата аласыз.

Саат

Шаршембиден жекшембиге чейин, саат 7:00дөн 13:30га чейин. жана саат 16.00. кечки саат 8ге чейин. Дүйшөмбү жана шейшемби күндөрү жабык.

Des Gateaux et du Pain

Французча майлуу круассандын бир аз даамдуу версиясын жактырган ар бир адам сыйлык алган кондитер ашпозчу Клэр Дэймон жетектеген бул эң сонун наабайканага кайрылышы керек. Эң мыкты ингредиенттерден, анын ичинде жаңы кремдүү май жана консервантсыз жасалганун, бул кол круассан Guérande туз кристаллдарынын тийүү менен чачылган, кычыраган кошуу жана туздалган май карамель таасирин бир аз түзүү (албетте, таттуу аз басым менен). Ошондой эле витриналарда турган көптөгөн сонун тортторду, анын ичинде шоколад курондорун (шакек сымал пончиктерди) жана кооз тартууланган лимон тортторун жеп көрүңүз. Дэймон ошондой эле өзүнүн чыгармачыл жана оозду сугарган кекстери менен да белгилүү - бул салттуу француз кондитер ашпозчулары жасаган сейрек иш.

Дэймондун Франциянын баш калаасында эки жери бар: бири Эйфель мунарасынын жанындагы туристтер көп келген 7-райондо, экинчиси 15-райондо. Бул дүкөндөрдүн биринде эң сонун круассандарды, тортторду жана кондитердик азыктарды татып көрбөөгө шылтоо жок дегенди билдирет. Экинчи жер Монпарнас станциясынан анча деле алыс эмес, андыктан сүрөтчүлөрдүн студиялары, чакан галереялары жана кооз көрүстөнү менен белгилүү болгон аймакты изилдегенге чейин же андан кийин ушул жерге токтоңуз.

Саат

Дүйшөмбү жана шаршембиден ишембиге чейин, саат 9:00дөн 20:00гө чейин; Жекшемби саат 9дан 18ге чейин. Шейшемби күнү жабык.

Лоран Дюшен

Кондитерлери жана шоколаддары үчүн meilleur ouvrier de France деген эң сонун наамга ээ болгон Лоран Дюшен Парижде буга чейин эң мыкты май круассанын да жеңип алган. Анын Париждин 13 жана 15-округунда жайгашкан эки жери кадимки туристтик баага өзгөчө жакын эмес, бирок дагы бир жолу метродон кымбат.минүү.

Дюшендин каймак майы бар круассаны абдан даамдуу жана жоомарт: тиштериңизди чексиз жарык, майлуу катмарларга батырыңыз. Бул кымбат баалуу Париж наабайчысынын салттуу круассанын татып көргөндөн кийин, анын шоколады менен фундук круассанын байкап көрүңүз, ал кандайдыр бир жол менен ошол эле учурда декаденттүү жана назик даамын сезе алат. Ал шоколад менен кооздолгон кондитердик сызыктар менен кооздолгон жана биз анын сырткы көрүнүшү сыяктуу эле жакшы экенин тастыктай алабыз. Ал ошондой эле кичинекей бак-дарактарга же сыйкырдуу токой жандыктарына окшош мисте жана пралин каймактары менен кооздолгон чу кондитери сыяктуу укмуштуудай жана көркөм чыгармалары үчүн сүйүктүү.

Саат

Шейшембиден ишембиге чейин, 8:30дан 19:30га чейин; Жекшемби күндөрү саат 8ден 13:30га чейин; Дүйшөмбү 8:30дан 14:00гө чейин. жана саат 15.00. саат 19:30га чейин

Себастьян Гаудар

Убакыттын шамалына жана чынжыр буланжерлердин өсүп бараткан таасирине туруштук берген дагы бир париждик үй-бүлөлүк кийим, Себастьян Гаудардын азыр борбордо эки жери бар. Rue des Martyrs көчөсүндөгү башкы дүкөн - бул даам татууну каалагандар үчүн идеалдуу аялдама, анткени бул Париждин эң жандуу, туруктуу базар көчөлөрүнүн бири, кол өнөрчүлөрдөн тартып, зайтун майына жана жогорку сапаттагы шоколадга чейин сатылган.

№22 Rue des Martyrs дарегиндеги терең жашыл фасад тамак сүйүүчүлөрдү борбордогу эң мыкты тамактардын бири деп эсептелген круассандын даамын татууга чакырат. Жогорку сорттогу ундан жасалган жана жогорку-тиштүү май, бул круассан өзүнүн кооз үстүнкү сыры жана жалпы чеберчилиги үчүн өзгөчө жагымдуу болуп эсептелет. Себастьян Гаудар адаттан тыш, тайманбас даамдар менен жасалган көркөм кондитерлери менен белгилүү болгондуктан, анын эки наабайканасынан башка кулинардык ачылыштарды жасай аласыз. Өзгөчө, жылуу тамак үчүн анын корица кошулган жеке стрейсель-бриошын же анын укмуштуудай, бирок кооз кулпунай "баркеттерин" татып көрүңүз: кулпунайдан жасалган мини-тарттар жана узун кайыктарга окшош крем-патсиер.

Саат

Негизги наабайкана дүйшөмбүдөн жумага чейин саат 10:00дөн 20:00гө чейин иштейт; Ишемби күнү саат 9дан 20га чейин. жана жекшемби саат 9:00дөн 19:00гө чейин

Доминик Сайброн

Бул наабайкана Монпарнас көрүстөнүнө же Париж катакомбаларына баргандан кийин тамактануу үчүн маанилүү аялдама. Шаардын түштүк бөлүгүндө, 14-квартирада жайгашкан Доминик Сайброн тамак-аш сынчыларынын жана жергиликтүү тургундардын арасында туруктуу күйөрман базасын жеңип алды. 1987-жылы жакын жерде наабайкана ачып, 1990-жылдары Японияда кийим-кече ачып, салттуу француз нан жасоого да адистешкен Сайброн 2009-жылы өзүнүн азыркы наабайканасын ачкан.

Анын круассан au beurre өзгөчөлүгү - бул 12 сааттык ачытуу процесси жана анын Lescure AOC Charentes-Poitou деп аталган сары майды колдонуусу, натыйжада круассан адаттан тыш бай жана татаал даамга ээ. Ошондой эле анын прянигин, анын ичинде Бүргөндү аймактарында да татып көргүлө. Саиброн аны кылатбал менен кооздолуп, кургатылган жемиш жана корица таякчасы менен кооздолгон. Анын салттуу нандары жана багеттери Катакомбаларды аралап өткөндөн кийин тез бутерброд жеш үчүн эң сонун, бул аймактагы эң мыктылардын бири экени белгилүү (Реми Дюмонсель көчөсүнөн чыгуу нан бышыруучу жайдан алыс эмес).

Саат

Наабайкана шейшембиден жекшембиге чейин, эртең мененки 7ден 20:30га чейин иштейт. Ал дүйшөмбү күндөрү жабык.

Au duc de La Chapelle (Анис Буабса)

Наабайкананын бул жөнөкөй асыл ташы Париждин түндүк чек арасына жакын жерде, бир нече турист баруучу райондо жайгашкан. Бирок, эгер сиз шаардагы эң мыкты круассандардын даамын татып көрүү үчүн олуттуу миссияны аткарып жатсаңыз, бул жерде саякат кепилденди. Мурда салттуу багеткасы үчүн Франциянын meilleur ouvrier титулуна ээ болгон Анис Буабаса ээлик кылган Au Duc de la Chapelle майлуу, бирок абадай круассан au beurre менен популярдуулукка ээ болду.

Тилекке каршы дем алыш күндөрү жабылган наабайкана эртең мененки саат 5:30да ачылат - Монмартр кварталы сыяктуу жакын жердеги аттракциондорду кыдыруунун алдында таңды эң сонун, майлуу нота менен баштоону каалаган эрте канаттуулар үчүн идеалдуу. Тамактануучулар бул наабайкананы эң сонун нандары жана бардык сорттогу салттуу француз кондитерлери үчүн баалашат. Өзгөчө бул наабайкананын эң сонун нандары менен нандарын жеп көрүүнү сунуштайбыз, алардын көбү органикалык.

Саат

Наабайкана дүйшөмбүдөн жумага чейин, 5:30дан 20:00гө чейин иштейт. Ишемби жана жекшемби күндөрү жабык.

Du Pain et des Idées

Модалуу Канал Сент-Мартинден бир нече блок алыстыкта жайгашкан, дагы бир район, ал жерде тамак-ашчылар даамдуу жаңы чыгармалардын даамын татуу үчүн агылып келишет, бул наабайкана тез арада жаңы муундагы гурмандардын сүйүктүүсүнө айланды. Башкы наабайчы Кристоф Вассерт мода индустриясында иштеп, өзүнүн чыныгы кумарына бурулуп, шаардын мурдагы өнөр жай аймагында 1889-жылы түзүлгөн буланжерди кайра ачкан. 2008-жылга чейин ал француздардын Gault-Millaut библиясы тарабынан шаардын эң мыкты наабайчыларынын бири деп аталып калган.

Вассерт жана анын командасы көпчүлүк айткандай, майлуу круассанды жаратты: кемчиликсиздикке чейин көтөрүлүп, жогорку сапаттагы май менен капталган жана анын кытырак, бирок помадалуу катмарларынын үстүнөн кооз жылтыратылган. Бул жөнөкөй даамды татып көргөндөн кийин, алардын атактуу "эскарготторунун" бирин алып салууну да ойлонуп көрүңүз: шоколад, мисте, мейиз же башка даамдар кошулган үлүл түрүндөгү кондитер.

Эгер сиз дем алыш күнү эртең мененки тамакка же түшкү тамакка баргыңыз келсе, бул наабайкана ишемби жана жекшемби күндөрү жабыларын эске алыңыз.

Саат

Наабайкана дүйшөмбүдөн жумага чейин, эртең мененки 7ден 20:00гө чейин иштейт. Ишемби жана жекшемби күндөрү жабык.

Bo&Mie

Бул модалуу наабайкана өзүнүн миңдеген жолдоочуларына укмуштуудай кооз кондитердик токочторду, тортторду, нандарды жана башка даамдуу буюмдарды сунуш кылган Instagram сүйүктүү жайы. Чыныгы жашоодогу нан бышыруучу жайдын социалдык медиа бети көрсөткөндөй таасирдүү экенине шектенбесеңиз, биз бул жерде суроону токтотобуз: Бул круассандар үчүн маанилүү аялдама.бардык сорттогу шоколад жана француз кондитерлери.

Сүйкүмдүү Rue Montorgueil районунун жанында бул кийимди жетектеген ашпозчулардын чыгармачыл тобу укмуштуудай сулуулукка, ошондой эле креативдүү, даамдуу даамдарга ээ болгон кондитерлерди жана венозерлерди жасашат. Алардын майлуу круассанын татып көрүңүз, анын назик катмарлары ушунчалык чебердик менен берилгендиктен, аны такыр жеш уяттай сезилет (дээрлик). Ошондой эле малина толтуруусу менен мактоого арзыган круассанды байкап көрүңүз: кабык, тарт жана назик таттуу, бул сулуулук нерсе.

Саат

Наабайкана шейшембиден ишембиге чейин, 7:30дан 20:00гө чейин иштейт. жана жекшемби күнү саат 8ден 16га чейин. Дүйшөмбү күндөрү жабык.

Café Pouchkine

Салттуу май круассанынын таттуураак, жагымдуураак версиясын издеп жатасызбы? Андай болсо, бурбон ванилини менен кооздолгон круассан үчүн жарашыктуу Кафе Поучкинге баш багыңыз. Шаренте-Пуиту майы менен жасалган бул круассанга даамдуу чай же кофе кошулганда, анын помадалуу, бирок кытырак катмарлары менен өзгөчөлөнөт жана таттуу нота аралашмага адаттан тыш нерсе кошот.

Белле-Эпоке чайханасынын атмосферасы менен бул Операнын жанында терезеден соода кылгандан жана Париждин эски универмагдарын кыдырып чыккандан кийин кондитердик азыктар жана ысык суусундуктар үчүн идеалдуу аялдама. Бактыга жараша, алар үзгүлтүксүз тейлөө менен аптанын ар бир күнү ачык, андыктан муну өткөрүп жибербейсиз.

Саат

Кафе, ресторан жана чайхана дүйшөмбүдөн ишембиге чейин, 8:30дан 22:30га чейин, жекшемби күнү саат 10:00дөн 22:30га чейин иштейт.