Париждеги 8 мыкты сыр дүкөнү

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:45

Франциянын баш калаасында сыр жасоо аз гана болгонуна карабастан, бул эң сонун сүт азыктарын тандоо жана эскирүү өнөрүнө келгенде күчтүү. Каймактуу Бри де Меа жана Сент-Фелисьенден тартып укмуштуудай курч Мимолеттен жана топурак, бай Рокамадур эчкинин сырына чейин, атайын дүкөндөр салттуу байлыкка толуп турат. Кылымдар бою даамдуу даамдарды суктандырып келген француздардын даамын татып, көбүрөөк билгиси келген коноктор бул жерде болуу учурунда мүмкүнчүлүктөрдүн тартыштыгын таба алышпайт. Жолдо туш болушуңуз мүмкүн болгон жалгыз көйгөй? Сапарыңызда кайсы дүкөндөргө жана сатуучуларга артыкчылык берүү керек экенин аныктаңыз. Биз Париждеги эң мыкты сегиз сыр дүкөнүн тандап алдык, ошондуктан сиз өзүңүз божомолдобоңуз.

Биздин тизмеге киргендер эң сонун сырларды жөн эле сатпастан, ошондой эле аларды жеринде атайын погреблерде эскирип, салттуу ыкмаларды колдонуп, чыныгы кол өнөрчүлөрдүн катарына ээ болушту. Бул дүкөндөрдөгү презентация жана тейлөө да мыкты деп аталат, андыктан сиз барганыңызда толук маданий жана гастрономиялык тажрыйбаны күтө аласыз. Эгер өзгөчө табитиңиз же диетага чектөөлөрүңүз болсо, жөн гана сатуучуларга кабарлаңыз, алар тандооңузга багыт беришет.

Дамдуу тамак ичээрден мурун акыркы кеңеш: 100-200 грамм бир сорттунсыр, кыязы, жубайлар же кичинекей үй-бүлөлөр үчүн, балким, Париж стилиндеги пикник учурунда жана кытырак багет менен бирге даамын татып, ырахаттануу үчүн жетиштүү болот. Бир жолу барганда көбүрөөк сатып алсаңыз, колуңузда өтө көп нерсе болуп калышы мүмкүн, бул муздаткычка кирүү мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, ысырапка алып келиши мүмкүн.

Fromagerie Quatrehomme

Тарыхый Сен-Жермен-де-Прес районунун четиндеги жакшы согончок Ру де Севр көчөсүндө жайгашкан бул престиждүү аземи Мари Куатрехомм тарабынан ачылган, ал «Мыкты кол өнөрчү» наамын алган биринчи аял болгон. 2000-жылы сыр жасоо үчүн. Ал тизгинди эки баласы Натали менен Максимге өткөрүп бергени менен, анын сыйлыкка ээ болгон "тазалоо" ыкмалары жана кооз презентациялары анын аты аталган дүкөнүндө сакталып келет.

Quatrehomme быштактын 250 түрүн колго жетилет жана сатат, плюс сайттан тышкаркы сырларды виски, жемиш жана башка даамдуу ингредиенттер менен айкалыштырган үй адистиктерин сатат. Сырлар, өзгөчө, бул жерде сынап көрүүнү сунуштайбыз. трюфель менен капталган Мон д'ор; 100 күнгө чейин эскирүүгө мүмкүн болгон Селлес-сюр-Шер деп аталган сонун эчкинин сыры жана кудайлык курч Мимолетта, чеддер түрүндөгү сырды жакшы көргөндөрдүн баарына идеалдуу.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Дайыма Франциянын баш калаасында эң сонун сырлар үчүн эң сонун жерлердин бири катары аталып келген Fromagerie de Paris Lefebvre Эрик жана жубайларга таандык жана иштетилет. Патрисия Лефебвр. 1989-жылы ачылган, бул сыр дүкөндөрү барган сайын кадыр-барктуу мекеме, бирок ал кадимки туристтик жолдон бир аз алыс жайгашкан. Париждин түштүгүнүн тынч бөлүгүндөгү бул баалуу дүкөнгө зыярат кылуу, эгер сиз чындап эле эң сонун сырларды татып көргүңүз келсе, күч-аракетиңизди талап кылат.

Шайыр дүкөндө 120дан 140ка чейинки сырлар көздүн жоосун алган чыныгы майрам катары кооздолгон. Жубайлар Нормандия, Оверн жана Савойе, Юра жана Пиренейдин тоолуу аймактарын кошкондо тандалган аймактардагы эң мыкты продюсерлор менен тыгыз иштешет. Бул көптөн бери келе жаткан мамилелер бул жерде сунушталган сырлар жалпысынан өзгөчө сапатта экенине кепилдик берет.

Бул жерде өтө көп даамдуу сорттор бар, бирок биз өзгөчө дүкөндүн жаңгактуу Comté сырларынын эң сонун тандоосун даамдап көрүүнү сунуштайбыз; алардын Бри де Мелун жана койдун сүтүнөн жасалган каймактуу, курч Рокфор. Алар ошондой эле сейрек кездешүүчү органикалык эчкинин быштактарын сатышат: даамдуу Pavé de la Ginestarié.

Fromagers Paroles

Шаардын түндүк-батыш тарабындагы бул жылуу, достук сыр дүкөнүнө бир аз убакыт бөлүүнүн артыкчылыгы барбы? 17-кылымдын жертөлөлөрүндө бир кездеги порошок сактоочу жай катары кызмат кылган сырлардын укмуштуудай түрүн сатуудан тышкары, Paroles de Fromagers сыр жана шарап даамын татуу боюнча семинарларды, сыр даярдоо курстарын жана башка көптөгөн нерселерди сунуштайт.башталгычтарды француз fromagerieнин кээде коркутуп-үркүтүүчү дүйнөсүнө баштоо үчүн арналган иш-чаралар. Сырларды улгайтуу жана тазалоо боюнча дүкөндүн талыкпай ыкмаларын өз көзүңүз менен көрүү үчүн жер төлөгө (суроо боюнча) баш багсаңыз болот.

Мындан тышкары сыр даамын татыган бар жана ресторанда отуруп, шараптар менен айкалышкан сыр табактарынан ырахат алып, таза жана эс алган атмосферадан ырахат алсаңыз болот. Ынтымактуу кожоюндар Кэролайн, Ромен жана Пьер уялчаак кардарларга туура тандоо жасоого жардам бергенге абдан кубанычта экендиктерин айтышат жана Беллевиллдеги бул келечектеги даректе англисче сүйлөшөт. Сыр менен шараптын даамын татуу - кээ бир эмблемалуу сорттор менен таанышуунун жана шараптар менен кантип жупташканын билүүнүн жеткиликтүү, идеалдуу жолу.

Сырларга приоритеттүү түрдө сынап көрүүгө болот, анын каймактуулугу көз карандылыкты жаратуучу үч эселенген каймактуу Brillat Savarin кирет (биз сизге эскерткен жокпуз деп айтпаңыз); Париж аймагында өндүрүлгөн даамдуу жөнөкөй Бри де Мео; жана назик Томме де Савои, типтүү тоо сыры. Дүкөн ошондой эле эчкинин быштактарынын даамдуу тандоосун эскирип, сатат, эгер сиз бул сорттордон ырахат алсаңыз, алардын баарын сынап көрүүгө болот.

Fromagerie Мартин Дюбуа

Мартин Дюбуа 1999-жылы Париждин түндүк-батышындагы 17-округунда, өзү төрөлгөн көчөдө өзүнүн аты аталган дүкөнүн ачкан. Ошондон бери ал эски дүйнөлүк стилдеги савоир-фэйрдин жергиликтүү эмблемасына айланды.

Дюбуанын айланасындагы продюсерлерден алынган сырлардын эң сонун сунушталган тандоосуАл кылдаттык менен иштөөнү тандап алган Франция конокторду майда-чүйдөсүнө чейин жана жаңы даамдарды каалоо менен күтөт. Эгер сиз өзүңүздүн батириңизде пикник же атайын кечки тамак үчүн сонун табак сатып алгыңыз келсе, бул борбордогу эң жакшы жайлардын бири.

Бул тынч, бирок баалуу гурман жеринде сынап көрүүгө боло турган сорттор арасында трюфельдер кошулган даамдуу пекорино, укмуштуудай каймактуу Бриллилат-Саварин (бул жерде ачык жаңы гүлдөр, мөмөлөр жана жаңгактар менен кооздолгон), жөнөкөй, бирок даамдуу Норманд Камемберти жана татаал, бай Сент-Море эчкинин сыры. Мартин Дюбуа ошондой эле сынап көрүүгө арзырлык бир катар үй адистиктерин чыгарат, анын ичинде каймактуу Fourme d'Ambert сыры кошулган даамдуу Millefeuille кондитери. Дүкөн эл аралык тандоосу менен да белгилүү, андыктан жакшы италиялык, испаниялык, британиялык же швейцариялык сортторду издеп жатсаңыз, аны бул жерден таба аласыз

Fromagerie d'Auteuil

Бул урматтуу fromagerie жалбырактуу 16-округунда, Буа-де-Булон жашыл тилкесинин жанында жайгашкан. Аны Мишель Фуше негиздеген, ал 2004-жылы сырды тазалоо жана бышыруу ыкмалары үчүн Меиллер Оврье де Франс катары мактоолорду алган. Биринчи жолу Лиластын чыгыш четинде жубайы Корин менен бутик ачкан Фушер 2016-жылы Версалдын чоң четиндеги башка дүкөн менен катар алыскы батышта жаңы башкы дүкөндүн ачылышын өткөргөн.

Фушеронун небереси, сүт өндүрүүчүнүн небереси өзүнүн дүкөндөрүндө сатылган 100дөн ашык сырды тандап, жетилгенде сынап көргөн жана туура ыкмага ээ. Анын жолдорунун бириАл кардарларына эксклюзивдүү сырларды, анын ичинде өзүнүн жертөлөсүндө 28 ай сакталган Etivaz аттуу альп швейцар сырын сунуштоосу менен айырмаланат.

Бул эң сонун жерде татып көрүүгө боло турган башка өзгөчөлүктөргө Fromagerie d'Auteuil жертөлөсүндө бышырылган Грамаздын даамдуу эчкинин сыры жана голландиялык гуда кирет.

Fromagerie Beaufils

Франциянын жогорку сапаттагы өндүрүүчүлөрүнүн уй, эчки жана койдун даамдуу сырларынын баш айлантуучу тандоосун сунуштайт, алар кийинчерээк жакын жердеги компаниянын жертөлөсүндө бышып жетилген, Beaufils ошондой эле атайын сырларды, жаңы май менен йогуртту, шараптарды жана тамак-аш азыктарын сатат. анын төрт Париж жери. Бул fromagerie өзгөчө Stilton сыяктуу мыкты англис сырлары менен белгилүү.

Негизги туристтик жайлардан алыс жайгашкан Париждин түндүк-чыгышындагы Metro Jourdain шаарына жакын жайгашкан негизги дүкөнгө 11-линияда метро менен жүрүү же Ру-де-де-Бельвиллге тик жана жарым атлетикалык чыгуу керек. Бирок сыйлыктар татыктуу.

Жок дегенде француз баск өлкөсүнөн келген Ossau Iraty, кой сырынын даамын татып көрүңүз. Ошондой эле алардын Сент-Море эчкинин сыр бышыгын, Сомерсеттен (Англия) Монтгомери чеддерин жана ультра каймактуу жана даамдуу Сен-Марселлинди татып көрүүнү сунуштайбыз.

Androuet

1909-жылдан берки даамдуу маалымдама, бул "maitre fromager" (мастер сыр жасоочу) Франциянын баш калаасында бир нече дүкөндөрү менен мактанат, бул эң сонун салттуу азыктарды жактыргандардын баарын кубандырат. Бул сырда күчтүү жергиликтүү аталыш болсо да, азыркы жетекчиси Стефан Блохорн чакан, жогорку сапаттагы өндүрүүчүлөр менен мамилелерди бекемдөөгө арналган. Натыйжада, Андруэден мыкты француз жана эл аралык сырларды, ошондой эле үйдө жасалган атайын сүт азыктарынан башка эч нерсе таба албайсыз.

Андроуэде татып көрүүгө боло турган сырларга трюфель кошулган даамдуу, бай Бриллит-Саварин, англис стили жана Саллерс, уйдун чийки сүтүнөн жасалган Cantalга окшош жарым катуу сыр жана мөмөлүү, бир аз ачуу ноталар кирет..

Баса, сыр жасоонун искусствосу жана тарыхы жөнүндө көбүрөөк билгиңиз келсе, алардын веб-сайтынан бул баракчаларды карап чыгыңыз: бул кесиптин сырларын жана тарыхын кызыккан окурмандарды кызыктырган чыныгы энциклопедия.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Бастилияга жакын жердеги Марше Бовау жабык базарынын ичинде жайгашкан бул быштак сатуучуну тамак-аш сүйүүчүлөрү анын быштактары жана башка сүт азыктары үчүн эңсешет.

Кожоюну Кирилл Хардуин жана анын жубайы Натали Франция жана Европа боюнча продюсерлер менен иштешип, жумшак жана каймактуудан катуу жана майдаланганга чейин 350дөй түрдүү сырдын коллекциясын чогултушат. Көпчүлүгү чийки сүттөн жасалган, бирок кээ бирлери пастерленген. Жеке каалоолоруңузга жана тамактануу чектөөлөрүңүзгө жараша эмне кылуу керектиги боюнча кеңеш алуу үчүн дос сатуучулардан кеңеш сураңыз: бул жерде тандоо өтө оор сезилиши мүмкүн.

БизАлигре базарына жана анын айланасындагы районго экскурсиянын бир бөлүгү катары бул кереметтүү дүкөнгө барууну сунуштайбыз. Шаардын бул бөлүгүн гурмандар мынчалык баалашканынын орчундуу себеби бар: бул жерде эң сонун азыктар сунушталат, бирок баалар сапаттын деңгээлине ылайыктуу.

Өзгөчө эчкинин сырларынын кеңири тандоосу үчүн сүйүктүү, Fromagerie Hardouin-Langlet дагы жүздөгөн башка даамдуу сортторду тандап, бышып жетилген. Алардын Comté сырларынын бирин байкап көрүңүз: бул назик, бирок күчтүү даамдуу катуу сыр, ал жада калса эң тандалма даамдарды да, жадагалса француз сырларын "сасык" жактырбагандарды да жактырат. Түрдүү түстүү желекчелер жана башка декоративдик буюмдар менен кооздолгон трюфельден жасалган сырлар ушунчалык сулуу болгондуктан, сиз аларды жегениңизде өзүңүздү күнөөлүү сезесиз. Антпаш керек, бирок. Француздар айткандай, La vie est faite pour être vécue (Жашоо жашаш керек).