Көптөгөн атактуу тамактар Луисвиллден, Кентуккиден келип чыгат

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:20

Кээ бир тамактар жылуу түштүк ашканасында болуу сезимин туудурат, ал эми Луисвиллде, Кентуккиде, Дерби пирогу, ысык Браун сэндвичтери жана бенедиктин спреди (же чумку) фаворит болуп саналат. Бул жергиликтүү жергиликтүү тамактар Кентукки Дерби кечесин өткөрүүдө жалбыз жулеп коктейли менен жакшы айкалышат. Андыктан, эгер сиз үй-бүлөңүздү чогуу Кентуккиге багытталган тамактанууга чогултуп жатсаңыз, төмөндө келтирилген башка тамактар менен бирге бул даамдуу тамактар сиздин дасторконуңузда экенине ынаныңыз. Же болбосо, ат чабыш маалында түштүк-батышка барсаңыз, Луисвиллдин тамак-аш сахнасын, анын нукура кулинардык жаратууларын жана аларды өздөштүрүп жаткан атактуу ашпозчулардын тизмесин карап көрүңүз.

Кентукки Бургу

Кентукки штатындагы сүйүктүү бургу - бул Дерби күнүн (жана жыл бою башка майрамдарды) майрамдоо үчүн атайын жасалган тамак. Эгер сиз Кентукки Дербиге элди тойгузуп жатсаңыз, burgoo Кентуккинин сыймыгын чагылдырган бир идиштен жасалган даамдуу тамакты сунуштайт. Көптөгөн рецепттер бар, алардын ар бири өзүнчө өзгөрөт жана чыныгы түштүк стилинде көптөгөн ашпозчулар колдо болгон эт жана жашылчаларды салат. Жалпысынан алганда, бургу эттин үч түрүн камтыйт, жүгөрү, бамия жана лима буурчактары менен бирге, аны белоктуу тамакка түзөт. Бышырылган тамактын популярдуулугу жарандык согушка чейин эле пайда болгон жана эч кандай токтобойт.

Дерби пирогу

Бул шоколаддуу жаңгак пирогу 1954-жылы Керн үй-бүлөсү (кеңири тамыр жайган Кентукки үй-бүлөсү) тарабынан иштелип чыккан. Чынында, "Дерби пирогу" Kern's Kitchen компаниясынын катталган соода белгиси. Адамдар Керн үй-бүлөсүнүн мүчөлөрү жана Kern's Kitchen компаниясынын бир нече тандалган кызматкерлери гана жашыруун рецептти билишет дешет. Ошентсе да, Луисвиллдин айланасында плиталарды кооздогон көптөгөн версиялар бар. Көбүнчө "Дерби эмес пирог", "Пегасус пирогу" же "Биринчи май пирогу" деп аталат, ар бир аткаруу бай, шоколаддуу, жаңгактуу жаратууну сунуштайт. Жана ар бир ат, өз жолу менен, май айынын биринчи ишембисинде орун алган жана Пегасус парады менен алдын ала белгиленүүчү Кентукки Дербиге баш ийкеп турат. Тажрыйбалуу наабайчы болсоңуз, сүйүктүү рецептти таап, аны үйдөн камчылаңыз.

Генри Бэйндин соусу

Бул таттуу жана ачуу соустун Луисвилл шаарынын борборундагы Пенденнис клубунун башкы кызматкери Генри Бэйн тарабынан жасалган. Клуб, 1881-жылы түзүлгөн мырзалар клубу, ошондой эле эски модада коктейлдин мекени болгон. Бэйн жеке клубда кырк жыл иштеп, Пенденнисте берилүүчү стейктер менен аң этин коштоо үчүн соусту иштеп чыккан. Соус дароо ийгиликтүү болуп, рецепт көп жылдар бою Пенденнис клубунун сыры катары сакталып келген.

Бүгүнкү күндө Генри Бэйн соусу бөтөлкөлөргө куюлган жана гурман дүкөндөрүндө сатылат. Үй ашпозчулары менен ашпозчулар чатни, жаңгак, кетчуп, Вустершир жана татымалдардын аралашмасынан турган өздөрүнүн версияларын даярдаганды жакшы көрүшөт.

Ысык күрөңСэндвич

Hot Brown сэндвич - бул үндүк жана бекон кошулган үстү ачык ысык сэндвич. Азгыруучу угулат, туурабы? Ооба, ал ушуну менен эле токтоп калбайт. Андан кийин табак сыр соусу менен жабылып, бышыруу үчүн мешке коюлат. Натыйжада кытырак четтери жана кызартылган соус менен бай тамак болот.

Бул тамак Браун мейманканасында (анын аты) ашпозчу Фред Шмидт тарабынан 1920-жылдары жасалган. Ал убакта мейманкана түн бир оокумга чейин бийлешкен. Эгерде бийчилердин кимиси ачка болсо, анда алар түнкү ветчина жана жумурткадан жасалган закускадан ырахат алышмак. Hot Brown сэндвич бул түнкү тамакка альтернатива катары дебют жасап, бат эле ийгиликтүү болуп калды. Бул тамак дагы деле сүйүктүү жана Луисвиллдеги ресторандарда жеткиликтүү.

Жалбыз Жулеп

Бул атактуу, жазгы коктейл Кентуккиде пайда болгон эмес. Бирок, бул Кентукки Дербинин расмий суусундугу. Жулеп деген сөздүн өзү араб тилиндеги julab же перс тилиндеги gulab деген сөздөн келип чыккан, экөө тең суусундуктун таттуу негизин билдирген "роза суусу" дегенди билдирет. Бурбон тарыхта коктейлдин руху катары колдонулган, анткени кедей америкалык фермерлер импорттук ромду сатып ала албай, анын ордуна ички альтернативаны тандап алышкан. Салттуу жалбыз жулепи бурбон, жөнөкөй сироп жана жаңы жалбыздан жасалып, аралаштырылып, майдаланган муздун үстүндө берилет. Дерби маалында Черчилль Даунста заказ кылсаңыз, ал эстелик стакан менен келет.

Modjeska

Аймактык сүйүктүү Модьескас - таттуу карамельге малып же оролгон колго жасалган зефир. Кондитерлер Луисвиллдеги Ибсен пьесасында ойногон польшалык Шекспир актрисасы Хелена Модьесканын атынан коюлган. 1880-жылдары Модьескасты сыйлоо үчүн жылдыздуу конфет жасоочу жараткан. Луисвиллдеги башка дүкөндөр бул момпосуйдун өз версияларын жасай башташты, ал жүз жылдан ашык убакыттан бери бүткүл аймакта ырахаттанып келет. Бүгүнкү күндө Bauer's and See's Candies экөө тең өздөрү даярдашат, алар чыныгы карамель же Scotch Kiss сыяктуу.

Бенедиктин Спред

1890-жылдары Луисвиллдеги коомдук тамактануучу Женни Бенедикт айым ачка элдин көңүлүн ачуу үчүн бул жашыл спрейди же чөктүрүүнү жараткан. Бенедиктин таралышы салттуу түрдө жука, ак нандан жасалган бутербродтарда берилет. Андан кийин сэндвичтер кабыктарды кесип, төрт бурчтук же үч бурчтук кылып кесүү менен бүтөт. Бүгүнкү күндө бенедиктин спреди нандын бардык түрлөрүнө берилет жана көбүнчө сууга чөмүлдүрүүчү катары берилет. Рецепттер ар кандай болот, бирок жайып же чөктүрүүгө адатта уруктуу жана майдаланган бадыраң, майдаланган пияз жана бир аз майонез кошулган жумшартылган каймак сырдын пакетинен турат.