Менюдагы эң ысык нерсеби? Коңшулык зыянкечтери

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 14:18

Сентябрь айындагы өзгөчөлүктөрүбүздү тамак-ашка жана суусундукка арнап жатабыз. Саякаттын сүйүктүү бөлүктөрүнүн бири - жаңы коктейлди татып көрүү, сонун ресторанда орун ээлөө же жергиликтүү шарап аймагын колдоо кубанычы. Эми, бизге дүйнөнү үйрөткөн даамдарды белгилөө үчүн биз даамдуу функциялардын жыйнагын чогулттук, анын ичинде ашпозчулардын жолдо туура тамактануу боюнча эң мыкты кеңештери, этикалык тамак-аш турсун кантип тандоо керек, байыркы жергиликтүү тамак жасоо салттарынын кереметтери, жана Голливуд тако импресарио Дэнни Трежо менен баарлашыңыз.

Арстан балыгы сушиси, жылан баш такосу, кудзу кичи, кайнатылган фрагмиттер, нутрия жумурткалары - ар дайым авантюристтик, көбүнчө альтруисттик жана кээде акылсыз инвазиворизм дүйнөсүнө кош келиңиздер. Өсүп жаткан тамак-аш кыймылы кулинардык кызыгууну айлана-чөйрөнү жана жаныбарларды коргоо менен жупташып, зыяндуу, бирок даамдуу инвазивдүү өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын түрлөрүн алар көйгөйгө айланган жерлерде керектөөгө көмөктөшөт.

«Дүйнөдөгү эң кыйратуучу күч – адамдын табити», - дейт 2005-жылы өзүнүн New Haven суши ресторанында Miya's ресторанында инвазивдик түрлөрдүн менюсун түзүп, азыр инвазивордук тамакка, ашпозчулукка басым жасаган Бун Лай., жана тоют издөө боюнча тажрыйбаанын жердеги жана суу чарбалары. "Адамдар биз жеген нерселерди көбөйтүү үчүн сансыз түрлөрдү жеп, аңчылык кылышты жана жашоо чөйрөсүн жок кылышты, андыктан ал табитти курчап турган чөйрөгө зыян келтирүүчү түрлөргө буруу туура болот."

Диетанын көптөгөн кызыктуу мантралары (б.а., “Чайнуу жолу менен жок кылуу” жана “Аларды моюн сунуу менен жутуп алуу”) сунуштагандай, максат – алардын популяциясын көзөмөлдөө, түшүмдү/жашоо чөйрөсүн ооздуктоо үчүн жергиликтүү эмес ыңгайсыздыктарга каршы туруу. алар келтирген зыянды азайтат жана токойлордун, коралл рифтеринин, жээктердин жана дарыялардын эндемикалык жашоочуларына көбүнчө өлүмгө алып келүүчү таасирин чектейт. Кабыл алынган чөйрөдө популяциялар тез өсөт, анткени алардын үй чөйрөсүндөгү табигый жырткычтар же козгогучтар жок.

АКШнын кээ бир инвазиялары каакым сыяктуу чалгындоо жана колонизациялоодон башталган. Ал эми, башкалары 1970-жылдары былжырлуу аквакультура объекттерин тазалоо үчүн, чоң суу ташкындары учурунда дарыяларга агып кетүү үчүн гана алынып келинген карп сыяктуу заманбап каталардан улам пайда болот. Scientific American ылайык, invasives "дүйнөлүк биологиялык ар түрдүүлүктү жоготуу экинчи маанилүү себеби болуп саналат", экинчи гана жашоо чөйрөсүн жок кылуу. Инвазивдердин терс таасири АКШга жыл сайын ондогон миллиард доллар чыгым алып келет жана бул эскичил баа.

Дүйнөдөгү эң кыйратуучу күч – адамдын табити

Жапайы чочко сыяктуу бир жандыкты, анын ичинде Христофор Колумб Вест-Индияга жана континенталдык АКШга изилдөөчү Эрнандо де Сото алып келгендердин туугандарын бөлүп көрсөңүз да, жогору баа таң калтырат. Аңчылык саякаттарын көрктөндүрүү үчүн импорттолгон евразиялык камандар. Техас парктары жана жапайы жаратылыш отчетуна ылайык, ач чочко 2016-жылга карата 35 штатта жашашат, алардын саны 6,9 миллионго жетет жана келтирилген зыян жана контролдоо аракеттери үчүн жекече жылына 300 доллар чыгымдалат. (Эсептеп чыккыла, бул бүгүнкү күндө 2,1 миллиард доллардык баа.)

“Техастын улуттук калкынын жарымына жакыны бар. Алар эгинди жеп, суу булактарын булгап, жапайы жаратылыш менен тамактануу жана жашоо чөйрөсү үчүн атаандашуу жана унаалар менен кагылышуу аркылуу эсепсиз каржылык жана экологиялык зыян келтиришет ", - дейт Остиндин Дай Дуе шаарынан ашпозчу Джесси Гриффитс. Ал ошондой эле «Салттуу ашпозчулуктун жаңы мектеби» аркылуу касапчылык курстарын жана үч күндүк аңчылыкты сунуштайт жана этти колдонуунун 100дөн ашык рецепттерин камтыган «Чочко китебин» чыгарат. "[Кызмат кылуу] жеңүү, жеңүү" деди ал. "Бул жөн эле жакшы жана биз тейлеген ар бир фунт - бул белоктун булагы, аны тойгузуунун, тосуунун, [берүүнүн] ветеринардык жардамын же антибиотиктерди берүүнүн же алыс аралыкка ташуунун кереги жок."

Басып алуучуларды адамдар дээрлик дайыма жаңы чөйрөгө киргизишет. Бул кокустан мите деңиз чырпыктары же вакаме балырлары океан аралык жүк ташуучу кеменин корпусуна сүзүп түшкөндө же бейкапар жана акылсыздык менен адамдар океанга арстан балыктарын ыргыткандай болушу мүмкүн.

Биологиялык ар түрдүүлүктүн жоголушу түздөн-түз адамдар менен байланыштуу экенин эске алып, Лай баш аламандыктарды активдүү түрдө тазалашыбыз керек деп эсептейт.

“Учурда [массалык жок болуу мезгили] биз үчүн, чынында эле эң байларыбыз. Биз критикалык чекитте турабызАр бир адам биздин сатып алган, кылган жана жеген нерселерибиз планетага кандай таасир этээри жөнүндө ойлонушу керек”деди ал. "Биз жашоону тандап алган жолубузда революциялык өзгөрүүлөрдү жасашыбыз керек, анткени азыр жасап жаткан ишибиз майнаптуу эмес." Лайдын айтымында, диетаңызды өзгөртүү жакшы таасир этүүнүн оңой жолу. бул] бул максатка жетүү үчүн эң жергиликтүү, регенеративдик, сезондук жана туруктуу жолдордун бири”деди ал.

Сара Брэдли, "Мыкты ашпозчу" сезондун 16-сезонунун экинчи жеңүүчүсү, Миссисипи, Огайо, Миссури жана Иллинойс дарыяларын, алардын куймаларын жана бир нече көлдөрдү дарылаган жогоруда айтылган балык качкан азиялык карп балыгын керектөөнүн вокалдык чемпиону. жеке буфет катары. Падука штатындагы, Кентукки штатындагы Freight House ресторанында инвазивдүү бурчка көңүл буруунун ордуна, Брэдли балыкты "гипер-жергиликтүү, жапайы кармалган сезондук продукт" катары сатат.

“Адамдар көбүнчө өз милдетин аткаргылары келет, өзгөчө, эгерде ал үчүн даамдуу кечки тамак талап кылынса. Биз ден-соолукка пайдасын, жергиликтүү экономикага пайдасын, көмүртектин аз изи менен бөлүшөбүз. Ким, кайдан кармаганын билебиз. Ал ашканага барганда төрт саат гана суу жок, - деди Брэдли. "Сиз аларды алар муну жегиси келет деп ишендиришиңиз керек, бирок көбүнчө бир жолу гана."

Ашпозчу Уильям Диссен, Түндүк Каролинадагы үч ресторандын ээси жана Бириккен Улуттар Уюмунун кулинардык элчиси, "ынандыруу" зарылдыгын жана жалпы инвазивдүү сүрөт көйгөйүн бейтааныштык менен байланыштырат. «Жапайы тамаккоркунучтуу көрүнөт, анткени биз цивилизация катары тамак-ашыбыз кайдан келгенинен ажырап калганбыз », - деп кейиди ал жана ал Asheville No Taste Like Home кийими менен бирге тамак-аш жана майрамдык турда өнөктөш экенин кошумчалады. анын сүйүктүү аймактык инвазивдүү ингредиенттери, мисалы, мультифлора розасы, жапон ыргайы жана түйүн. «Эгерде биз көбүрөөк ойлонууга жана курчап турган дүйнө менен көбүрөөк байланышууга убакыт бөлө алсак, анда климаттын өзгөрүшү сыяктуу көйгөйлөр менен кескин күрөшмөкпүз. Биз жеген тамактарыбыз аркылуу дүйнөнү өзгөртө алабыз."

Эт жегендер гана өз милдетин аткара алышпайт. Элдик ишенимге карама-каршы, бардык инвазивдүү адамдар басып же сүзө бербейт. Кээде «Түштүктү жеген жүзүм сабагы» деп аталган кудзу алгыла. Алгач 1876-жылы Филадельфиядагы жүз жылдык көргөзмөсүндө декоративдик өсүмдүк катары тааныштырылып, андан кийин эрозияны контролдоочу катары кеңири жайылган ал азыр болжол менен 7,4 миллион түштүк акрды ээлейт.

"Жерди курчап турган түрлөргө кыйыр түрдө таасир этүүчү химиялык заттар менен күйгүзүүнүн ордуна, аны сууруп алып жеп, жакшы башкаруучу боло алабыз", - дейт Миссисипи штатындагы Оушен Спрингс шаарындагы Вестиждин ашпозчусу Алекс Перри. жалбырактарды, гүлдөрдү жана тамырларды "ашкана кампаларында болушу мүмкүн болгон эң чоң коюуландыргычты өндүрүү" үчүн.

Брэдлинин карпты жактоосу ашканада эле токтоп калбайт - ал мамлекеттик органдардан жана ири корпорациялардан колдоо алуу канчалык маанилүү экенин да билет. Ошондуктан ал Макдоналдс сыяктуу фаст-фуд алптарына "атлантикалык балыктарды ортого ташуунун ордуна сазан балыгын колдонуу жөнүндө" жазып турат. Америка" жана саясатчылар аны мектеп менен түрмөнүн менюсуна киргизүү жөнүндө. "Ресторандар [инвазивдик] көйгөйгө олуттуу зыян келтирбейт. Биз жардам беребиз, бирок чоң кишилер аны кеңири масштабда колдонушат " деди ал.

Учурда инвазиялык аскерлерге каршы согушуп жаткан кээ бир мамлекеттик агенттиктер, дестинациялар жана жаратылышты коргоочу топтор адамдардын планетаны сактап калууга болгон тубаса каалоосуна таянып, ошону менен бирге социалдык медианы кыйратууга болгон табитти козгоо үчүн кампанияларды жана программаларды түзүү үчүн колдонушат. аткаруучулар.

Бул 90-жылдардан бери Кариб деңизинде, Түштүк Америкада, Мексика булуңунда жана өзгөчө Түштүк Тынч океандын жана Индиянын тышында эң көп концентрацияга ээ болгон Түндүк-Батыш Флоридада негизги көйгөйгө айланган арстан балыктарында дайыма болот. Океан үй суулары. Чачтуу балыктар жергиликтүү экономикалар үчүн маанилүү болгон балыктарды жешет.

Биринчиден, Флорида өкмөтү ишке киришип, аларды оруп-жыйноону жеңилдетти. "Сизге лицензиянын кереги жок. Сезон жок, өлчөмү боюнча чектөөлөр жок же канча сактай аласыз", - деди Дестин Форт-Уолтон Бичтин жээк ресурстарынын менеджери Алекс Фогг.

Фогг ошондой эле ресурстарды коргоого кубаныч тартуулаган жамааттык иш-чараларды, анын ичинде дүйнөдөгү эң ири арстан балыктарынын найза балык уулоо турнири болгон Emerald Coast Open жана Флоридадагы Арстан балыктарды жок кылуу жана маалымдоо күнүнө туш келген Lionfish ресторанынын жумалыгын жетектейт.

“Адамдар буга чындап киришет. Акваланг менен секирүү абдан сонун, бирокнайза менен балык уулоо аны жаңы деңгээлге көтөрөт ", - деди Фогг. «Ал эми көздөгөн жер үчүн дем алыш күндөрү 15 000 балыкты алып салуу жергиликтүү түргө жана экосистемага жардам берет. Ашпозчулардын фантастикалык тамактары аны жегенге суроо-талапты жаратат, ошондуктан көп адамдар аны үзгүлтүксүз аңчылык кылышат. Бул секирип баштоо үчүн оң цикл."

Бул арстан балыктарынын эң сонун инвазивдүү шлюз экендигине жардам берет, анткени нутриядан айырмаланып, сырткы көрүнүшү жана даамы адамдар көнүп калган деңиз азыктарына окшош. Алар абдан ар тараптуу, сонун суши, бургер, цевич, тако жана манжаларды жасашат жана жакшыбы, жаманбы, алар пляждагы эс алуу жайларында да көп.

Бактыга жараша, бул күрөшкө көптөгөн туристтер кошулат дегенди билдирет. Белиздеги Turneffe Island Resort кызыккан конокторду Гавайи салмоорунда машыктырат жана аң уулоо үчүн атайын сууга түшүүнү жана сууга түшүүнү уюштурат, ал эми Кюрасаодогу атактуу арстан балык мергенчиси Лиссетт Кеус дагы суучулдарды экспедицияларга алып чыгып, арстан балыгы менен манго ашканасын балык менен камдайт.

Биз жардам беребиз, бирок бул чоң кишилерди жана мекемелерди кеңири масштабда колдонот

Ар бир кыймылдай эле, инвазиворизмдин да каршы чыккандары бар. Кээ бирөөлөр муну куулук деп аташат. Көпчүлүгү ал ийнени жетиштүү кыймылдата албайт деп ырасташат. Андан кийин Людо жана Отто Броквей сыяктуу оппоненттери бар, алар Кейт Уинслет баяндаган жаңы даректүү тасманын режиссёрлору, мал чарбачылыгынын кымбаттыгын изилдеген "Биздин жолубузду жок кылуу". Алар вегетариандык экологиялык кыйроодон куткаруунун жалгыз жолу деп эсептешет.

“Биз инвазивдүү түрлөрдү жештин кереги жок деп талашабыз. Качан бизтабиятты жайына койгула, адамдын кийлигишүүсүз тең салмактуулукту өзүнө кайтаруунун эң сонун жолу бар окшойт», - дешти алар. Сиздин ден соолугуңуз үчүн дагы, планетанын ден соолугу үчүн дагы эң жакшы нерсе - бул өсүмдүк диетасына өтүү. Эгерде бүткүл дүйнө бир түндө 50 пайыз вегетариандык болуп кетсе, бул биздин түрүбүздүн аман калышына чоң үмүт берет.”

Тамак-аш анык, бирок сиз дагы эле (даамын) тест-драйв үчүн инвазиворизмге барууга кызыкдар болсоңуз, Лай баштаганга караганда муну жасоо үчүн көбүрөөк мүмкүнчүлүктөр бар экенин айтып кубанат.

"Адамдар менюну бир карап алып эшикке чуркап чыгышчу, анткени менин сезимдерим дайыма ооручу", - деп эскерет ал. «Андан кийин адамдар менин тамактарымды жеш үчүн дүйнөнүн булуң-бурчунан учуп келе башташты. Башка ашпозчулар менюга инвазивдүү тамактарды кошуп жатышат. Кардарлар аларды издеп жатышат. Концепцияга канчалык көп адамдар дуушар болушса, ал ошончолук көбүрөөк кабыл алынат."