Индо-Голландиялык Rijsttafel жана аны кайда сынап көрүү керек

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-08 15:32

Rijsttafel (котормосу: "күрүч дасторкону"), RICE-тафель деп айтылат, Индонезиянын бардык аралдарынан келген тамактардын аралашмасы жана "индиш" (колониялык индонезиялык, "IN-dees" деп айтылат) үчүн эң сонун киришүү.) ашканасы. Ресторанда rijsttafel заказ кылсаңыз, алдыңыздан түрдүү тамактар менен капталган үстөлдү табасыз. Бирок ката кетирбеңиз: rijsttafel, анын индонезиялык тамырларына карабастан, нукура индонезиялык эмес (голландча indonesisch). Тескерисинче, ал Голландиялык Ост-Индия компаниясы Спайс аралдары деп аталган жердин жаратылыш ресурстарын соода кылган азыркы Индонезиянын үстүнөн (1602-1942) голландиялык колониядан калган реликт. Ал жерде голландиялык колонизаторлорго Ява, Бали, Суматра жана башка сансыз аралдардан тамактарды татып көрүүгө мүмкүнчүлүк берүү үчүн Индонезиянын наси паданг майрамынын үлгүсүнө негизделген rijsttafel ойлоп табылган; Бул тойлордо тамактардын саны жүзгө чейин жетчү. Колонизаторлор жана индонезиялык экспатрианттар Нидерландияга rijsttafelди алып чыгышты, ал ошондон бери Индонезия ресторандарында популярдуу тамакка айланган.

Р ijsttafelде кандай тамактар пайда болот ?

Ар бир рижсттафель ар башка, анткени тамактарды тандоо ашпозчунун каалоосуна жараша болот. Көпчүлүкrijsttafels 12ден 25ке чейин тамактарды камтыйт жана ак же куурулган күрүч (наси путих же горенг), кесме (бами горенг) же булардын айкалышы менен келет. Кээ бир сүйүктүү rijsttafel тамактары:

• Гадо гадо - бай арахис соусу менен бышырылган жашылча салат
• Писанг горенг - даамдуу банан бышыруучулары
• Самбал горенг темпе - куурулган темпе же ачытылган соя торту, караңгы, даамдуу соус
• Самбал телур - калемпирдүү соуста маринаддалган катуу бышырылган жумуртка
• Sayur lodeh - ачуу кокос-сүт соусунда аралаш жашылчалар

Мындан тышкары, көбүнчө атжар тжампоэрдин (индонезиялык аралашма туздалган бадыраңдын даамды муздатуу үчүн), серундэнгдин (куурулган жержаңгак кошулган майдаланган кокос жаңгагы) жана башка соустар менен татымалдардын сезимдерин басаңдатуучу жактары бар. Жана десерт үчүн spekkoek, классикалык индонезиялык татымал тортту өткөрүп жибербеңиз!

Амстердамда Rijsttafelге кайдан заказ кылсам болот?

Rijsttafel Амстердамдагы бардык Индонезия же "Индия" ресторанында жеткиликтүү, бирок сапаты ар кандай болот. Амстердамдагы эң мыкты индонезиялык ресторандардын бул жыйнагын караңыз. Баштоо үчүн бир жер: Амстердам рестораны Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) Michelin Bib Gourmand сыйлыгын алды - Мишелин жылдызы эмес, компаниянын эң мыкты арзан ресторандар үчүн сыйлыгы - Голландия-Индонезия ашканасы үчүн.